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2015年12月16日 星期三

溫馨聖誕美食系列---酒漬水果餅乾



























聖誕節前一定會做的甜點之一就是酒漬水果蛋糕,充滿果乾香甜的溫潤樸實口感,一入口就能感受到溫馨聖誕味道。而這款有著酒漬水果蛋糕風味的軟心餅乾,更是簡單易作,也是一款很迷人的濃濃聖誕甜蜜滋味。


酒漬水果蛋糕風味餅乾的材料(約12片)
各式葡萄乾及果乾(蔓越莓或櫻桃果乾都很合適)100g、純蘋果汁100ml、蘭姆酒1大匙(可省略)、無鹽奶油50g、蛋1個、黃砂糖35g、肉桂粉1小匙、低筋麵粉150g、無鋁泡打粉3g、堅果(杏仁豆或核桃)適量

先把葡萄乾等果乾放入蘋果汁及蘭姆酒內浸泡1小時備用
   有加入蘭姆酒的餅乾風味更棒,是大人喜歡的味道。如果要做給小朋友吃的,可以省略不加。











在攪拌盆內放入已置於室溫軟化的奶油,加入黃砂糖打發成乳霜狀後,打入蛋繼續拌勻,接著把肉桂粉、已過篩的低筋麵粉與泡打粉分二次加入,再把浸泡好的葡萄乾蘋果汁液一起倒入,輕輕拌勻成麵糊即可,最後拌入堅果。











用湯匙舀取適量的麵糊,放在鋪有烘焙紙的烤盤上。










放入已預熱的烤箱,以180℃烘烤約20分鐘至表面金黃即可。

餅乾放涼後可篩上少許糖粉裝飾。

這款餅乾就與酒漬水果蛋糕一樣,放到隔天享用更美味。鬆軟的美式餅乾口感,吃起來有如較酥鬆的水果蛋糕,要吃之前可以放入小烤箱回烤一下,就能重現外層的酥脆,烘烤時的濃濃肉桂香料風味,也讓家裡充滿了溫暖的聖誕氛圍!











14 則留言:

  1. 看起來很有過節氣氛,謝謝您的分享。

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  2. 看起來很有過節氣氛,謝謝您的分享。

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  3. 請問放室溫可以放幾天?謝謝!

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    1. 室溫約可保存3天。
      自製無添加的餅乾,還是儘快享用比較好。

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  4. 請問可以不加泡打粉嗎?泡打粉的作用是什麼?

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    1. 泡打粉的作用是讓餅乾口感蓬鬆,
      如果不加就會比較乾硬些。

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    2. 有沒有辦法,例如把蛋打發或蛋白蛋黃分開打之類的方式代替泡打粉

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    3. 不是所有的甜點都可以靠打發蛋白或全蛋來做出蓬鬆口感,
      這款餅乾如果是這樣的作法,
      口感就會接近蛋糕而非餅乾了。

      挑選品質可靠的無鋁泡打粉,
      而且使用量也降到最低,
      比起一般市售無法真實瞭解成分內容的糕點成品,
      自己做的安心多了。

      如果真的還是在意,
      建議直接省略即可。

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  5. 請問蛋是拌勻就好,還是要打發?

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    1. 非常感謝妳豪不藏私以及耐心的回覆。這款餅干,聖誕假期,我瘋狂的做了四次,當天還非常好吃且受歡迎,隔天就又乾又硬,一定要烤過才能入口,真不知道我在堅持什麼!就不加泡打粉,其實不過也才加一點點,結果做了一堆都不能送人,要自己慢慢消化掉了。

      祝福妳新年快樂,2016更上一層樓

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    2. 謝謝Emily的祝福!2016我們繼續一起烘焙出更多的幸福味!

      總覺得大家可能是受到不斷出現的食安問題影響,
      看到聳動新聞標題時難免心慌而無法理性判斷,
      像是之前新聞說蛋糕甜甜圈吃多了會對身體不好,
      但沒有寫清楚是因為裡面所使用的泡打粉有含鋁的疑慮。
      (事實上,鋁的影響也還沒有確切科學定論)

      業者使用的材料,可能無法真實確認。
      但我們自己做的糕點,就可以選擇無鋁泡打粉來使用。
      而且如果瞭解泡打粉的成份,就不會對泡打粉有莫名疑慮,
      泡打粉的成分其實很簡單,也有人會自己做,
      主要成分就是小蘇打粉+玉米粉+塔塔粉
      塔塔粉是葡萄酒發酵過程的副產品(葡萄酒在發酵時,酒桶內壁會產生的酒石酸結晶)
      而且品質好的無鋁泡打粉還會標示使用的玉米粉是非基因改良產品。

      日本的食品安全標準檢驗很嚴格,
      也很早就開始使用無鋁泡打粉,
      我自己長期使用的無鋁泡打粉也都是從日本買回的,
      如果需要,我再貼照片給妳參考~

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