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2014年3月12日 星期三

用鬆餅粉做香酥小可頌


































鬆餅粉真的是我的好朋友,臨時需要變出快速麵包或甜點時,最能派上用場,做出讓人驚喜的美味成果。像這款小可頌,香酥鬆軟的層次口感,好吃極了,很難想像這是用鬆餅粉做出來的呢!

用鬆餅粉做可頌不需發酵,速度快了許多(如果想做傳統的可頌,可以參考我以前的這篇文),自家的可頌降低奶油使用量,一樣能產生香酥口感,我還在麵糰裡加入優格,吃來更不膩口,做成迷你小可頌,看起來也很可愛。


鬆餅粉小可頌的材料(12個)
鬆餅粉350g原味無糖優格80g牛奶70ml奶油(無鹽或有鹽皆可)70g
表面裝飾:蛋液適量砂糖及杏仁片少許

鬆餅粉可隨個人喜好來選擇,如果手邊有北海道全粒粉鬆餅粉,做出來的可頌更有麥香,也會很好吃。

先將鬆餅粉優格及牛奶混合成麵糰










*混合均勻即可,不需過度搓揉


將麵糰擀成約26 x 22cm的長方形薄片












把奶油從中片開,拼接在一起,用兩張保鮮膜上下覆蓋後,以擀麵棍擀成薄片
奶油片的大小,比開後的麵糰小一些即可。


把奶油片鋪在擀開的麵皮上












從四周包覆起來













把麵糰翻面後,用保鮮膜包好,放入冷凍庫冰10分鐘











取出麵糰後,用擀麵棍擀開成長方形,從上下往中間摺疊成三折,以保鮮膜包起來,再次放入冷凍庫冰10分鐘














取出麵糰後,再重複一次麵糰擀捲與冷凍冷卻的步驟

最後取出麵糰,就可以進行整型動作了。
把麵糰擀開成約23 x 26cm的長方形薄片,用刮板分切成12個長條三角形











從底部往前捲起成小牛角狀,放在鋪有烘焙紙的烤盤上























全部都捲好後,均勻刷上一層蛋液,撒上少許杏仁片及砂糖











放入已預熱至170的烤箱內,烘烤約18分鐘,至麵包表面呈現金黃色即可
 
撒了砂糖的可頌,外皮吃來更香酥可口





















還有著一圈圈的層次鬆軟口感,真的好美味,放涼了也一樣好吃呢!


 

7 則留言:

  1. Dear Cecillia


    這又是款好棒的麵包喔
    手邊有鬆餅粉
    這個週末有時間應該要來試試看


    寒冷的天氣持續著
    轉眼間春雷卻已經響了
    這個冬天我們搬了新家
    購入了新的微波烤箱
    離開職場的我
    不知道為什麼好像也沒清閒過
    越來越多的委託工作進來
    現在真有種SOHO族的繁忙感呢

    我一直在臉書上關心著妳的消息與近況
    希望有機會能夠參加妳的烘焙課程
    讓妳看看我健康的樣子



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    1. Dear 荔枝姊姊,

      再次看到妳的留言,真的好開心,也好安心!

      最近一直沒有妳的消息,
      這幾天還在想著,不知道妳過得還好嗎?
      知道妳又開始最熟悉的專長工作,實在太高興了!
      但是,請一定要放慢腳步
      不能再像以前那樣過度損耗自己了。

      烘焙,永遠會是最療癒的朋友
      有時間時,請幫自己與家人烤出暖心也暖胃的美味點心吧!

      我非常非常期待看到嶄新的妳,
      也期盼見面的機會到來,
      一定要給健康的妳一個大擁抱!
      在那之前,請繼續好好照顧自己喔!







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    2. Dear Cecillia


      謝謝妳一直惦記著我
      我也是如此呢


      最近忙的除了原本就熟悉的專長工作
      還有自己一直以來想要挑戰卻沒有付諸實行的筆譯領域
      我只能說老天爺對我真的很好
      給了我機會
      而我也緊緊把握住
      如今慢慢上了軌道
      對我來說這不僅只是一份工作
      更是很好的學習
      但我必須承認自己偶爾會太貪心
      醫師一再提醒我必須權衡輕重
      這一點我還在試著拿捏


      在我們能夠見面之前
      我一定會好好照顧自己
      也請妳一定要保重喔

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  2. 請問Cecillia老師,為什麼我的麵團很濕粘.幾乎無法桿平耶,牛奶及優酪乳的分量是依照您食譜上的,請問是那兒出問題?謝謝~

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  3. 多謝老師!今日我做了!不過我覺得似SCONE多一點

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  4. keep it in freezer or fridge?

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  5. 真可愛~請問如果沒有鬆餅粉可以用什麼替代呢?謝謝!

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