全粒粉湯種田園麵包

這款健康美味的自然風麵包食譜，來自竹野豐子的日文麵包書。

在一般的田園麵包材料中，加入全粒粉湯種，讓麵包更鬆軟，口感也更細緻！

 

先製作全粒粉湯種：

全粒粉(我使用日清的全粒粉)20克、煮沸開水20ml，均勻攪拌後，放涼備用

 

將高筋麵粉200克、酵母粉4克、30℃溫水120ml、糖10克、鹽3克及冷卻的全粒粉湯種，一起打成麵糰後，放入Sharp進行一次發酵(40℃/40分鐘)

第一次發酵完成，麵糰取出，醒10分鐘後，將麵糰滾圓，置於烤盤上，進行二次發酵(40℃/40分鐘)

二次發酵完成，在麵糰表面噴水霧，切刻菱形條紋，放入已預熱的Sharp中，以200℃烘烤20分鐘即成。

剛出爐的湯種田園麵包，切片抹上奶油及喜愛的果醬，溫熱的吃，鬆軟的口感中帶著彈性嚼勁，也非常適合當成早午餐的三明治麵包喔!