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2008年3月14日 星期五

用電子鍋做出美味的麵包

 

在日本料理網站COOKPAD看到一個全程利用電子鍋做麵包的食譜,作法簡單有趣,而且成果出乎意料的鬆軟美味,一點也不輸給烤箱烘烤的,家裏沒有烤箱的朋友,非常建議試做看看


首先,將鬆餅粉100公克、高筋麵粉200公克酵母粉一小匙、鹽一小匙奶油二大匙170cc一起混合揉成麵糰(以手揉即可不需使用攪拌機)

 

放入電子鍋內,按下保溫鍵,進行第一次發酵,約40分鐘

 

電子鍋保溫發酵方式很方便,效果也很不錯


第一次發酵完成後,取出麵糰,分割成五等份,滾圓成小麵糰


麵糰表面沾上切碎核桃(這是我自己加上增加香氣的,原食譜沒有)


電子鍋內鍋噴上一層薄橄欖油,將五個麵糰
(有核桃的那面朝下)平均放入排列


蓋上電鍋蓋,一樣是以保溫方式,進行二次發酵約
30分鐘


確認發酵完成,就可以
按下炊飯鍵,開始烘烤,這種烤麵包方式超簡單,不需顧慮溫度及時間,烤好時自動聲響熄鍵


打開鍋蓋的一瞬間,麵包香氣撲鼻,小心以耐熱手套取出,倒扣到盤子上


烤得剛剛好的金黃色澤,非常可口誘人,而且外皮很酥脆,內部鬆軟,塗上奶油趁熱吃,美味一點也不輸給烤箱的成品!


電子鍋裏的好滋味不再只是米飯,也可以是好吃的手工麵包,真的很神奇呢!

43 則留言:

  1. This is easy for baking.I will ask my mom for this bread.

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  2. 哇!實在太棒啦,
    之前都想說,自己烤麵包,一定很好玩,
    可惜,家裡沒有烤箱,都只能想想,
    沒想到,電鍋也這麼神奇,
    有機會,可以跟老婆來試試看囉~

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  3. 詹姆士,你可以自己試試看做給老婆吃啊
    她一定會很感動的(如果做成功的話!哈!)

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  4. To Eric,
    Hope you like it!

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  5. 我太愛妳囉~
    我也要來試試 ~~

    chi

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  6. 太好了!我也要試試看!謝謝妳哦!

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  7. To chi & jing

    請一定要做看看
    還可加點葡萄乾
    口感會更豐富喔

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  8. 哇~ 很厲害

    回家試試

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  9. 學起來!學起來!...^O^

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  10. 好厲害阿~~
    我也要來做做看~~

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  11. 無意中逛到這兒來, 看到這個不傷手(已經顧寶寶顧到媽媽手囉)的好配方
    真心動!
    只是之前自己看食譜試過電子鍋烤磅蛋糕失敗的經驗(最後是用大同電鍋救
    回來), 不知道這次的食譜挑不挑電子鍋牌子, 或者自己的電子鍋就是不適
    合做蛋糕類... 離題了, pleomama要再次挑戰電子鍋囉!!
    請問Ceccilia, 鬆餅粉一定要嗎? 可以用低筋麵粉取代嗎? 因為家人不
    喜歡鬆餅粉的味道, 先謝謝了!

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  12. 這個電子鍋麵包食譜只要按步驟做
    失敗機率應該不大才對
    加入鬆餅粉會讓麵包更柔軟
    因為鬆餅粉是低筋麵粉
    如果真的不喜歡鬆餅粉的味道
    可以換成低筋麵粉試試
    我是用日清的鬆餅粉
    還蠻好吃的喔

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  13. 嗨嗨, 我真的是失敗了, 第一次發酵就失敗囉... 發酵過度, 40min後

    電鍋打開時, 內鍋是熱得可以小燙的... 是不是我的電子鍋真的不適合

    麵包蛋糕類啊...? 我的是tiger的...~~~

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  14. 咦!怎會這樣?
    會不會是你的電鍋保溫溫度太高?
    我建議妳試試看縮短發酵時間至20分鐘就好
    或是先以保溫溫度預熱電鍋
    真正開始發酵時就拔掉電源
    以餘溫來發酵就好

    我這趟去日本買到一本很棒的電子鍋麵包食譜
    準備來試試裏面的食譜
    會再與大家分享喔

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  15. 這本"絕不失敗的電子鍋蛋糕麵包"裡頭類似食譜應有盡有..連烤布丁也
    有哦...提供給Cecillia..
    希望你喜歡...^^
    我拿來做蛋糕很愛哩..

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  16. 謝謝Viefine的提醒
    我好像也有買過這本食譜ㄟ
    晚上回家找找看
    應該是很棒的才對
    謝謝你喔!

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  17. 有机会我要用我的电饭锅试试看.^^

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  18. 試做看看,很好吃的!

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  19. 看了你的blog 很想動手來試試看這個電子鍋麵包
    可是我沒有稱重的東西 只有大量杯
    請問一下100g的麵粉 體積大約是100ml嗎?
    感謝指點

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  20. 請問你是用哪個型號的虎牌電子鍋?
    我正打算要買一個來作美味麵包呢~

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  21. 這款電子鍋買了好多年了,型號我已不記得
    可是我後來換了新型的喔!
    是有麵包烘烤功能選擇的
    我有幾篇食譜是以那隻電子鍋做的
    歡迎參考!

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  22. 請問大大這種電子鍋有辦法做出外酥內軟的法國麵包嗎?
    謝謝
    因為我看到網路的文章幾乎都軟式的麵包
    有辦法做出硬式的嗎?
    請問大大有學過烘培嗎?
    謝謝

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    1. Hi,hilro

      電子鍋做麵包有一個限制
      就是只能烤出一面的金黃色澤口感
      當然也可以翻面再烤一次
      可是要做出正統的法國麵包可能很難吧?

      我沒有正式拜師學過烘焙
      完全只是興趣與自己實驗摸索
      因為生活經驗的影響
      我以前唸書時,在英國啟蒙烘焙的興趣
      後來搬到美國,常與美國老太太們學做美國鄉村甜點
      近年來,大量接觸日本料理飲食,曾與外派的日本主婦們學習,也很努力不斷自修摸索
      就這樣,我的烘焙料理是很日西混合風的
      談不上專業,但是箇中樂趣很多啦!

      還請大家多多指教囉!

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  23. 看起來簡單又方便,
    電鍋可以做出來嗎?
    我有空來試試。

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    1. 普通電鍋我沒試過
      但是我在想,恐怕會不容易操作喔!
      因為一般電鍋外鍋要加水才能運作,不是嗎?
      那樣就會變成是蒸的作用
      應該會烤不出香酥的麵包底部

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  24. 我也一直很想試試看這個方式作麵包....請問您用的電子鍋是IH的還是
    一般微電腦的???有用電子鍋做過蛋糕嗎??謝謝!!

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    1. jenny,

      我現在用的電子鍋是IH的
      不過我也用過一般電子鍋烘焙
      效果也很不錯喔!

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  25. 請問我的電子鍋是3人份tiger 但不是ih的
    真的可以拿來做蛋糕和麵包嗎?
    佷想試試看
    不然一台ih的電子鍋要價不便宜而且家中的電子鍋也還可以用實在不想
    買一台

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    1. 不一定要IH的才能做
      我之前那台舊的電子鍋不是IH
      但是一樣能做出麵包與蛋糕呢!
      請試試看喔!

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  26. 嘗試了一遍
    ,,可是,,好像失敗了
    感覺好像 發糕
    是否,,每個步驟做出來
    都要向上面範例圖片一樣
    才算是成功ㄋ
    像我第一次發酵時
    看起來就有點濕濕的
    而且也沒變扁變大,,怪怪ㄉ

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    1. 我想可能是發酵的溫度沒控制好
      麵糰才會沒長大
      用電子鍋發酵麵糰要用保溫的溫度(如果電子鍋有發酵專用鍵更好)
      不要灰心,多試幾次就能拿捏得更好喔!

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  27. 你好^^
    看到你的食譜想跟著做做看,但是有些疑問,想請
    問奶油兩大匙可以改成橄欖油兩大匙嗎?水可以改
    成鮮奶嗎?另外就是電子鍋要先用保溫預熱嗎?

    謝謝~

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    1. 小惇,

      沒問題,可以改用橄欖油的
      水也可以用鮮奶或豆乳取代

      你是說烘烤時,要不要先預熱嗎?
      用電子鍋的方便之處,就是烘烤時不需預熱的
      直接放入電子鍋內,就會開始慢慢加溫的

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  28. 您好,偶爾逛到您的部落格,覺得非喜歡,想請問一下關於電鍋麵包的問
    題,如果我想加入五榖粉到麵糰裡,請問是該減少麵粉的量還是鬆餅粉呢?
    還有我使用的電子鍋是陽春型的(只有煮飯和保溫)可以做的成功嗎?

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  29. 我有買2本書是三采文化出的,都是教用電子鍋做蛋糕、麵包,但要用ih電子
    鍋,可是ih電子鍋很貴也,一台也要快2萬,這樣不如買一台烘焙小烤箱,我爬
    文過了,用電子鍋做的較簡單材料用一用就好了,若是用烤箱幾乎很麻煩說,
    老實說烘焙新手不想敗一台ih電子鍋了,光是買材料做失敗的錢也不少,難到
    一般普通的電子鍋都不行做嗎?

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    1. 不一定要用IH電子鍋
      一般的電子鍋也能烤出好吃的麵包

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  30. 您好:
    請問機械式電子鍋要怎麼溫控?我家的蒸蛋糕約20分就跳起來,再按炊
    飯鍵也大約撐了5分鐘,表面一看就知沒熟,最後還是丟到烤箱才熟.

    thanks

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    1. HANA,

      不知道妳的電子鍋煮飯時間也只要20分鐘嗎?
      一般來說,應該會需要40分鐘左右呢!

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  31. HI:
    我家沒用過那台中古電子鍋煮過東西,不知真實情況為何.我第一次用
    就拿來蒸蛋糕了,所以不到40分左右可能是有問題的.這樣我可以玩的傢
    私又少了一件.另請教吐司烤箱要如何做溫控(最長15分鐘左右)及烘烤哪
    類的麵包.蛋糕?上次用來烤磅蛋糕(先在電子鍋蒸約20多分)才10分鐘表
    面就焦了.我在網路上查有人說可以烤餅乾,磅蛋糕.

    謝謝

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  32. 請問~~
    為什麼我的電子鍋作麵包.....
    沒多久就跳起來!?
    是量不夠多嘛!?
    我家的是一般款....只有保溫跟炊飯.....
    那可以做嘛!?

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    1. 照理說,只要有炊飯鍵應該就能烘烤出麵包
      很快就跳起來的原因
      應該與材料份量無關才對

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  33. 請問板大,你文中的「一小匙」跟「兩大匙」,所用的湯匙,大概是多大的
    尺寸?另外,如果可以的話,是否方便給個重量做參考?(例如:一匙大約是xx
    公克之類的..)

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  34. 謝謝您提供的製作方式,我昨天做成功了^^

    另外請教您,才料混合後要不要揉到出筋呢??
    我是發酵了一陣子才又把麵團拿出來揉10分鐘再繼續發酵,
    原本以為會失敗,還好還OK,只是口感不太像麵包,像比思吉(KFG賣的麵包)
    是因為我揉的關係,還是用鬆餅粉的關係呢??

    因為還想做給家人吃,我的電鍋是10人份的,所以材料可以加倍放進去電子鍋
    嗎??畢竟要花2個多小時製作,想ㄧ次做多一點^^

    感謝您的回答!!

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