五穀豐收全麥蛋糕

今年的春節天氣炎熱到像夏天，加上假期天數較短，過年的氛圍就更顯淡薄了。但不管喜歡不喜歡，年假也已進入尾聲了。

年節期間，家裡一定備有許多堅果或果乾，收假前一起來烤個有著豐收喜慶感的堅果果乾蛋糕吧！祈求今年也會是個收獲滿滿的一年！

五穀豐收全麥蛋糕（18cm正方形烤模一個）

北海道全粒粉鬆餅粉200g、砂糖15g、楓糖漿（或蜂蜜）1大匙、蛋2個、無鹽奶油50g、奶油起司80g、牛奶30ml、綜合果乾80g、松子40g

表面裝飾：糖粉少許

＊松子亦可使用其它堅果取代，先放入烤箱以150℃烘烤約10 分鐘。

＊奶油及奶油起司預先從冰箱取出，置於室溫軟化備用。

作法：

在攪拌盆內，將奶油、奶油起司及砂糖一起打成乳霜狀。

接著加入蛋，一次一個充分打勻後，倒入楓糖漿及牛奶。

全粒粉鬆餅粉分二次倒入攪拌盆內，使用橡皮刮刀快速拌勻成較濃稠的麵糊（將刮刀提起時，麵糊會緩緩掉下的程度）

＊麵糊只要拌勻即可，切勿過度攪拌，以免蛋糕口感變硬。

最後再將綜合果乾及松子加入拌勻。

＊如果想做成更有大人味的蛋糕，可先將果乾浸泡於少許蘭姆酒內，使用前瀝乾加入麵糊內。

將麵糊倒入已抹上一層奶油的烤模內，麵糊表面抹平。接著提起烤模在桌上輕敲數下，讓麵糊內的空氣釋出。

放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約28分鐘，至蛋糕表面呈現金黃色，以蛋糕測試棒插入蛋糕中間處，沒有麵糊沾粘即可。

待蛋糕放涼後，切塊撒上糖粉。

有著豐富堅果及果乾的全麥蛋糕，因為加入了奶油起司，口感更是鬆軟溼潤，還有微微的奶酸清爽風味，多吃幾塊也不覺膩口。

搭配熱咖啡當成早餐或下午茶點，也都很合適呢！