【呼喚幸福的日式年菜】金玉錦玉子

過完聖誕節，新的一年，已在門口等待了。即將功成身退的2013，也許還是不免留下些未竟的遺憾，但此刻，我們都要把這些放下了，因為這樣才能有更多空間，迎接嶄新的一年到來。

每年，只要聖誕節一過，我就會特別抽出時間來做幾款日式年菜。我喜歡日式年菜的簡單細緻，看似複雜的菜色，其實都不麻煩，也可以事先準備好，或利用部分的半成品，加上自己的創意組合，就能做出美味、賞心悅目，且帶著深深祝福的年菜。

這道金玉錦玉子的材料超簡單，只需要用到蛋，請挑選品質優良的天然雞蛋，口感會更好。至於蛋的數量，就視想要做的大小來決定，我使用的容器尺寸約為11.5 x 19 x 5cm，所以用了6個蛋。

金玉錦玉子的材料（6人份）

蛋6個、鹽1/2小匙、砂糖1小匙、融化的奶油少許

先將蛋煮熟成水煮蛋

蛋剝殻後，把蛋黃及蛋白分開，分別壓碎。

蛋白裡加入鹽、蛋黃加入糖及奶油拌勻。

＊ 日式的作法是蛋黃及蛋白都加入較多量的糖，但我覺得蛋白加鹽的口感會更好。調味部分可隨個人喜好來調整。

在容器內鋪入一張保鮮膜，底部先放入蛋白，用小橡皮刮刀壓緊實。

上面鋪上蛋黃，一樣壓平。

＊   蛋黃部分保留一大匙，做為表面裝飾用。

將容器放入蒸鍋內，蒸約十分鐘。

取出放涼後再切塊。

表面撒上少許保留的蛋黃即完成。

這款模樣非常討喜的錦玉子，黃白相間的美麗色澤，還能品嘗到蛋黃與蛋白的真滋味，越吃越有味道。當成中式年菜的前菜，也會很合適呢！