撫慰人心的樸實美味！葡萄乾玉米片餅乾

從以前在美國唸書生活開始，就愛上超市裡各式各樣的cereals，家裡的食物櫃常整齊的擺放著一盒盒早餐穀物片，就像在排列一本本好看的盒裝書一樣。即使是現在，早餐穀物片也是我不能缺少的常備食品，有時晚上工作太晚，覺得有點餓時，加了溫牛奶的cereals總是最能暖心暖胃。

上週，看到日本料理家小堀紀代美分享了她們家的秘製葡萄乾玉米片餅乾，小堀さん家族經營的洋菓子店已經有50幾年的歷史，這款餅乾也曾在店裡販售過。讀著食譜裡的介紹，材料與作法都很簡單，立即使用手邊現有材料烤出一大盤餅乾。

吃得到玉米片酥脆及葡萄乾香甜口感的餅乾，真的好讓人驚艷，就是這樣簡單樸實的滋味，最能撫慰人心，也才能成為代代相傳的美好滋味。

葡萄乾玉米片餅乾（18-20片）的材料：

低筋麵粉120g、玉米片(Corn Flakes)50g、無鹽奶油60g、三溫糖（或黃砂糖）30g、蛋1個、葡萄乾50g、天然香草精少許

＊   原始食譜來自小堀紀代美。但在此分享的這個食譜，是我依自己的口味習慣調整過的版本，砂糖的份量也降低了許多，如果喜歡較甜口味的，可自行增加糖的使用量。

＊   原食譜的作法是將餅乾麵糰（先不放玉米片）做好後再滾上玉米片，我是直接將玉米片加入麵糰裡，前者的口感會先吃到玉米片的酥脆，而我的作法是把酥脆口感藏在餅乾裡，也更適合使用不同穀物片時的作法。

＊ 玉米片可以用家裡現有的或自己喜歡的早餐穀物片來取代。

在攪拌盆內放入已軟化的奶油及砂糖，以打蛋器或橡皮刮刀拌勻後，倒入蛋液及香草精攪打均勻。

接著分幾次倒入已過篩的低筋麵粉，來回拌勻後，倒入玉米片及葡萄乾，混合成麵糰即可。

用保鮮膜把麵糰包好，放入冰箱冷藏約1小時。

取出麵糰後，分切成小麵糰（數量可依自己的需求來分割，此材料份量約可做成18-20片餅乾）

將每個小麵糰搓圓後壓扁，間隔排放在烤盤上。

＊   原食譜的作法是將餅乾麵糰（先不放玉米片）做好後再滾上玉米片，所以是做成小圓球的形狀。我是直接將玉米片加入麵糰裡，整型時把麵糰壓扁，這樣烤出來的餅乾更香酥，還吃得到藏在餅乾裡的玉米片酥脆口感。

放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約18分鐘至餅乾表面金黃。

把烤好放涼的餅乾裝入密封罐內，可保存約一個星期，口感一樣會很美味。