復古情懷的美好滋味！熱牛奶蛋糕

對於代代相傳的老食譜，我一直都有著很深的迷戀。

以前在美國唸書時，啓蒙我烘焙手藝的忘年之交美國老太太，曾送給我一本當地社區教會集結印製的食譜。封面上就直接寫著：這本書裡的食譜，都是來自你熟悉的人～雖然只是很簡單的膠圈裝訂與黑白印刷，但是，書裡的每一則食譜，都有著最動人的歲月記憶，與屬於每個家族的故事。

老食譜裡的材料，基本上都很簡單，在那個加工食品科技還不發達的年代，蛋糕裡使用的雞蛋是自家養的雞生的，牛奶可能也來自當天現擠的鮮乳，連奶油都可能是前一天用牛奶慢慢搖出來的。

與土地共存的慢活生活方式，親手做出來的蛋糕，可能不如現代人喜歡與追逐的花俏口感，但是，每一口都是真實的食物滋味，也見證每一天的胼手胝足努力生活。

每次在做這些老食譜時，都會想向那個美好且單純的時代致敬。也幸好這些食譜有被流傳下來，像這款「熱牛奶蛋糕」大概就有近百年的歷史了，食譜提供者說，這是她小時候奶奶曾做給她吃的蛋糕，在她當了奶奶後，也常常做給孫子們吃。

歲月與生命會凋零，但是幸福的味道會被留下來。我也期許自己能在人類的飲食文化歷史上，努力盡一份小小的力量。這份心力，也許微不足道，但能把屬於這個世代的味道傳遞下去，是有多有意義的一件事啊！

在做老食譜時，通常第一次我會完全按照當時傳下來的配方來試做，仔細確認原始的味道後，接著我會再融入現代的飲食習慣（例如把糖與油減量），在最接近與重現當初口感的前提下，修正調整過配方比例。

以下的食譜即為我調整過後的食譜：

熱牛奶蛋糕的材料（24 x 18 x 5cm的烤模1個）

低筋麵粉200g、砂糖50g、無鋁泡打粉4g、蛋3個、牛奶120ml、奶油（有鹽或無鹽皆可）40g

這款蛋糕之所以稱為「熱牛奶蛋糕」，就是要先把牛奶與奶油一起加熱。只要加熱至奶油融化，牛奶也有熱度即可（不需煮到沸騰）。

把蛋打入攪拌盆內，用打蛋器打散後，加入砂糖，再繼續徹底打發至奶白色，這是讓蛋糕口感鬆軟的重要步驟，使用電動打蛋器會比較輕鬆些。至於要打發到什麼程度，以前在美國時，老奶奶們都會說，把打蛋器提起在蛋糊霜表面上可以畫出8的狀態為止。

把奶油及牛奶混合液從邊緣慢慢倒入蛋糊霜內，拌勻後分幾次拌入已混合過篩的低筋麵粉與泡打粉，輕輕拌勻成麵糊即可（切勿過度攪拌）。

將麵糊倒入鋪有烘焙紙或已抹油的烤模內，雙手提起烤模，在桌上輕敲數下，讓麵糊裡的空氣釋出。

放入已預熱至180℃的烤箱內，烘烤約28分鐘，以蛋糕測試棒插入中間處，確認不會沾黏麵糊即完成。

這款代代相傳的熱牛奶蛋糕，口感鬆軟有彈性，而且每一口都有著最真實的天然奶香。

吃著蛋糕時，總忍不住遙想，穿越時空的好久好久以前，也曾有人在某處的餐桌上，與我一樣，就著一杯熱咖啡，享受辛勤工作後的這份美好滋味呢！