自製醬油麴烤雞腿

好友Graces辛苦從日本一路冷藏呵護，帶回這來自鹽麴著名老店『糀屋』的米麴給我。『糀屋』已有四百多年的歷史，代代相傳將米麴的美味傳承下來，職人的百年堅持心意，在這個只顧追求速成利益，不惜挺而走險的投機年代裡，是多麼值得我們感恩啊！

米麴是很健康的發酵食物，近年來，日本的營養專家，也建議大家每天都應至少攝取一種發酵類食品，以維持並促進健康，因此塩麴及米麴等發酵食品，再度成為烹調時會被積極利用的調味方式。現在，在台灣的多家日系超市，也都能買得到日本塩麴產品了。

自家醃製醬油麴很簡單，只要將米麴與醬油，以等比例的方式，放入洗淨瀝乾的罐子內，置於室溫（陰涼乾燥處），每天都要用乾淨的筷子攪拌一下，連續七天即完成。

發酵完成的醬油麴，除了有米麴的芳醇香氣外，還有一種蘊藏深厚質感的隱味，味道超迷人。

醬油麴的使用範圍非常廣，基本上使用到醬油的料理，都可以用醬油麴取代。

最簡單的是用來醃漬雞腿，不需其他任何調味料，就能烤出很美味的烤雞。

只要把2大匙醬油麴均勻抹塗在雞腿上，放入冰箱冷藏一晚，隔天拿出來烘烤即可

我是用烤箱的燒烤功能，先預熱後，再放入雞腿烤約10分鐘，烤至表面上色後，蓋上鋁箔紙，繼續烤約15分鐘，以筷子插入中間最厚處，確認雞肉熟透即可取出。

以醬油麴醃漬過的雞腿肉，外皮香Ｑ，肉質軟嫩多汁，鹹香滋味也恰到好處，還有一種特別的米麴香氣，非常好吃，搭配沙拉，自家的烤雞腿餐點最是美味安心！