夏日餐桌的冰涼軟Ｑ日式胡麻豆腐

在日本的居酒屋菜單裡，常會看到胡麻豆腐（台灣好像比較少見），因為很喜歡濃郁芝麻香氣及清涼軟嫩滑Q口感，總會點來品嚐。

尤其像這樣高溫炎熱到食慾不振的季節，預先做好胡麻豆腐放冰箱冷藏，準備餐點時不必揮汗如雨就能把超美味的配菜端上桌，非常方便。

通常胡麻豆腐是用葛粉來煮，但考量在台灣不是那麼普遍可買到葛粉，而且價格不算便宜，所以改成使用片栗粉來做，就如同之前分享過的「片栗粉牛奶布丁」一樣，作法超簡單，而且口感很棒。

＊   一般的片栗粉（ かたくりこ ）是用馬鈴薯製成的，我使用的是100%北海道產馬鈴薯製成的片栗粉，在日系超市很容易就能買到。

之前分享「片栗粉牛奶布丁」後，陸續收到許多網友回應『片栗粉牛奶布丁的美味讓人大驚艷』，『很簡單就能做出像奶酪般的口感』。而大家為做布丁特別購買的片栗粉，現在可以繼續用來做胡麻豆腐了。

日式胡麻豆腐的材料（4個）



豆腐材料：無糖豆漿400ml、炒熟的白芝麻粉25g、片栗粉2大匙、鹽少許

醬汁材料：日式柴魚醬油2大匙、味醂2大匙、水2大匙、片栗粉1/2小匙

＊芝麻是胡麻豆腐的美味靈魂，選用品質好香氣佳的炒熟芝麻粉（亦可用食物調理機把芝麻磨成粉）來做，口感會更好。

 把豆漿、白芝麻粉、片栗粉及鹽放入小鍋子裡，用打蛋器充分拌勻。


開火以中火煮滾後，再轉小火煮至有黏稠感就熄火（約需3 ~ 4分鐘）。
＊煮的時候要不斷攪拌才不會燒焦黏鍋。

在小碗內鋪上一張較大的耐熱保鮮膜，舀入適量煮好的豆腐糊，再從四周收攏保鮮膜蓋在表層，待放涼後放入冰箱冷藏至少3小時至凝結成型。

醬汁的煮法：把醬汁材料拌勻後，以小火煮至稍稍有黏稠感即可。放涼後也先置於冰箱冷藏備用。

把冰涼的胡麻豆腐倒扣在小盤子上，撕去保鮮膜，淋上醬汁，還可搭配少許山奎泥或薑泥，享受清涼濃郁的滑嫩軟Q 夏日美味！