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2016年2月17日 星期三

情人節的超濃郁巧克力起司蛋糕



























巧克力會讓人有戀愛的感覺,這是有科學研究可以佐證的,因為巧克力含有的苯乙胺與談戀愛時腦生的大量PEA是相同的物質。而且巧克力能刺激腦內啡分泌增加快樂幸福感。所以情人節這天,怎麼能少了巧克力呢?!

加入巧克力做的甜點,也總是最受歡迎的口味,不管是否在戀愛中,巧克力甜點會讓吃的人心情愉快這一點,就很值得動手來做。要分享這款我自己很喜歡也常做的「超濃郁巧克力起司蛋糕」,好友在品嚐過後也常提起,這是她心目中最美味的一款巧克力甜點。


超濃郁巧克力起司蛋糕(18cm的圓形蛋糕烤模1個)的材料:
苦甜巧克力150g、奶油起司(Cream Cheese160g、蛋3、砂糖60g、奶油(有鹽或無鹽皆可)20g、玉米粉10g、蘭姆酒1小匙

表面裝飾:糖粉適量

   我使用可可純度80%的巧克力,請盡量選擇純度較高的巧克力,蛋糕口感會更濃厚。
   如果使用一般甜度較高的牛奶巧克力,砂糖份量請適度減少。
   玉米粉可增添綿密細緻口感,如果沒有玉米粉,可改用低筋麵粉取代。
   蘭姆酒可增添風味,如果是做給小朋友吃的,亦可省略。

先把蛋黃與蛋白分開,分別置放於不同的攪拌盆內。

將剝成小塊的巧克力放入耐熱盆裡,隔著熱水融化巧克力後,加入奶油起司、砂糖及奶油攪拌均勻,待略微降溫後放入蛋黃、蘭姆酒及玉米粉拌勻。











另外以電動打蛋器將蛋白打發,先打出均勻的泡泡後,將砂糖分二次加入,繼續打發至有堅挺小尖角的硬性發泡狀態。













以橡皮刮刀取1/3分量的蛋白霜與巧克力麵糊切拌均勻後,再把剩下的蛋白霜都拌入,麵糊只要混合均勻即可,切勿過度攪拌。

將麵糊倒入鋪有烘焙紙的蛋糕烤模內,把烤模放在烤盤上,周邊注入約1cm高的熱水,放入已預熱至170℃的烤箱內,烘烤約30分鐘。











取出烤好的蛋糕,脫模放涼後篩撒上糖粉即可切塊享用。













這款巧克力起司蛋糕微溫或冷藏後,口感都很綿密美味,在口中化開的濃濃巧克力苦甜滋味,更是會讓吃過的人常常思念呢!














8 則留言:

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    1. 我是用直徑18cm的圓形蛋糕烤模(底部可脫離的烤模比較方便)。

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  2. 老師:30分鐘真的會熟?
    但我剛剛試了,中間是軟液狀(哭)
    和放哪一層有關嗎?
    我是21吋烤箱,有三層,我放下層(不然膨脹會碰到燈管),謝謝你

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    1. Wendy, 因為使用的烤箱不一樣,
      所以烘烤溫度與時間都要視實際狀況略微調整。

      這款蛋糕分量並不大,
      30-35分鐘就能烤熟。

      烤盤如果放中層烘烤也會頂到燈管嗎?
      或是放下層把烘烤時間延長些,
      注意表面不要烤焦(可用鋁箔紙蓋著)
      延長烘烤時間至40分鐘試試看。

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    2. 謝謝老師,我有買你的“簡單揉就好吃的家庭烘培坊”,
      做出來的麵包真的很健康好吃又便利:)

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    3. 太好了!非常謝謝Wendy的支持~

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  3. 昨天烤了。

    『好友在品嚐過後也常提起,這是她心目中最美味的一款巧克力甜點』說得真是:一。點。也。沒。錯。啊!

    這真的是太好吃了~~~~

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    1. 太開心了!謝謝你也喜歡這款蛋糕。

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