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2013年11月25日 星期一

冬日裡的溫暖甜蜜美味!米粉栗子麵包捲

                                                                                                                                                         


上一趟去福岡時,因為買了周遊券,搭乘新幹線去長崎途中,臨時起意在熊本中途下車。原以為熊本城這個歷史古都,著名的就是馬肉刺身,但很驚喜的發現,熊本是個自然有機物產資源非常豐富的地方,從琳琅滿滿目的九州地產麵粉到各式美味在地蔬果,都讓我在超市裡流連忘返,真的好愛這種天然生活風格的飲食文化。

最近,在日系超市竟也發現了來自熊本的米粉,不假思索的立即買了二包。加入日本米粉做麵包,口感會特別細緻鬆軟,非常討人喜歡。


我使用的食譜配方是我的書『簡單揉就好吃的家庭烘焙坊P. 74牛奶雪球麵包〕。這款麵包許多讀者及網友們都試做過,也紛紛表示很美味,我覺得這是最老少咸宜的一款柔軟口感麵包,非常好吃又自然健康,很推薦大家試試。

在可以取得日本米粉時,試著使用米粉來取代上新粉,嚐嚐不一樣的風味。












米粉栗子麵包捲(6)的材料:
高筋麵粉200g日本米粉50g白神酵母粉5g(或速發酵母粉3g砂糖15g3g牛奶170ml無鹽奶油20g

內餡材料:栗子醬及熟栗子各適量

麵糰作法請參考書裡的介紹。
*米粉麵糰很柔軟,揉的時候請多點耐性慢慢搓揉,不要因為較溼黏就添加太多份量外的麵粉。

揉好的麵糰放入發酵箱內,進行第一次發酵一個小時,至麵糰膨脹至二倍大。












一次發酵完成的麵糰










取出麵糰,輕壓排出空氣後,滾圓再醒麵15分鐘。

將麵糰擀開(約28 x 20cm),塗抹上一層日本栗子醬(分量可隨個人喜好甜度多寡來調整)












再撒上些許切碎的熟栗子












*這款進口栗子,超市可買到,甚至連便利商店都有。












 將麵糰往前捲起成長柱狀。












分切成六等分。












 等距放入鋪有烘焙紙的烤盆內。



進行二次發酵約50分鐘,至麵糰膨脹二倍大。












放入已預熱至180的烤箱內,烘烤25分鐘即可。

在烤好的麵包表面,再塗抹上少許栗子醬,撒點栗子果肉裝飾。













非常細緻軟綿的溫熱麵包捲,香甜鬆軟的口感,好吃極了!













隔天要吃時,只要將麵包捲放在耐熱盤子上,噴點水以微波加熱30秒,溫熱柔軟美味立即重現。這是冬日最溫暖的甜蜜滋味呢!

































4 則留言:

  1. 请问面包里加上新粉或米粉是为了增加口感吗?

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    1. 對的,會讓麵包的口感更柔軟。

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  2. 請問沒有米粉和上新粉能用什麼取代?

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  3. 冷冷的天就是要吃這種甜的麵包^^

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