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2008年8月16日 星期六

日本麵包機食譜大賽得獎作品



先別興奮這不是我為國爭光的得獎作品而是我從日本麵包機網站Bakingdays看到的麵包機食譜大賽受賞作品,既然會得獎,一定有受眾多評審青睞的原因。

週五深夜,依官網公佈的食譜試做,果真是好作品,我也會投這則食譜一票

我將原食譜的份量加倍,做成兩個較具份量的哈斯麵包。

材料如下:

高筋麵粉400三溫糖40無鹽奶油20、、特濃牛乳240(如果買不到北海道進口的濃醇牛乳,以職人牛乳取代的效果也很棒)鮮奶油506酵母粉6

 

以上材料放入麵包機內,以麵糰揉打發酵功能,進行第一次發酵

 

一次發酵完成後切割成兩個麵糰,摺疊滾圓,改置於Sharp進行二次發酵(4035)

 

麵糰發酵完成,以利刀在表面切割幾道,均勻灑上日本上新粉

 

烤箱預熱,200烘烤20分鐘,麵包表面呈現金黃色即可

 

這則受賞食譜做出來的麵包,鬆軟綿密,一入口濃濃的奶香味,抹上奶油果醬,非常適合當成喚醒味覺的早餐麵包就算不抹任何塗醬,也非常可口

我的另一心得是利用麵包機來打麵糰,實在很節省時間與力氣夜間回到家,先把攪拌麵糰的工作交給麵包機,從容梳洗後,再來進行切割整型,然後讓Sharp接手後續二次發酵與烘烤工作,這樣完美的製作組合做出來的成品好吃又省力氣,真的很棒呢!

26 則留言:

  1. 每次看你做的麵包..都覺得有一種幸福的美味!!

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  2. 謝謝Vivian
    做麵包真的是一件幸福的事
    我最享受的是製作過程
    至於成品就是我樂於分享給別人的幸福!

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  3. 大師,
    最近我跟威猛先生在迷騎單車
    妳的網誌超容易打擊我們的意志力
    要少來一點
    ㄎㄎ

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  4. 我也是都利用麵包機作好前面的工作
    這樣就省力多了~~

    不過上新粉要到那裏買?

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  5. Dear Graces,

    騎車健身固然非常好
    但是美食養生也很重要啊!
    而且喔!
    我發現妳與超人都會以某個好吃的店家
    做為當天行程的終點喔!
    哈哈!被發現了吧?

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  6. Dear Desserty,

    上新粉一樣是在SOGO復興館的City Super買的
    也可以拿來做QQ的麻糬麵包喔!

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  7. Cecillia
    我做了這個麵包哦
    我家大王讚不絕口呢

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  8. 請問這個麵團是含水量高.做出來的時後是屬於濕軟的狀態嗎
    會不會黏手呢(從麵包機拿出來的時後)?又該如何處理呢?
    另外~
    想請問液體一次加入還是分批加入?
    @@新手問題多.請多包涵@@

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    1. peter,你問的問題都很好
      一點也不像是新手的問題耶

      這款麵糰從麵包機拿出來時不會很黏手
      但還是要抹點手粉後再整型

      如果按照食譜要求的份量
      液體是可以一次加入
      因為麵包機的材料放入步驟
      通常是液體先下,再倒入乾粉類,最後在四個角落放奶油,中間部份放酵母粉
      (這樣的放置步驟是最容易成功的)
      但如果要更有把握
      你可以保留一點液體材料,邊觀察麵糰的狀態,邊緩緩的加入最後的液體份量,尤其是如果有加入蛋的食譜,這樣的方式最安全(因為蛋的大小不一)

      祝烘焙成功喔!

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  9. 謝謝你的食譜,我很想試做看看。
    請問份食譜可不可以從頭到尾用麵包機完成?
    我家的麵包機是威寶的Kaiser BM260 Kitchen Gourmet。

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    1. josephine,

      可以全程用麵包機做
      但是就無法做成這種形狀
      不過味道會一樣好的

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  10. 請問您放烤箱是如何發酵呢? 謝謝分享喔!!

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    1. JJ

      因為我的Sharp蒸氣烤箱有發酵專用功能
      所以只要設定發酵溫度及時間就可以

      如果妳使用一般烤箱發酵
      就先開烤箱三分鐘,然後關掉
      打開門讓溫度下降後再放入麵糰發酵
      這樣也可以喔!

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  11. 謝謝你,我今天試著用威寶的歐式麵包功能烘培,下次再和你分享成果。

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    1. 沒問題,josephine,很期待妳的分享喔!

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  12. 您好 因為搜尋白神 看了您的各式麵包食譜 宛如參加一個美的饗宴 也對
    您的日本各式產品非常有興趣 請問 您的烤箱與各式烘培材料(您在台灣
    嗎?) 都是如何購買的呢 對於經濟考量與不懂日文的我無法出國 我要如
    何了解這方面的資訊與購買呢

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  13. 小幫手幫忙回答14樓

    版主cecillia姐姐目前住在台灣喔!目前cecillia大多是使用日系

    產品喔!如要購麵粉類....等食品大多是日系超市購得ex:微風、city

    supper、等。

    烤箱: Sharp ax-2000 --有平行輸入。

    烘培工具:自行出國,或請日本代購回台。

    烘培資訊~cecillia 姐姐這裡就是最好的資訊來源喔!(幾乎與日本同

    步)


    代購:在右上方~日本幸福株式會社

    PS: 請依自行需求而購喔!並不是一定要日系物品才可以做烘培。這並

    不是版主之意喔! 以上請參卓!謝謝!

    mag

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    1. mag,

      妳回答的真好
      尤其是最後一段PS
      謝謝妳喔!

      對啦!我有個小功課要給妳
      麻煩看一下我剛剛PO的文
      這幾天出差,這裏就拜託妳多照顧了

      新玩具到貨時,記得要來分享喔!

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  14. 請問用麵包機做第一次發酵,是指用麵包機的作麵糰全程做完,還是作麵
    糰行程中的第一次發酵完後就要拿出來?
    另外請問在麵包機工作完後分成二個麵糰再摺疊滾圓,是指分割後再搓揉
    與滾圓嗎?謝謝!

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    1. 我的麵包機可以設定揉麵及第一次發酵的程式功能
      如果沒有,那就要在第一次發酵完成後取出麵糰

      沒錯,先分割再折疊滾圓~

      希望這這答覆有幫助,很歡迎妳隨時來討論喔!

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  15. 謝謝您的回答,不好意思我想再請問您,您第一次發酵約多久時間?另外
    所謂摺疊滾圓,是單純把麵糰摺疊起來再滾圓,還是也有需要揉打再滾
    圓?
    順便一提,我作這個麵包遇到的情形與9樓的朋友好像很類似?
    麻煩您了,謝謝!

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  16. 你好~我係來自香港.係新手中嘅新手~~~點解要40度發酵?
    睇到有關個包入焗爐發酵,用一般焗爐,你話先開爐三分鐘,咁個爐要調教
    幾度?放入去關門發酵35分鐘,即35分鐘全起程都係關掉焗爐進行.謝謝!

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  17. 忘記問開門讓溫度下降,是否用溫度計量度40度才放入麵糰發酵?

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  18. 我們家今天也做了這個麵包
    真的好好吃喔!
    謝謝你的分享

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