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2011年10月4日 星期二

【節能! 從我家的餐桌開始】Fissler壓力鍋節能食譜---嫩燒鴨胸佐蔓越莓醬汁



透著粉紅軟嫩色澤的鴨胸肉,吃來很有豪華口感,一直是很受歡迎的洋風料理。但對許多人來說,要在家裡烹調出嫩度恰到好處的鴨胸肉,總覺得難度頗高。其實,生鴨胸肉並不貴,台灣近幾年來,也有多家畜產農場養殖出很優質的鴨肉,只要利用壓力鍋,不僅快速,更能掌控肉質的鮮嫩度,輕鬆就能做出美味的嫩燒鴨胸。


越常使用Fissler壓力鍋,就越覺得這隻鍋很實用,只要能把握使用原則,應用在各式料理烹調上,都能變得更快速方便。而且,一般來說,壓力鍋的加壓調理方式,能把食材的原味有效釋出,需添加的油脂與調味也可減少,更符合健康概念的飲食原則。

像烹調這種外皮油脂量很多的鴨胸肉,只要先在壓力鍋的鍋底,把油脂逼出來,去掉大部分的油量後,再快速加壓烹調,就不會吃到過多的脂肪。另一個優點是,因為Fissler壓力鍋的鍋底是蜂巢設計,深度也夠深,煎肉時油脂不會亂噴,清理爐面時輕鬆多了。


嫩燒鴨胸的材料與份量:

生鴨胸肉一塊,洗淨擦乾後抹上少許鹽,用刀子在表皮劃出菱形格紋


燒煮鴨肉的綜合調味料:

柴魚醬油二大匙、紅酒60ml、味霖二大匙、蘋果醋一大匙、蜂蜜芥末醬一大匙(也可改成蜂蜜一大匙及黃色芥末醬一小匙)


 

壓力鍋不加蓋,熱鍋後鍋底塗抹一層沙拉油,放入鴨胸肉

 

煎至兩面呈現金黃色,並一邊用長筷子夾著餐巾紙,把逼出來的鴨油吸乾

 

倒入綜合調味料

 

蓋好壓力鍋蓋,選擇烹調設定2,上壓後轉最小火繼續煮4分鐘(可略微增減加熱時間);時間到立即熄火,靜待自然洩壓後再打開鍋蓋

 

取出已上色的鴨肉,立即以錫箔紙包覆,讓肉保持溫度,繼續熟透

 

接續來做蔓越莓醬汁,直接在鍋底剩下的醬汁內,舀入二大匙野生蔓越莓果醬


開小火加熱並把果醬與醬汁拌勻,最後再加入一大匙鮮奶油即可熄火

 

另用新鮮無花果來搭配鴨肉

 

無花果切小塊擺置於餐盤上,鴨胸肉斜切成片,淋上蔓越莓醬汁

帶著粉紅軟嫩色澤的鴨肉,吃來柔軟多汁,佐以天然酸甜滋味的蔓越莓醬汁,與肉片一起入口,非常爽口鮮美!

 

使用壓力鍋做節能料理,如此輕鬆,就能把自家餐桌的幸福感,進化為豪華版呢!

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6 則留言:

  1. 哇塞! 好有吃大餐有feel唷!!
    感覺就像是在餐廳享用大餐一樣
    你的手藝真不錯呢 =)

    *phoebe*

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    1. 謝謝phoebe

      我喜歡簡單自然的料理手法
      像這款鴨胸肉,只要有好的食材與實用的鍋具
      很快就能把有幸福感的料理端上桌呢!

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  2. 您好,有個問題想要請教您一下^^
    底下網址裡的吐司模是日本製的嗎?最近一直尋找好一點的吐司模
    請問您是在哪個網站買到?(有網址可以參考)還是台灣也有賣呢?
    一般市面好像都是鋁製,感覺材質品質都不是很好
    http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/18443143

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  3. 任何食材來到Cecillia手上~

    就像變摩術一樣的~

    好美味呢 ^____^

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  4. Dear Cecillia:

    長期閱讀您的格,獲益良多~~
    因為近期將赴日旅遊,想請問您,有沒有推薦的"超市必買清單"呢??
    因為我現在臨時抱佛腳再回頭一篇篇找尋,可能來不及嚕@@
    只好厚著臉皮來提問啦
    還請見諒哩!!

    PS因為我在南部,南部日系超市選項較少,好多您文章的好物,都不見
    蹤影呢~~

    感謝您!!

    Rain

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  5. Hello Cecilia,

    This is Brenda from hk. Just want to say thank you as I bought the panasonic nnsv30 oven
    after seeing your reply. I am still exploring the function of it. Great difference from traditional
    oven! 希望能好好善用它。

    Brenda

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