這個週末就是母親節了。不知道從何時開始，在台灣幾乎所有的節日都變成蛋糕節了，我想應該是因為蛋糕最適合分享，在親朋好友相聚的歡愉氣氛裡，一起品嘗甜蜜的蛋糕滋味，會更增添幸福的記憶吧！
自己動手做個充滿感謝心意的蛋糕一點都不難，從材料開始仔細挑選，親手烘焙出樸實美味的蛋糕，陪著心裡最重要的人，一起慶祝生活中的每一個節日，這樣的幸福感最打動人心。
這款不加奶油卻能做出重奶油口感的蛋糕，材料裡加入讓蛋糕組織更鬆軟的優格，還有能增添清爽酸甜風味的鳳梨汁，相信會是很多媽媽們喜歡的口味，而且作法超簡單，一起來試試喔！
水果奶霜蛋糕的材料（直徑18cm的圓形烤模一個）
低筋麵粉200g、無鋁泡打粉6g、砂糖（我用三溫糖）40g、鹽（我用海鹽）2g、蛋2個、橄欖油（或沙拉油）3大匙、 原味無糖優格100g、純鳳梨汁（可用柳橙原汁取代）80ml
蛋糕表面奶霜材料：馬斯卡邦起司60g、原味無糖優格30g、蜂蜜1小匙、喜愛的水果數款
在攪拌盆內將蛋及砂糖打發至乳黃色的發泡狀態（用電動攪拌器來打會比較輕鬆）。
加入鹽、橄欖油、優格及鳳梨汁拌勻後，篩入低筋麵粉及泡打粉，用橡皮刮刀將粉粒輕拌至均勻即可，切勿過度攪拌。
將麵糊倒入鋪有烘焙紙或抹上油脂的烤模內，雙手將烤模提起，在桌面上輕敲數下，讓空氣釋出。
放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約35分鐘。
＊烘烤時間未到達前，如果蛋糕已上色，就用一張鋁箔紙覆蓋在表面繼續烘烤。
蛋糕取出後放涼。同時準備奶霜：將馬斯卡邦起司、優格及蜂蜜拌勻至細緻的乳霜狀。
用麵包刀將蛋糕表面較突起的部分修掉些，抹上奶霜，再擺放適量的水果切片裝飾即可。
＊ 這款奶霜的濃稠度會慢慢的自然滴落，看起來感覺很像糖霜，但少了糖霜的甜膩感。建議要端上桌前再抹上奶霜。
＊ 可以在表面再加點柑橘果醬裝飾，有果粒的更適合。
就用這款充滿感謝心意的水果奶霜蛋糕，祝福我最愛的媽媽及所有的母親們，母親節快樂！大家都能擁有自己想要的幸福～
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