簡單的美味！黑麥核桃快速麵包

忙碌沒時間等待麵糰發酵時，快速麵包是最方便的選擇。一般來說，快速麵包是以泡打粉取代酵母粉，多半是使用低筋麵粉或中筋麵粉來做，只需將乾濕材料混合均勻就能烘烤，外香酥內鬆軟的溼潤口感，趁熱品嘗最美味。

大家常吃的司康、比司吉、鬆餅或瑪芬都是屬於快速麵包的一種，我也常喜歡用磅蛋糕烤模來烤快速麵包，切片後抹奶油或其他喜歡的抹醬，當成早餐或下午茶點都很合適。像這款黑麥核桃快速麵包，看來很像蛋糕，但口感是介於蛋糕與麵包之間，鬆軟有彈性，並且將部分的奶油用橄欖油來取代，更為爽口呢！

做這款快速麵包，用的液體材料是黑麥汁。

黑麥汁是由全穀黑麥芽釀製而成，富含大量維生素B群及蛋白質。用來做麵包糕點，會有一種很特別的麥香與甜味。我使用的是荷蘭進口的黑麥汁，德國產的也很不錯，可隨個人喜好來選擇。

黑麥核桃快速麵包的材料（24 x 8 x 6cm的磅蛋糕模一個）

低筋麵粉200g、無鋁泡打粉5g、三溫糖（或黃砂糖）15g、蜂蜜1大匙、鹽2g、無鹽奶油30g、橄欖油或沙拉油2大匙、黑麥汁180ml、核桃30g

＊   奶油預先置於室溫軟化。

＊   核桃低溫烘烤過後切碎備用。

在攪拌盆內打勻奶油、砂糖及橄欖油後，加入蜂蜜及鹽拌勻。

接著倒入黑麥汁，分成二次拌入過篩的低筋麵粉及泡打粉，用橡皮刮刀將麵糊混合均勻，最後再加入核桃。

＊   用橡皮刮刀將麵糊提起，呈現緩緩流下的黏稠狀態即可。

烤模內均勻抹上一層奶油，將麵糊全部倒入，並在桌上輕敲數下，讓麵糊內的空氣釋出。

放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約30分鐘，至表面呈現金黃色，用蛋糕測試棒插入後，麵糊不會沾粘即可。

脫模後，置於網架上放涼。

這款帶著麥香與微微甜味的黑麥核桃快速麵包，趁溫熱吃最美味。

放涼後，可放入微波爐內加熱10秒，就會恢復鬆軟溼潤的口感，抹上喜歡的麵包抹醬，簡單美好的滋味，好滿足！