對於剛開始想嘗試自己做麵包的人來說，從手揉麵糰入門是最好的方式。
還沒確認興趣是否會持續下去，當然就先不需要投資太多相關道具設備，只要有幾樣最基本的工具及一台烤箱就可以開始。
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還不會揉麵糰也不需擔心，跟著精準的食譜配方，從最簡單的混合材料開始，加上多一點等待的時間，新手也能享受美味手作麵包的樂趣與成就感，這也是我在十年前出版第一本書『簡單揉就好吃的家庭烘焙坊』的初衷心意。
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隨著手作麵包的經驗累積，就可考慮入手更多的道具或機器。
長時間以來，我自己手邊一直有輔助揉麵糰的機器，早在十幾年前，就曾請代購從日本買了初上市的揉麵機，有時也會使用直立式攪拌機，但不管從價格或便利性考量，我覺得最實用的還是家用麵包機。
多年來對麵包機的依賴，也讓我在前陣子重新裝修廚房時，特別留下一個麵包機的專屬位置。
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麵包機看似是麵包新手的入門機器，但其實不然，從新手到熟手，而且越是懂得做麵包的人，就越能充分運用麵包機的便利功能做出美味質感麵包，而且變化超乎想像，尤其是已經進化到新世代機型的麵包機（世界第一台家用麵包機問世到現在三十多年了），更加瞭解手作麵包的實際需求，也以貼心設計功能來回應使用者心聲。
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☞我想要推薦給大家的超實用手作麵包好幫手，就是這台 『日本Twinbird多功能製麵包機』。
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初次看到Twinbird麵包機時就忍不住笑出來，因為與我之前使用過的麵包機相比，這台顯得好迷你啊！（跟BRUNO氣炸鍋擺在一起大小差不多，收納放置更不佔空間）
實際測試密集使用一段時間後，發現Twinbird體積雖小但功能很強，最重要的是做出來的麵包非常好吃，而且一點也沒有辜負「多功能麵包機」的設計定位，用來搗日式麻糬、煮果醬、做麵條等，成品都很讓人滿意，附加價值極高。
🔴在日本大受好評的Twinbird麵包機，超人氣受歡迎的獨特優點：
✓業界最高，搭載40種功能模式，烘焙+料理，真正一機多功能。
✓可單獨設定揉麵糰、發酵及烘烤模式。
✓萬元以下機種，唯一「三次」發酵，熟成風味，手作質感。
✓可依需求選擇烤色（一般或淡色），烤出喜歡的麵包口感。
✓13小時預約設定，5分鐘記憶模式。
🔴擁有業界最高40種內建功能模式 （一般麵包機不到20種模式）
☞Twinbird麵包機可以一機到底做麵包，只要下好材料、設定模式行程（12種吐司麵包行程可選擇）、按下「開始」鍵，輕鬆坐等麵包出爐。烤好的麵包口感蓬鬆軟綿很好吃，只要食譜配方精準，放到隔天也一樣濕潤可口，回烤至金黃香酥更美味。
☞使用麵包機來揉麵糰或製作麵包以外的美味成品。
包括各式麵包、法國麵包、披薩、印度烤餅、包子、餃子皮、甜甜圈及4種麵條麵糰。
☞獨立功能模式，依照需求單獨進行揉麵糰、發酵或烘烤等功能（這也是我最常使用的功能）。
☞還可製作甜點，例如蛋糕、司康、果醬、果粒果醬、糖漬水果、紅豆餡等。
（用Twinbird煮果醬好理想，不需顧爐又非常美味）
☞多樣化烹調功能，用來做日式麻糬、發酵鹽麴、日本甘酒及優格，或是烤地瓜、煮粥、煮湯品等。
🔴Twinbird的美味關鍵秘密
Twinbird麵包機做出來的麵包，口感特別蓬鬆軟綿、麥香飽滿，美味關鍵在於製作過程會經過三次發酵，有如手作麵包的步驟，麵糰在第一次發酵完成後，經過按壓排氣、滾圓，先進行短時間的醒麵（中間發酵），讓麵筋充分鬆弛後，再進入麵糰整型步驟，接續完成烘烤前的最後發酵。
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Twinbird的基本吐司行程，從揉麵糰開始，到烘烤完成約需4小時，較長時間的發酵熟成工序，也創造出更豐富的層次風味。
如果沒有太多等待時間，亦可選擇「速成吐司」模式（第一次發酵完成，排氣＋整型就進入最後發酵），時間縮短許多，但一樣有經過講究的搓揉麵糰程序，做出來的麵包口感也是很鬆軟Ｑ彈，非常美味。
🔴Twinbird麵包機的容量
二種麵包容量（0.5斤或1斤）選擇，使用機器附的麵包盒直接完成烘烤時，麵粉量最少約140g、最多約250g（不可超過此份量，以免麵糰發酵後過度膨脹，烘烤時會變形，也易導致加熱風險）。如果僅使用獨立模式揉麵糰，麵粉量就可增加，我試過最多可揉到380g的麵粉量。
️剛開始看到這麼多功能，可能會覺得有點複雜，但只要參考機器附贈的『使用說明書』（搭配插畫圖卡的詳細解說淺顯易懂）及『100道美味魔法食譜』，實際使用起來非常得心應手。
『100道美味魔法食譜』是由日本營養師及料理研究家平井一代指導完成的，裡面的食譜都很實用又好做，請一定要試試看。
🔴Twinbird麵包機基本使用步驟
1️⃣把攪拌葉片確實裝入麵包盒內
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2️⃣依序投入材料，此步驟的順序很重要喔！
不同品牌的麵包機投入材料順序會有些差異，但基本原則就是，不要讓酵母粉一開始就被液體材料浸濕，也要與鹽分開些，這樣才不會影響發酵。
☞TWINBIRD的材料投入順序是這樣：
水（或其他液體材料，如牛奶、蛋液等）→砂糖、鹽、奶油→高筋麵粉（及其他粉類材料）→把酵母粉撒在麵粉表面，不要沾到水。
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3️⃣ 把麵包盒裝入機器內，確實固定裝好。
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4️⃣ 接著插電，設定好使用行程，按下「開始」按鍵。
🔴Twinbird麵包機食譜分享
使用麵包機做麵包，尤其是一機到底模式，食譜配方的精準度很重要，這也是成功烤出麵包的關鍵。
但是，即使是同一個食譜，隨著所使用的麵粉等材料成分差異，或是季節變化導致室溫及濕度不同，都會影響麵糰的吸水性與發酵狀態，所以建議把材料放入麵包機容器，啟動機器開始揉麵糰後，請先留在旁邊，從上方的透明視窗觀察確認麵糰搓揉狀態。
如果是預約烤麵包，請盡量使用曾實際做過的食譜配方，更能安心期待麵包出爐。
【行程1-1 基本吐司】
◎鮮奶油吐司（1斤）
水130ml
鮮奶油40g
三溫糖（或細砂糖）12g
鹽3g
無鹽奶油15g
高筋麵粉250g
速發酵母粉3g
作法：
1. 把攪拌葉片裝入麵包盒內。
2. 依序放入水、鮮奶油、砂糖、鹽、奶油及高筋麵粉，最後把酵母粉均勻撒在麵粉上。
★請務必預先精準測量所有材料份量（亦可把麵包盒放在電子磅秤上量秤）。
3. 把麵包盒裝入機器內，插電，設定行程1-1，烤色選一般，按下「開始」。
4. 時間到達，麵包烘烤完成後，按下「取消」按鍵。
5. 戴上隔熱手套，握住提把往上提，將麵包倒出脫膜放涼。（攪拌葉片如果卡在麵包裡，務必確認取出）
【行程1-2 速成吐司】
◎葡萄乾速成吐司（1斤）
水160ml
三溫糖（或細砂糖）20g
鹽3g
無鹽奶油15g
高筋麵粉250g
白脱乳粉（Buttermilk Powder）12g
速發酵母粉3g
葡萄乾50g
作法：
1. 把攪拌葉片裝入麵包盒內。
2. 依序放入水、砂糖、鹽、奶油、白脱乳粉及高筋麵粉，最後把酵母粉均勻撒在麵粉上。
3. 把麵包盒裝入機器內，插電，設定行程1-2，烤色選一般，按下「開始」。
4. 聽到放入配料的提示音響起時，放入葡萄乾。
5. 時間到達，麵包烘烤完成後，按下「取消」按鍵。
6. 戴上隔熱手套，握住提把往上提，將麵包倒出脫膜放涼。
【行程2-5全麥麵包】
◎白神酵母蜂蜜全麥吐司 （1斤）
水150ml
蜂蜜2大匙
鹽3g
無鹽奶油20g
高筋麵粉125g
全麥麵粉125g
白脱乳粉（Buttermilk Powder）12g
白神酵母粉（麵包機專用）5g
作法：
1. 把攪拌葉片裝入麵包盒內。
2. 依序放入水、蜂蜜、鹽、奶油、白脱乳粉、高筋麵粉及全麥麵粉，最後把酵母粉均勻撒在麵粉上。
3. 把麵包盒裝入機器內，插電，設定行程2-5，烤色選一般，按下「開始」。
4. 時間到達，麵包烘烤完成後，按下「取消」按鍵。
5. 戴上隔熱手套，握住提把往上提，將麵包倒出脫膜放涼。
【內建麵糰模式，行程3-1麵包麵糰】
投入材料後，開始進行揉麵並完成第一次發酵，麵糰取出後就可接續整型。
◎果醬起司麵包（6個）
水110ml
蛋1個（保留1大匙表面裝飾用，其餘的加入麵糰裡）
三溫糖（或細砂糖）20g
鹽3g
無鹽奶油25g
高筋麵粉250g
酵母粉3g
表面裝飾：
果醬及奶油起司（Cream Cheese）各適量、全蛋液少許
作法：
1. 把攪拌葉片裝入麵包盒內。
2. 依序放入水、蛋液、砂糖、鹽、奶油及高筋麵粉，最後把酵母粉均勻撒在麵粉上。
3. 把麵包盒裝入機器內，插電，設定行程3-1，按下「開始」。
4. 時間到達時，麵糰已完成第一次發酵，按下「取消」按鍵。
5. 取出麵糰，輕壓排出空氣，分割成6等分，分別滾圓後蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。
6. 把麵糰再次整型成圓球狀後，用擀麵棍把麵糰擀扁些，放入英式瑪芬烤模內，手指輕壓麵糰貼合烤模內部（邊緣推高些），接續進行二次發酵約30分鐘。
✭不使用烤模時，直接把圓球狀麵糰排放在鋪有烘焙紙的烤盤上，用手指壓入麵糰中間，把邊緣捏高。
7. 在發酵完成的麵糰中間凹陷處，舀入軟化的奶油起司及果醬，麵糰邊緣輕刷上一層蛋液，放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約18分鐘。
【獨立模式，行程7-1揉麵糰】
TWINBIRD麵包機的獨立揉麵糰功能是我最常使用的模式，就像手揉一樣，材料下好後，啟動機器開始揉10分鐘，時間到先關機，靜置10分鐘讓麵筋延展，接著再重覆進行1~2次（視麵包種類調整次數），通常在第二次靜置後，麵糰表面就能光滑平整，達到理想的延展狀態，用手拉起麵糰試試看，已可拉出透光薄膜了，這樣做出來的麵包當然美味！
◎起司捲心麵包 (8個）
水65ml
牛奶65ml
蛋1個（保留1大匙蛋液表面裝飾用，其餘的加入麵糰裡）
三溫糖（或細砂糖）20g
鹽3g
無鹽奶油30g
高筋麵粉300g
速發酵母粉3g
內餡材料：
融化奶油及起司絲各適量
表面裝飾：
全蛋液1大匙
炒熟的白芝麻少許
作法：
1. 把攪拌葉片裝入麵包盒內。
2. 依序放入水、牛奶、蛋液、砂糖、鹽、奶油及高筋麵粉，最後把酵母粉均勻撒在麵粉上。
3. 把麵包盒裝入機器內，插電，設定獨立模式行程7-1，設定時間10分鐘，按下「開始」。
4. 時間到達發出逼逼聲時，按下「取消」按鍵，讓麵糰靜置休息10分鐘。
5. 接著重複一次步驟3及4，再以獨立模式行程7-1，揉麵糰10分鐘後，即可把麵糰取出進行第一次發酵，或是把麵糰留在麵包盒裡，繼續使用獨立模式的發酵行程7-2來發酵。
★以本則食譜為例，揉麵糰時間總共為30分鐘，中間經過二次靜置各10分鐘，這樣揉出來的麵糰已經是可以拉出透光薄膜的理想延展狀態了。
★TWINBIRD麵包機的獨立揉麵糰模式，如需搓揉30分鐘以上時，中間務必要間隔5分鐘以上，否則機器過度使用時會出現錯誤訊息。
★麵糰並不是揉越久越好，長時間過度搓揉麵糰，反而會導致麵糰變硬，組織粗躁，像這樣利用麵包機獨立模式搓揉10分鐘＋休息10分鐘的分段進行工序，依不同麵包款式重複此步驟1~2次（例如歐式麵包重複1次即可），揉出來的麵糰效果就很理想，烤好的麵包口感很美味。
6. 取出揉好的麵糰，收整成圓球狀後放入攪拌盆內，進行一次發酵約60分鐘。
★麵糰表面緊繃，發酵膨脹效果會更好。
7. 輕壓麵糰排出空氣，分割成6等分，分別滾圓後蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。
8. 用擀麵棍把麵糰擀開成直徑約15cm的圓形，刷上一層奶油，撒上起司絲（邊緣保留適量空間），用刮板在1/2處切出一道切口，拉起切口往左邊慢慢捲起成角錐狀，再把上方尖角往下折壓與底部接合。
9. 把整型好的麵糰排列放在鋪有烘焙紙的烤盤上，進行二次發酵約20分鐘。
10. 在每個麵糰表面輕刷上一層蛋液，灑點白芝麻，放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約18分鐘。
◎玉米麵包（8個）
玉米罐頭湯汁＋水 170ml
三溫糖（或細砂糖）25g
鹽3g
無鹽奶油25g
高筋麵粉300g
速發酵母粉3g
罐頭玉米粒（瀝乾湯汁）90g
表面裝飾：
牛奶適量
作法：
1. 把攪拌葉片裝入麵包盒內。
2. 依序放入玉米罐頭湯汁、水、砂糖、鹽、奶油及高筋麵粉，最後把酵母粉均勻撒在麵粉上。
3. 把麵包盒裝入機器內，插電，設定獨立模式行程7-1，設定時間10分鐘，按下「開始」。
4. 時間到達發出逼逼聲時，按下「取消」按鍵，讓麵糰靜置休息10分鐘。
5. 放入玉米粒，接著重複一次步驟3及4，最後再次設定行程7-1，揉麵糰10分鐘後，把麵糰取出整成圓球狀，放入攪拌盆內進行第一次發酵約60分鐘。
6. 輕壓麵糰排出空氣，分割成8等分，分別滾圓後蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。
7. 把麵糰再次整型成圓球狀，麵糰收口接合處朝下，排列放在鋪有烘焙紙的烤盤上，進行二次發酵約40分鐘。
8. 在發酵完成的麵糰表面輕刷上一層牛奶，放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約18分鐘。
◎海鹽香草佛卡夏 (1個）
水 170ml
三溫糖（或細砂糖）10g
鹽3g
橄欖油2大匙
高筋麵粉280g
速發酵母粉3g
表面裝飾：
橄欖油、義式香料及海鹽各適量
作法：
1. 把攪拌葉片裝入麵包盒內。
2. 依序放入水、橄欖油、砂糖、鹽及高筋麵粉，最後把酵母粉均勻撒在麵粉上。
3. 把麵包盒裝入機器內，插電，設定獨立模式行程7-1，設定時間10分鐘，按下「開始」。
4. 時間到達發出逼逼聲時，按下「取消」按鍵，讓麵糰靜置休息10分鐘。
5. 重複一次步驟3及4
6. 取出麵糰整成圓球狀，放入攪拌盆內進行第一次發酵約60分鐘。
7. 輕壓麵糰排出空氣後滾圓，蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。
8. 把麵糰擀成長方形，排列放在鋪有烘焙紙的烤盤上，進行二次發酵約30分鐘。
9. 用手指在發酵完成的麵糰表面戳出幾個小凹洞，淋上橄欖油，再撒上義式香料及海鹽，放入已預熱至200℃的烤箱內，烘烤約16分鐘。
◎熱狗麵包 （5個）
牛奶100ml
水50ml
三溫糖（或細砂糖）20g
鹽3g
無鹽奶油25g
高筋麵粉250g
速發酵母粉3g
表面裝飾：牛奶適量
作法：
1. 把攪拌葉片裝入麵包盒內。
2. 依序放入牛奶、水、砂糖、鹽、奶油及高筋麵粉，最後把酵母粉均勻撒在麵粉上。
3. 把麵包盒裝入機器內，插電，設定獨立模式行程7-1，設定時間10分鐘，按下「開始」。
4. 時間到達發出逼逼聲時，按下「取消」按鍵，讓麵糰靜置休息10分鐘。
5. 重複一次步驟3及4
6. 再次設定行程7-1，揉麵糰10分鐘後，把麵糰取出整成圓球狀，放入攪拌盆內進行第一次發酵約60分鐘。
7. 輕壓麵糰排出空氣，分割成5等分，分別滾圓後蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。
8. 用橄麵棍把麵糰擀開成長橢圓形，從上下往內摺疊，收口捏合成橄欖形，放入已塗抹一層奶油的熱狗麵包烤模內，或是直接放在鋪有烘焙紙的烤盤上，進行二次發酵約30分鐘。
9. 在發酵完成的麵糰表面輕刷上一層牛奶，放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約18分鐘。
◎黑芝麻法國球 （8個）
水 165ml
三溫糖（或細砂糖）18g
鹽3g
橄欖油2大匙
高筋麵粉300g
速發酵母粉3g
炒熟的黑芝麻18g
表面裝飾：
高筋麵粉適量、切成小長條的奶油（每條約5g）8條
作法：
1. 把攪拌葉片裝入麵包盒內。
2. 依序放入水、橄欖油、砂糖、鹽及高筋麵粉，最後把酵母粉均勻撒在麵粉上。
3. 把麵包盒裝入機器內，插電，設定獨立模式行程7-1，設定時間10分鐘，按下「開始」。
4. 時間到達發出逼逼聲時，按下「取消」按鍵，讓麵糰靜置休息10分鐘。
5. 放入黑芝麻，接著重複一次步驟3及4
6. 取出麵糰整成圓球狀，放入攪拌盆內進行第一次發酵約60分鐘。
7. 輕壓麵糰排出空氣，分割成8等分，分別滾圓後蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。
8. 把麵糰再次整型成圓球狀，麵糰收口接合處朝下，排列放在鋪有烘焙紙的烤盤上，進行二次發酵約40分鐘。
9. 在發酵完成的麵糰表面輕篩上高筋麵粉，用割紋刀在麵糰中間劃一道，夾入一小條奶油，放入已預熱至190℃的烤箱內，烘烤約16分鐘。
【行程5-3果醬】
◎蘋果果醬
材料：
蘋果（去皮及籽切成小丁）300g
三溫糖（或細砂糖）75g
作法：
1. 把蘋果丁及砂糖放入麵包盒內。
2. 設定行程5-3，按下「開始」鍵啟動製作。
【行程6-4麻糬】
◎日式黃豆粉麻糬&麻糬紅豆湯
材料：
圓糯米280g
水230g
作法：
1. 糯米洗淨瀝乾水分，與水一起倒入麵包盒內。
2. 設定行程6-4，按下「開始」鍵啟動製作。
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