在日本料理網站COOKPAD,看到一個全程利用電子鍋做麵包的食譜,作法簡單有趣,而且成果出乎意料的鬆軟美味,一點也不輸給烤箱烘烤的,家裏沒有烤箱的朋友,非常建議試做看看。
首先,將鬆餅粉100公克、高筋麵粉200公克、酵母粉一小匙、鹽一小匙、奶油二大匙、水170cc,一起混合揉成麵糰(以手揉即可,不需使用攪拌機)。
放入電子鍋內,按下保溫鍵,進行第一次發酵,約40分鐘
電子鍋保溫發酵方式很方便,效果也很不錯
第一次發酵完成後,取出麵糰,分割成五等份,滾圓成小麵糰
麵糰表面沾上切碎核桃(這是我自己加上增加香氣的,原食譜沒有)
電子鍋內鍋噴上一層薄橄欖油,將五個麵糰(有核桃的那面朝下)平均放入排列
蓋上電鍋蓋,一樣是以保溫方式,進行二次發酵約30分鐘
確認發酵完成,就可以按下炊飯鍵,開始烘烤,這種烤麵包方式超簡單,不需顧慮溫度及時間,烤好時自動聲響熄鍵
打開鍋蓋的一瞬間,麵包香氣撲鼻,小心以耐熱手套取出,倒扣到盤子上
烤得剛剛好的金黃色澤,非常可口誘人,而且外皮很酥脆,內部鬆軟,塗上奶油趁熱吃,美味一點也不輸給烤箱的成品!
電子鍋裏的好滋味不再只是米飯,也可以是好吃的手工麵包,真的很神奇呢!
This is easy for baking.I will ask my mom for this bread.
回覆刪除哇!實在太棒啦,
回覆刪除之前都想說,自己烤麵包,一定很好玩,
可惜,家裡沒有烤箱,都只能想想,
沒想到,電鍋也這麼神奇,
有機會,可以跟老婆來試試看囉~
詹姆士,你可以自己試試看做給老婆吃啊
回覆刪除她一定會很感動的(如果做成功的話!哈!)
To Eric,
回覆刪除Hope you like it!
我太愛妳囉~
回覆刪除我也要來試試 ~~
chi
太好了!我也要試試看!謝謝妳哦!
回覆刪除To chi & jing
回覆刪除請一定要做看看
還可加點葡萄乾
口感會更豐富喔
哇~ 很厲害
回覆刪除回家試試
學起來!學起來!...^O^
回覆刪除好厲害阿~~
回覆刪除我也要來做做看~~
無意中逛到這兒來, 看到這個不傷手(已經顧寶寶顧到媽媽手囉)的好配方
回覆刪除真心動!
只是之前自己看食譜試過電子鍋烤磅蛋糕失敗的經驗(最後是用大同電鍋救
回來), 不知道這次的食譜挑不挑電子鍋牌子, 或者自己的電子鍋就是不適
合做蛋糕類... 離題了, pleomama要再次挑戰電子鍋囉!!
請問Ceccilia, 鬆餅粉一定要嗎? 可以用低筋麵粉取代嗎? 因為家人不
喜歡鬆餅粉的味道, 先謝謝了!
這個電子鍋麵包食譜只要按步驟做
回覆刪除失敗機率應該不大才對
加入鬆餅粉會讓麵包更柔軟
因為鬆餅粉是低筋麵粉
如果真的不喜歡鬆餅粉的味道
可以換成低筋麵粉試試
我是用日清的鬆餅粉
還蠻好吃的喔
嗨嗨, 我真的是失敗了, 第一次發酵就失敗囉... 發酵過度, 40min後
回覆刪除把
電鍋打開時, 內鍋是熱得可以小燙的... 是不是我的電子鍋真的不適合
做
麵包蛋糕類啊...? 我的是tiger的...~~~
咦!怎會這樣?
回覆刪除會不會是你的電鍋保溫溫度太高?
我建議妳試試看縮短發酵時間至20分鐘就好
或是先以保溫溫度預熱電鍋
真正開始發酵時就拔掉電源
以餘溫來發酵就好
我這趟去日本買到一本很棒的電子鍋麵包食譜
準備來試試裏面的食譜
會再與大家分享喔
這本"絕不失敗的電子鍋蛋糕麵包"裡頭類似食譜應有盡有..連烤布丁也
回覆刪除有哦...提供給Cecillia..
希望你喜歡...^^
我拿來做蛋糕很愛哩..
謝謝Viefine的提醒
回覆刪除我好像也有買過這本食譜ㄟ
晚上回家找找看
應該是很棒的才對
謝謝你喔!
有机会我要用我的电饭锅试试看.^^
回覆刪除試做看看,很好吃的!
回覆刪除看了你的blog 很想動手來試試看這個電子鍋麵包
回覆刪除可是我沒有稱重的東西 只有大量杯
請問一下100g的麵粉 體積大約是100ml嗎?
感謝指點
請問你是用哪個型號的虎牌電子鍋?
回覆刪除我正打算要買一個來作美味麵包呢~
這款電子鍋買了好多年了,型號我已不記得
回覆刪除可是我後來換了新型的喔!
是有麵包烘烤功能選擇的
我有幾篇食譜是以那隻電子鍋做的
歡迎參考!
請問大大這種電子鍋有辦法做出外酥內軟的法國麵包嗎?
回覆刪除謝謝
因為我看到網路的文章幾乎都軟式的麵包
有辦法做出硬式的嗎?
請問大大有學過烘培嗎?
謝謝
Hi,hilro
刪除電子鍋做麵包有一個限制
就是只能烤出一面的金黃色澤口感
當然也可以翻面再烤一次
可是要做出正統的法國麵包可能很難吧?
我沒有正式拜師學過烘焙
完全只是興趣與自己實驗摸索
因為生活經驗的影響
我以前唸書時,在英國啟蒙烘焙的興趣
後來搬到美國,常與美國老太太們學做美國鄉村甜點
近年來,大量接觸日本料理飲食,曾與外派的日本主婦們學習,也很努力不斷自修摸索
就這樣,我的烘焙料理是很日西混合風的
談不上專業,但是箇中樂趣很多啦!
還請大家多多指教囉!
看起來簡單又方便,
回覆刪除電鍋可以做出來嗎?
我有空來試試。
普通電鍋我沒試過
刪除但是我在想,恐怕會不容易操作喔!
因為一般電鍋外鍋要加水才能運作,不是嗎?
那樣就會變成是蒸的作用
應該會烤不出香酥的麵包底部
我也一直很想試試看這個方式作麵包....請問您用的電子鍋是IH的還是
回覆刪除一般微電腦的???有用電子鍋做過蛋糕嗎??謝謝!!
jenny,
刪除我現在用的電子鍋是IH的
不過我也用過一般電子鍋烘焙
效果也很不錯喔!
請問我的電子鍋是3人份tiger 但不是ih的
回覆刪除真的可以拿來做蛋糕和麵包嗎?
佷想試試看
不然一台ih的電子鍋要價不便宜而且家中的電子鍋也還可以用實在不想
買一台
不一定要IH的才能做
刪除我之前那台舊的電子鍋不是IH
但是一樣能做出麵包與蛋糕呢!
請試試看喔!
嘗試了一遍
回覆刪除,,可是,,好像失敗了
感覺好像 發糕
是否,,每個步驟做出來
都要向上面範例圖片一樣
才算是成功ㄋ
像我第一次發酵時
看起來就有點濕濕的
而且也沒變扁變大,,怪怪ㄉ
我想可能是發酵的溫度沒控制好
刪除麵糰才會沒長大
用電子鍋發酵麵糰要用保溫的溫度(如果電子鍋有發酵專用鍵更好)
不要灰心,多試幾次就能拿捏得更好喔!
你好^^
回覆刪除看到你的食譜想跟著做做看,但是有些疑問,想請
問奶油兩大匙可以改成橄欖油兩大匙嗎?水可以改
成鮮奶嗎?另外就是電子鍋要先用保溫預熱嗎?
謝謝~
小惇,
刪除沒問題,可以改用橄欖油的
水也可以用鮮奶或豆乳取代
你是說烘烤時,要不要先預熱嗎?
用電子鍋的方便之處,就是烘烤時不需預熱的
直接放入電子鍋內,就會開始慢慢加溫的
您好,偶爾逛到您的部落格,覺得非喜歡,想請問一下關於電鍋麵包的問
回覆刪除題,如果我想加入五榖粉到麵糰裡,請問是該減少麵粉的量還是鬆餅粉呢?
還有我使用的電子鍋是陽春型的(只有煮飯和保溫)可以做的成功嗎?
我有買2本書是三采文化出的,都是教用電子鍋做蛋糕、麵包,但要用ih電子
回覆刪除鍋,可是ih電子鍋很貴也,一台也要快2萬,這樣不如買一台烘焙小烤箱,我爬
文過了,用電子鍋做的較簡單材料用一用就好了,若是用烤箱幾乎很麻煩說,
老實說烘焙新手不想敗一台ih電子鍋了,光是買材料做失敗的錢也不少,難到
一般普通的電子鍋都不行做嗎?
不一定要用IH電子鍋
刪除一般的電子鍋也能烤出好吃的麵包
您好:
回覆刪除請問機械式電子鍋要怎麼溫控?我家的蒸蛋糕約20分就跳起來,再按炊
飯鍵也大約撐了5分鐘,表面一看就知沒熟,最後還是丟到烤箱才熟.
thanks
HANA,
刪除不知道妳的電子鍋煮飯時間也只要20分鐘嗎?
一般來說,應該會需要40分鐘左右呢!
HI:
回覆刪除我家沒用過那台中古電子鍋煮過東西,不知真實情況為何.我第一次用
就拿來蒸蛋糕了,所以不到40分左右可能是有問題的.這樣我可以玩的傢
私又少了一件.另請教吐司烤箱要如何做溫控(最長15分鐘左右)及烘烤哪
類的麵包.蛋糕?上次用來烤磅蛋糕(先在電子鍋蒸約20多分)才10分鐘表
面就焦了.我在網路上查有人說可以烤餅乾,磅蛋糕.
謝謝
請問~~
回覆刪除為什麼我的電子鍋作麵包.....
沒多久就跳起來!?
是量不夠多嘛!?
我家的是一般款....只有保溫跟炊飯.....
那可以做嘛!?
照理說,只要有炊飯鍵應該就能烘烤出麵包
刪除很快就跳起來的原因
應該與材料份量無關才對
請問板大,你文中的「一小匙」跟「兩大匙」,所用的湯匙,大概是多大的
回覆刪除尺寸?另外,如果可以的話,是否方便給個重量做參考?(例如:一匙大約是xx
公克之類的..)
謝謝您提供的製作方式,我昨天做成功了^^
回覆刪除另外請教您,才料混合後要不要揉到出筋呢??
我是發酵了一陣子才又把麵團拿出來揉10分鐘再繼續發酵,
原本以為會失敗,還好還OK,只是口感不太像麵包,像比思吉(KFG賣的麵包)
是因為我揉的關係,還是用鬆餅粉的關係呢??
因為還想做給家人吃,我的電鍋是10人份的,所以材料可以加倍放進去電子鍋
嗎??畢竟要花2個多小時製作,想ㄧ次做多一點^^
感謝您的回答!!
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