聖誕節前一定會做的甜點之一就是酒漬水果蛋糕，充滿果乾香甜的溫潤樸實口感，一入口就能感受到溫馨聖誕味道。而這款有著酒漬水果蛋糕風味的軟心餅乾，更是簡單易作，也是一款很迷人的濃濃聖誕甜蜜滋味。
酒漬水果蛋糕風味餅乾的材料（約12片）
各式葡萄乾及果乾（蔓越莓或櫻桃果乾都很合適）100g、純蘋果汁100ml、蘭姆酒1大匙（可省略）、無鹽奶油50g、蛋1個、黃砂糖35g、肉桂粉1小匙、低筋麵粉150g、無鋁泡打粉3g、堅果（杏仁豆或核桃）適量
先把葡萄乾等果乾放入蘋果汁及蘭姆酒內浸泡1小時備用
＊ 有加入蘭姆酒的餅乾風味更棒，是大人喜歡的味道。如果要做給小朋友吃的，可以省略不加。
在攪拌盆內放入已置於室溫軟化的奶油，加入黃砂糖打發成乳霜狀後，打入蛋繼續拌勻，接著把肉桂粉、已過篩的低筋麵粉與泡打粉分二次加入，再把浸泡好的葡萄乾蘋果汁液一起倒入，輕輕拌勻成麵糊即可，最後拌入堅果。
用湯匙舀取適量的麵糊，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
放入已預熱的烤箱，以180℃烘烤約20分鐘至表面金黃即可。
餅乾放涼後可篩上少許糖粉裝飾。
這款餅乾就與酒漬水果蛋糕一樣，放到隔天享用更美味。鬆軟的美式餅乾口感，吃起來有如較酥鬆的水果蛋糕，要吃之前可以放入小烤箱回烤一下，就能重現外層的酥脆，烘烤時的濃濃肉桂香料風味，也讓家裡充滿了溫暖的聖誕氛圍！
看起來很有過節氣氛，謝謝您的分享。
回覆刪除謝謝！也祝您聖誕快樂～
刪除看起來很有過節氣氛，謝謝您的分享。
回覆刪除不客氣！希望妳也會喜歡～
刪除請問放室溫可以放幾天？謝謝！
回覆刪除室溫約可保存3天。
刪除自製無添加的餅乾，還是儘快享用比較好。
請問可以不加泡打粉嗎？泡打粉的作用是什麼?
回覆刪除泡打粉的作用是讓餅乾口感蓬鬆，
刪除如果不加就會比較乾硬些。
有沒有辦法，例如把蛋打發或蛋白蛋黃分開打之類的方式代替泡打粉
刪除不是所有的甜點都可以靠打發蛋白或全蛋來做出蓬鬆口感，
刪除這款餅乾如果是這樣的作法，
口感就會接近蛋糕而非餅乾了。
挑選品質可靠的無鋁泡打粉，
而且使用量也降到最低，
比起一般市售無法真實瞭解成分內容的糕點成品，
自己做的安心多了。
如果真的還是在意，
建議直接省略即可。
請問蛋是拌勻就好，還是要打發?
回覆刪除拌勻即可。
刪除非常感謝妳豪不藏私以及耐心的回覆。這款餅干，聖誕假期，我瘋狂的做了四次，當天還非常好吃且受歡迎，隔天就又乾又硬，一定要烤過才能入口，真不知道我在堅持什麼！就不加泡打粉，其實不過也才加一點點，結果做了一堆都不能送人，要自己慢慢消化掉了。
刪除祝福妳新年快樂，2016更上一層樓
謝謝Emily的祝福！2016我們繼續一起烘焙出更多的幸福味！
刪除總覺得大家可能是受到不斷出現的食安問題影響，
看到聳動新聞標題時難免心慌而無法理性判斷，
像是之前新聞說蛋糕甜甜圈吃多了會對身體不好，
但沒有寫清楚是因為裡面所使用的泡打粉有含鋁的疑慮。
（事實上，鋁的影響也還沒有確切科學定論）
業者使用的材料，可能無法真實確認。
但我們自己做的糕點，就可以選擇無鋁泡打粉來使用。
而且如果瞭解泡打粉的成份，就不會對泡打粉有莫名疑慮，
泡打粉的成分其實很簡單，也有人會自己做，
主要成分就是小蘇打粉＋玉米粉＋塔塔粉
塔塔粉是葡萄酒發酵過程的副產品（葡萄酒在發酵時，酒桶內壁會產生的酒石酸結晶）
而且品質好的無鋁泡打粉還會標示使用的玉米粉是非基因改良產品。
日本的食品安全標準檢驗很嚴格，
也很早就開始使用無鋁泡打粉，
我自己長期使用的無鋁泡打粉也都是從日本買回的，
如果需要，我再貼照片給妳參考～