巧克力會讓人有戀愛的感覺,這是有科學研究可以佐證的,因為巧克力含有的苯乙胺,與談戀愛時腦中產生的大量PEA是相同的物質。而且巧克力能刺激腦內啡分泌,增加快樂幸福感。所以情人節這天,怎麼能少了巧克力呢?!
加入巧克力做的甜點,也總是最受歡迎的口味,不管是否在戀愛中,巧克力甜點會讓吃的人心情愉快這一點,就很值得動手來做。要分享這款我自己很喜歡也常做的「超濃郁巧克力起司蛋糕」,好友在品嚐過後也常提起,這是她心目中最美味的一款巧克力甜點。
超濃郁巧克力起司蛋糕(18cm的圓形蛋糕烤模1個)的材料:
苦甜巧克力150g、奶油起司(Cream Cheese)160g、蛋3、砂糖60g、奶油(有鹽或無鹽皆可)20g、玉米粉10g、蘭姆酒1小匙
表面裝飾:糖粉適量
* 我使用可可純度80%的巧克力,請盡量選擇純度較高的巧克力,蛋糕口感會更濃厚。
* 如果使用一般甜度較高的牛奶巧克力,砂糖份量請適度減少。
* 玉米粉可增添綿密細緻口感,如果沒有玉米粉,可改用低筋麵粉取代。
* 蘭姆酒可增添風味,如果是做給小朋友吃的,亦可省略。
先把蛋黃與蛋白分開,分別置放於不同的攪拌盆內。
將剝成小塊的巧克力放入耐熱盆裡,隔著熱水融化巧克力後,加入奶油起司、砂糖及奶油攪拌均勻,待略微降溫後放入蛋黃、蘭姆酒及玉米粉拌勻。
另外以電動打蛋器將蛋白打發,先打出均勻的泡泡後,將砂糖分二次加入,繼續打發至有堅挺小尖角的硬性發泡狀態。
以橡皮刮刀取1/3分量的蛋白霜與巧克力麵糊切拌均勻後,再把剩下的蛋白霜都拌入,麵糊只要混合均勻即可,切勿過度攪拌。
將麵糊倒入鋪有烘焙紙的蛋糕烤模內,把烤模放在烤盤上,周邊注入約1cm高的熱水,放入已預熱至170℃的烤箱內,烘烤約30分鐘。
取出烤好的蛋糕,脫模放涼後篩撒上糖粉即可切塊享用。
這款巧克力起司蛋糕微溫或冷藏後,口感都很綿密美味,在口中化開的濃濃巧克力苦甜滋味,更是會讓吃過的人常常思念呢!
請問cecillia用幾吋模?
回覆刪除我是用直徑18cm的圓形蛋糕烤模(底部可脫離的烤模比較方便)。
刪除老師:30分鐘真的會熟?
回覆刪除但我剛剛試了,中間是軟液狀(哭)
和放哪一層有關嗎?
我是21吋烤箱,有三層,我放下層(不然膨脹會碰到燈管),謝謝你
Wendy, 因為使用的烤箱不一樣,
刪除所以烘烤溫度與時間都要視實際狀況略微調整。
這款蛋糕分量並不大,
30-35分鐘就能烤熟。
烤盤如果放中層烘烤也會頂到燈管嗎?
或是放下層把烘烤時間延長些,
注意表面不要烤焦(可用鋁箔紙蓋著)
延長烘烤時間至40分鐘試試看。
謝謝老師,我有買你的“簡單揉就好吃的家庭烘培坊”,
刪除做出來的麵包真的很健康好吃又便利:)
太好了!非常謝謝Wendy的支持~
刪除昨天烤了。
回覆刪除『好友在品嚐過後也常提起,這是她心目中最美味的一款巧克力甜點』說得真是:一。點。也。沒。錯。啊!
這真的是太好吃了~~~~
太開心了!謝謝你也喜歡這款蛋糕。
刪除老師您好!
回覆刪除可以請問老師的苦甜巧克力是用哪個牌子的嗎?
謝謝您~
您好,
刪除我通常會使用瑞士蓮或法芙娜,
妳也可以選自己喜歡的品牌,
但要挑選可可純度高的比較好。