【節能! 從我家的餐桌開始】Fissler壓力鍋節能食譜---嫩燒鴨胸佐蔓越莓醬汁

透著粉紅軟嫩色澤的鴨胸肉，吃來很有豪華口感，一直是很受歡迎的洋風料理。但對許多人來說，要在家裡烹調出嫩度恰到好處的鴨胸肉，總覺得難度頗高。其實，生鴨胸肉並不貴，台灣近幾年來，也有多家畜產農場養殖出很優質的鴨肉，只要利用壓力鍋，不僅快速，更能掌控肉質的鮮嫩度，輕鬆就能做出美味的嫩燒鴨胸。

越常使用Fissler壓力鍋，就越覺得這隻鍋很實用，只要能把握使用原則，應用在各式料理烹調上，都能變得更快速方便。而且，一般來說，壓力鍋的加壓調理方式，能把食材的原味有效釋出，需添加的油脂與調味也可減少，更符合健康概念的飲食原則。

像烹調這種外皮油脂量很多的鴨胸肉，只要先在壓力鍋的鍋底，把油脂逼出來，去掉大部分的油量後，再快速加壓烹調，就不會吃到過多的脂肪。另一個優點是，因為Fissler壓力鍋的鍋底是蜂巢設計，深度也夠深，煎肉時油脂不會亂噴，清理爐面時輕鬆多了。

嫩燒鴨胸的材料與份量:

生鴨胸肉一塊，洗淨擦乾後抹上少許鹽，用刀子在表皮劃出菱形格紋

燒煮鴨肉的綜合調味料:

柴魚醬油二大匙、紅酒60ml、味霖二大匙、蘋果醋一大匙、蜂蜜芥末醬一大匙(也可改成蜂蜜一大匙及黃色芥末醬一小匙)

 

壓力鍋不加蓋，熱鍋後鍋底塗抹一層沙拉油，放入鴨胸肉

 

煎至兩面呈現金黃色，並一邊用長筷子夾著餐巾紙，把逼出來的鴨油吸乾

 

倒入綜合調味料

 

蓋好壓力鍋蓋，選擇烹調設定2，上壓後轉最小火繼續煮4分鐘(可略微增減加熱時間)；時間到立即熄火，靜待自然洩壓後再打開鍋蓋

 

取出已上色的鴨肉，立即以錫箔紙包覆，讓肉保持溫度，繼續熟透

 

接續來做蔓越莓醬汁，直接在鍋底剩下的醬汁內，舀入二大匙野生蔓越莓果醬

開小火加熱，並把果醬與醬汁拌勻，最後再加入一大匙鮮奶油即可熄火

 

另用新鮮無花果來搭配鴨肉

 

無花果切小塊擺置於餐盤上，鴨胸肉斜切成片，淋上蔓越莓醬汁

帶著粉紅軟嫩色澤的鴨肉，吃來柔軟多汁，佐以天然酸甜滋味的蔓越莓醬汁，與肉片一起入口，非常爽口鮮美！

 

使用壓力鍋做節能料理，如此輕鬆，就能把自家餐桌的幸福感，進化為豪華版呢!

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