清爽柔軟的橄欖油小餐包

常有人問我麵包食譜裡的奶油是否可以都改成橄欖油來取代？這個問題還是要看麵包的種類而定，如果是要做出細緻奶香口感的麵包時，換成橄欖油或沙拉油來做的風味還是會有很大差異的。

不過，只要在材料上做些調整，橄欖油也是可以做出軟綿細緻的小餐包。像是這款很適合炎熱天氣的「橄欖油小餐包」，非常柔軟又清爽的口感，抹點果醬就超好吃，也很適合做成小漢堡帶出去野餐。

橄欖油小餐包的材料（8個）

高筋麵粉250g、速發酵母粉3g、砂糖10g、鹽3g、橄欖油3大匙、蛋2個、水65ml

將高筋麵粉、酵母粉、砂糖、鹽依序放入攪拌盆內拌勻後，加入蛋液、橄欖油及水混合成麵糰，繼續揉和麵糰約12分鐘，將麵糰揉至表面光滑平整，輕輕按壓有彈力感即可。

將麵糰放入攪拌盆內，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵約1 小時，待麵糰膨脹至2倍大。

取出發酵完成的麵糰，輕壓排出空氣候，分割成8等份，分別滾圓，蓋上擰乾的濕布，醒麵10分鐘。

將麵糰整圓成圓球狀，置於鋪有烘焙紙的烤盤上。進行二次發酵約40分鐘，待麵糰膨脹至2倍大。

放入已預熱至180℃的烤箱內，烘烤約20分鐘即完成。