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2015年4月4日 星期六

清爽柔軟的橄欖油小餐包






















常有人問我麵包食譜裡的奶油是否可以都改成橄欖油來取代?這個問題還是要看麵包的種類而定,如果是要做出細緻奶香口感的麵包時,換成橄欖油或沙拉油來做的風味還是會有很大差異的。

不過,只要在材料上做些調整,橄欖油也是可以做出軟綿細緻的小餐包。像是這款很適合炎熱天氣的「橄欖油小餐包」,非常柔軟又清爽的口感,抹點果醬就超好吃,也很適合做成小漢堡帶出去野餐。


橄欖油小餐包的材料(8個)
高筋麵粉250g速發酵母粉3g砂糖10g3g橄欖油3大匙265ml

將高筋麵粉、酵母粉、砂糖、鹽依序放入攪拌盆內拌勻後,加入蛋液、橄欖油及水混合成麵糰,繼續揉和麵糰約12分鐘,將麵糰揉至表面光滑平整,輕輕按壓有彈力感即可。











將麵糰放入攪拌盆內,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵約1 小時,待麵糰膨脹至2倍大。

取出發酵完成的麵糰,輕壓排出空氣候,分割成8等份,分別滾圓,蓋上擰乾的濕布,醒麵10分鐘。











將麵糰整圓成圓球狀,置於鋪有烘焙紙的烤盤上。進行二次發酵約40分鐘,待麵糰膨脹至2倍大。











放入已預熱至180℃的烤箱內,烘烤約20分鐘即完成。
 













7 則留言:

  1. dear Cecillia:
    有推薦的橄欖油品牌嗎?
    感覺橄欖油會影響香味很大!
    :"D

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    1. Dear Chara,

      不好意思,回覆晚了。

      關於橄欖油的選擇,
      確實會影響麵包的風味,
      我覺得日本日清的100%橄欖油品質很好,
      非常適合用於做麵包或料理,
      口感清爽也不會有很濃重的橄欖味。

      日系超市都能買得到,
      我最近是在新光三越超市購買的(剛好有特價,就一次買了好幾瓶)
      提供妳參考喔!

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  2. 您好~
    不好意思~想請教您幾個問題~
    我一直是用燕子牌即發酵母 做麵包,
    有人告訴我,酵母粉要用好一點,好的貴很多~

    朋友說她都用白玫瑰新鮮酵母,她說白玫瑰新鮮酵母比較天然,做好的麵包也不會有酵母的味道~
    說外面麵包店都是用速發酵母,對身體比較不好~

    想知道真的是這樣嗎?
    如果新鮮酵母比即發酵母 好的話
    我想說以後就改用新鮮酵母~

    還是您有建議的品牌?

    謝謝您~

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    1. 您好,

      關於“速發酵母對身體比較不好”的說法,是個錯誤的迷思。

      所有的酵母都是天然的,
      酵母是無法以化學合成方式製造的。
      如果要說天然酵母與速發酵母有何不同,
      只是在於天然酵母含有較多較豐富的酵母菌株,
      而速發酵母是萃取發酵力較強的單株酵母乾燥製成,
      因為保存與使用方便,所以常用於商業烘焙用途。

      我也常使用燕子牌速發酵母(低糖的紅色包裝)
      去日本也會帶回小包裝的紅燕子(這是在日本使用最廣的速發酵母),
      發酵力好,麵糰細緻且風味極佳。

      只要多瞭解酵母的相關資訊,
      繼續使用習慣的品牌就好。

      我在臉書粉絲專頁裡,
      曾寫了一篇引起廣大網友迴響的酵母資訊分享文,
      也可以搜尋參考喔!(大約是在2013年下半年的發文)






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    2. 真的謝謝您的詳細回覆,謝謝
      總覺得放心不少~

      只是我找不到您寫的酵母資訊分享文~呵呵~
      謝謝您~

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  3. 您好~
    想請問一下~
    因為夏天很熱,我的巧克力磚都軟軟的,
    請問可以放冰箱保存嗎?
    使用會有影響嗎?
    謝謝您~

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  4. 老師您好~想請教您~
    我自己做湯種麵包,
    麵包放了2天都還很鬆軟,
    可是放到第3天雖然口感會一點點乾還是好吃,
    可是會有一股像藥水的味道,
    第4天會更重,
    不知道算是酵母味道嗎?

    請問這是正常狀態嗎?還是有方法可以改善?
    我是用攪拌機打麵糰,用的是燕子牌酵母粉~

    謝謝您~

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