軟Q香甜的日式紅豆起司麻糬球

在粉絲團貼出這款麻糬球照片時，許多人都誤以為是紅豆麵包。其實是我把麻糬球做大了，因為內餡包入滿滿的自製蜜紅豆泥，尺寸就會比一般的麻糬球更大些。有著起司奶香的香酥軟Q外皮，包覆著香甜鬆軟紅豆餡，真的超美味。

對於紅豆，一直都有著特別的喜愛，尤其是看到我很喜歡的日本明星福山雅治，公開他的凍齡養生祕方是早餐吃一小碗紅豆泥後，我也常會煮上一鍋紅豆泥，用保鮮盒裝好冷藏，在早餐的燕麥粥內加入一大匙，好吃又健康。只要加入較多的糖，也可以做成麵包或糕點內餡，很方便呢！

過年前，Yuhua來上課時送給我一包產自高雄大寮紅豆專區（磚子窯農場）的紅豆，有生長履歷認證的大顆粒紅豆，品質超優。

這款紅豆不需浸泡，洗淨後直接放入鍋內（我用LC鍋，密閉效果更佳），水分大約是紅豆的3 倍。

先以大火煮滾後，轉小火煮至紅豆軟熟，時間約需40分鐘。再分二次加入三溫糖或黃砂糖，用木匙輕輕攪拌，如果喜歡保留紅豆顆粒口感，就不要太用力攪拌，但如果要做紅豆泥，可用木匙邊攪拌邊壓碎。

煮好的紅豆泥呈現溼潤狀態，等放涼後，水分會更乾些。

＊砂糖的量可隨個人喜好添加，但如果是要做內餡用的，要稍微多些讓甜度足夠。日式紅豆餡的作法，砂糖的量會較高（有些甚至用到與紅豆1:1的比例），也會再加入少許的鹽提出甜味。

＊煮好的紅豆泥可分裝冷藏或冷凍保存。

日式紅豆起司麻糬球的材料（7-8個）：

白玉粉(或糯米粉)150g、低筋麵粉50g、無鋁泡打粉2g、起司粉40g、蛋1個、牛奶150ml、無鹽奶油（預先融化）15g、黑芝麻適量

內餡材料：蜜紅豆泥適量（可添加少許的蜂蜜）

將白玉粉、麵粉、泡打粉、起司粉混合均勻後，倒入蛋液、牛奶及奶油，搓揉成柔軟的麵糰，最後再加入黑芝麻。

＊   白玉粉或糯米粉的吸水性強，如果液體材料不足時，就會不易揉勻。所以要邊揉邊添加足夠的牛奶份量。

把麵糰分割成7-8 等分，也可以做得更小些，分割成12小球也沒問題。

將每一小球麵糰搓圓後壓扁，包入適量的紅豆餡，收口捏合成圓球狀，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。

放入已預熱至180℃的烤箱內，烘烤約25分鐘，至麻糬球膨起，表面也呈現金黃色即可。

烤好的麻糬球趁溫熱吃最美味，可要小心內餡會燙口。香酥軟Ｑ的外皮，從中剝開，滿滿的紅豆餡甜蜜爆開，真的好好吃。

隔天吃時，只要用烘焙紙沾溼包起來，放入烤箱加熱即可。