傳統辦桌也可以很優雅

五月下旬的這場活動，在籌備之初，客戶提出在上午的演講會後，擬以辦桌方式舉辦餐會，心裏暗呼不妙，這麼熱的天氣，加上五月的梅雨不定時襲擊，戶外辦桌挑戰難度實在很高。
 

這場活動的與會者大多來自科技領域，要舉辦我們向來擅長的科技對談演講，籌備過程都還很順利。至於中午的四百人戶外大型餐會，因為五月中旬的多場雷陣雨，臨時決定修正原本的設計，搭起能防雨的宮庭帳及側棚數十頂，加上備餐雨棚等雨天方案進行，但計畫永遠趕不上變化，活動前二天，天氣突然又變成發燒似的超高溫熾熱，多方搜尋並參考氣象局的預測後，最後決定換成挑高的大型帝王帳多頂，加上二十幾座大型立扇送風，讓會場空氣能對流通風，以免西裝筆挺用餐的與會者受不了高溫而食不下嚥。 

很慶幸自己最後的判斷是正確的，活動當天，一樣高溫炎熱，但因為應變設計得宜，餐會會場在自然風、風扇及祧高空間的交互對流下，出奇的涼爽舒適。為求視覺上的涼爽，我事先要求廠商鋪以淺粉色系列桌布椅套，加上桌上的鮮花籃佈置，還有花了好大一番功夫，特別為此活動設計製作的主題餐巾布，整個會場呈現出讓人滿意的飯店戶外用餐質感。

為求炎熱天氣的飲食安全，事先與外燴廠商再三敲定的海鮮主菜色，全程以低溫冷藏車全程保鮮，該冷的食材冰的透徹，該熱食的熱騰騰上桌，美味豐盛的辦桌菜色，佐以冰涼雞尾酒，歡享美食、氣氛熱絡，這場五月炎夏的戶外餐會，圓滿成功!

 

美味的部份辦桌菜色:
龍蝦虎皮捲

 

 

珍饌大拼盤

太史海上鮮

九孔帶韓貝

元蹄扣海蔘

 

 藥膳活海蝦