美味的無麩質杏仁蛋糕

對於杏仁一直有著偏愛，不管是當零食吃的薄鹽烘烤杏仁果，或是做餅乾派皮時常會使用到的烘焙用杏仁粉（Almond），還有以南北杏磨成沖泡飲品用的杏仁粉，都是我家食材櫃裡的常備品。

母親節快到了，大家都想好要做什麼樣的蛋糕來慶祝嗎？分享這款很有健康概念的「杏仁蛋糕」，很特別的是使用了烘焙用杏仁粉（Almond）來取代麵粉，烤出有著堅果與獨特杏仁香氣的蛋糕，口感比一般蛋糕扎實些，在口中細細咀嚼的香甜餘韻好美味，搭配咖啡茶飲都很合適。

這款不含麩質（Gluten-free）的杏仁蛋糕的材料與作法都很簡單，我使用直徑15cm的可脫底圓形烤模來烘烤，材料如下：

烘焙用的杏仁粉 100g 、沖泡飲用的杏仁粉20g、素焚糖（或一般砂糖）35g、蛋3個、無鹽奶油50g、天然香草精少許

表面裝飾：糖粉適量

＊   奶油融化放涼備用。

＊   烤模內塗抹奶油或放入剪裁成合適大小的烘焙紙。

＊   特別提醒這款蛋糕主要使用的杏仁粉，是烘焙用的杏仁粉，是以杏仁果或稱為大杏仁（Almond）去皮後磨成的粉末。烘焙用杏仁粉是淡淡的堅果風味，不會有南北杏的那種特殊杏仁香氣。

＊   為增添這款蛋糕的風味香氣，我在食譜裡也加入少量的沖泡飲用杏仁粉。這種市面上常見的白色杏仁粉是用杏桃( Apricot )的果仁磨粉而成的，一般使用的是北杏仁，有特別的杏仁香氣。

把蛋黃與蛋白分開。蛋黃放入攪拌盆內，加入融化的奶油及香草精，以打蛋器攪拌均勻後，拌入所有杏仁粉。

 

蛋白放入另一個攪拌盆裡，用電動攪拌器打至泡泡出現後，加入素焚糖，繼續打發至有堅挺小尖角的硬性發泡狀態。

以橡皮刮刀舀取1/3分量的蛋白霜，與蛋黃杏仁霜切拌混合後，再將剩餘的蛋白霜加入輕拌均勻。

＊   這款蛋糕的麵糊較黏稠，加入蛋白霜攪拌時要特別小心，以免蛋白霜消泡。

把麵糊倒入烤模內，在桌上輕敲數下讓麵糊裡的大氣泡釋出。

放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約35 ~ 40分鐘至金黃。

蛋糕出爐後，立即脫模放涼。

在蛋糕表面篩撒上糖粉裝飾即完成（可以用厚紙卡刻出喜歡的圖樣，放在蛋糕表面再篩撒上糖粉）。