先別興奮,這不是我為國爭光的得獎作品,而是我從日本麵包機網站Bakingdays看到的麵包機食譜大賽受賞作品,既然會得獎,一定有受眾多評審青睞的原因。
週五深夜,依官網公佈的食譜試做,果真是好作品,我也會投這則食譜一票。
我將原食譜的份量加倍,做成兩個較具份量的哈斯麵包。
材料如下:
高筋麵粉400克、三溫糖40克、無鹽奶油20克、、特濃牛乳240克(如果買不到北海道進口的濃醇牛乳,以”戀”職人牛乳取代的效果也很棒)鮮奶油50克、鹽6克、酵母粉6克
以上材料放入麵包機內,以麵糰揉打發酵功能,進行第一次發酵
一次發酵完成後,切割成兩個麵糰,摺疊滾圓,改置於Sharp,進行二次發酵(40℃35分鐘)
麵糰發酵完成,以利刀在表面切割幾道,均勻灑上日本上新粉
烤箱預熱,以200℃烘烤20分鐘,麵包表面呈現金黃色即可
這則受賞食譜做出來的麵包,鬆軟綿密,一入口濃濃的奶香味,抹上奶油果醬,非常適合當成喚醒味覺的早餐麵包;就算不抹任何塗醬,也非常可口。
我的另一心得是:利用麵包機來打麵糰,實在很節省時間與力氣。夜間回到家,先把攪拌麵糰的工作交給麵包機,從容梳洗後,再來進行切割整型,然後讓Sharp接手後續二次發酵與烘烤工作,這樣完美的製作組合,做出來的成品好吃又省力氣,真的很棒呢!
每次看你做的麵包..都覺得有一種幸福的美味!!
回覆刪除謝謝Vivian
回覆刪除做麵包真的是一件幸福的事
我最享受的是製作過程
至於成品就是我樂於分享給別人的幸福!
大師,
回覆刪除最近我跟威猛先生在迷騎單車
妳的網誌超容易打擊我們的意志力
要少來一點
ㄎㄎ
我也是都利用麵包機作好前面的工作
回覆刪除這樣就省力多了~~
不過上新粉要到那裏買?
Dear Graces,
回覆刪除騎車健身固然非常好
但是美食養生也很重要啊!
而且喔!
我發現妳與超人都會以某個好吃的店家
做為當天行程的終點喔!
哈哈!被發現了吧?
Dear Desserty,
回覆刪除上新粉一樣是在SOGO復興館的City Super買的
也可以拿來做QQ的麻糬麵包喔!
jklfjg
回覆刪除Cecillia
回覆刪除我做了這個麵包哦
我家大王讚不絕口呢
太好了,黛黛
刪除請問這個麵團是含水量高.做出來的時後是屬於濕軟的狀態嗎
回覆刪除會不會黏手呢(從麵包機拿出來的時後)?又該如何處理呢?
另外~
想請問液體一次加入還是分批加入?
@@新手問題多.請多包涵@@
peter,你問的問題都很好
刪除一點也不像是新手的問題耶
這款麵糰從麵包機拿出來時不會很黏手
但還是要抹點手粉後再整型
如果按照食譜要求的份量
液體是可以一次加入
因為麵包機的材料放入步驟
通常是液體先下,再倒入乾粉類,最後在四個角落放奶油,中間部份放酵母粉
(這樣的放置步驟是最容易成功的)
但如果要更有把握
你可以保留一點液體材料,邊觀察麵糰的狀態,邊緩緩的加入最後的液體份量,尤其是如果有加入蛋的食譜,這樣的方式最安全(因為蛋的大小不一)
祝烘焙成功喔!
謝謝你的食譜,我很想試做看看。
回覆刪除請問份食譜可不可以從頭到尾用麵包機完成?
我家的麵包機是威寶的Kaiser BM260 Kitchen Gourmet。
josephine,
刪除可以全程用麵包機做
但是就無法做成這種形狀
不過味道會一樣好的
請問您放烤箱是如何發酵呢? 謝謝分享喔!!
回覆刪除JJ
刪除因為我的Sharp蒸氣烤箱有發酵專用功能
所以只要設定發酵溫度及時間就可以
如果妳使用一般烤箱發酵
就先開烤箱三分鐘,然後關掉
打開門讓溫度下降後再放入麵糰發酵
這樣也可以喔!
謝謝你,我今天試著用威寶的歐式麵包功能烘培,下次再和你分享成果。
回覆刪除沒問題,josephine,很期待妳的分享喔!
刪除您好 因為搜尋白神 看了您的各式麵包食譜 宛如參加一個美的饗宴 也對
回覆刪除您的日本各式產品非常有興趣 請問 您的烤箱與各式烘培材料(您在台灣
嗎?) 都是如何購買的呢 對於經濟考量與不懂日文的我無法出國 我要如
何了解這方面的資訊與購買呢
小幫手幫忙回答14樓
回覆刪除版主cecillia姐姐目前住在台灣喔!目前cecillia大多是使用日系
產品喔!如要購麵粉類....等食品大多是日系超市購得ex:微風、city
supper、等。
烤箱: Sharp ax-2000 --有平行輸入。
烘培工具:自行出國,或請日本代購回台。
烘培資訊~cecillia 姐姐這裡就是最好的資訊來源喔!(幾乎與日本同
步)
代購:在右上方~日本幸福株式會社
PS: 請依自行需求而購喔!並不是一定要日系物品才可以做烘培。這並
不是版主之意喔! 以上請參卓!謝謝!
mag
mag,
刪除妳回答的真好
尤其是最後一段PS
謝謝妳喔!
對啦!我有個小功課要給妳
麻煩看一下我剛剛PO的文
這幾天出差,這裏就拜託妳多照顧了
新玩具到貨時,記得要來分享喔!
請問用麵包機做第一次發酵,是指用麵包機的作麵糰全程做完,還是作麵
回覆刪除糰行程中的第一次發酵完後就要拿出來?
另外請問在麵包機工作完後分成二個麵糰再摺疊滾圓,是指分割後再搓揉
與滾圓嗎?謝謝!
我的麵包機可以設定揉麵及第一次發酵的程式功能
刪除如果沒有,那就要在第一次發酵完成後取出麵糰
沒錯,先分割再折疊滾圓~
希望這這答覆有幫助,很歡迎妳隨時來討論喔!
謝謝您的回答,不好意思我想再請問您,您第一次發酵約多久時間?另外
回覆刪除所謂摺疊滾圓,是單純把麵糰摺疊起來再滾圓,還是也有需要揉打再滾
圓?
順便一提,我作這個麵包遇到的情形與9樓的朋友好像很類似?
麻煩您了,謝謝!
你好~我係來自香港.係新手中嘅新手~~~點解要40度發酵?
回覆刪除睇到有關個包入焗爐發酵,用一般焗爐,你話先開爐三分鐘,咁個爐要調教
幾度?放入去關門發酵35分鐘,即35分鐘全起程都係關掉焗爐進行.謝謝!
忘記問開門讓溫度下降,是否用溫度計量度40度才放入麵糰發酵?
回覆刪除我們家今天也做了這個麵包
回覆刪除真的好好吃喔!
謝謝你的分享