秋天的日式漢堡排

終於盼到了轉涼的天氣，走在路上，看到被風吹起的落葉，在陣陣涼意中，禁不住心懷感恩的抬頭仰望: 感謝上帝，氣候還沒有因越來越嚴重的暖化危機而驟亂，該來的秋天還是到了。
 

愛極了這種陰涼蕭瑟的氛圍，熬過了炙熱幾乎要被融化的長夏，只要時序進入涼爽的秋天後，心情自然跟著好轉，思緒、食欲也慢慢甦醒，正是最適合品嚐各式秋季美食的時間了。 

秋天該吃什麼呢?肥美的蟹類海鮮當然是首選，正當時令的栗子、菇類也很優。

最近在博客來新買的一本日本料理教科書中，看到的日式漢堡排食譜，醬汁加入鴻喜菇，濃濃的秋天氣息，看來非常適合現在就動手做來享用。 

依照食譜實際試作後，結果大成功! 美味多汁的漢堡排，用筷子輕輕一撥就柔嫩化開，搭配上濃郁的牛肉醬汁，真的非常好吃，與在日本吃到的漢堡排滋味很接近，感動的美味讓另一半已先預約下個週末還要再吃一次呢! 

道地日本漢堡排食材需要:

漢堡部份: 牛豬絞肉各半(我各買200克)、洋蔥、乾麵包粉、牛奶、雞蛋

醬汁部份: 日式紅醬罐一瓶、鴻喜菇、培根、紅酒、奶油

先以奶油炒香切碎的洋蔥
 

下一個步驟很重要，要將炒好的洋蔥倒入攪拌盆內，以冰水隔水冷卻，食譜上說這步驟可以排出水份讓洋蔥更爽脆。

在大盆內放入絞肉、以牛奶浸泡過的麵包粉、炒香的洋蔥、少許的蛋液、鹽及胡椒一起攪拌，食譜上提醒要用橡皮刮刀，不要用手攪動，以免手的熱度讓肉的油脂融化(這真的是漢堡多汁的密訣，非常重要!)

以沾過油的手，開始製作漢堡排，我使用的材料份量可以做成六個圓形漢堡，記得要用手來回輕拍，讓空氣排出，否則煎的時候肉排會爆開

奶油及少許沙拉油入鍋加熱，放入漢堡排，兩面煎至熟透焦黃即可
 

在煎漢堡時，一邊炒醬汁: 奶油炒香切成小塊的培根，加入鴻喜菇一起拌炒 

倒入少許紅酒及整罐的紅醬，加入適量的水，小火煮至醬汁滾開，要不時攪拌以免黏鍋，在起鍋前也可再加點冷凍豌豆仁
 

煎好的漢堡排上，淋上滿滿的醬汁，與漢堡肉一起入口，搭配熱騰騰的白飯，秋天的美味，元氣十足!