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2016年5月11日 星期三

【好書推薦】經典歐式麵包大全:義大利佛卡夏.法國長棍.德國黑裸麥麵包,「世界級金牌烘焙師」60道經典麵包食譜































上個月收到采實文化的邀約為即將出版的「How to Make Bread」一書中譯本「經包大全」掛名推薦,在瀏覽過原文版簡介後,就非常期待這本書在台灣出版。


「經包大全」作者艾曼哈吉昂德Emmanuel Hadjiandreou)來自南非,普敦得德式烘焙技,曾在英國米其林三星神戈登姆西Gordon Ramsay旗下服,也曾在倫敦多家知名烘焙坊任職,目前任教於英國The School of Artisan Food


哈吉昂德魯特別擅長於歐式麵包,除了根基於扎實的技術養成外,在歐洲各國的旅居學習歷練,也啓發他獨特的烘焙創意,例如他利用每天作起司留下的乳清,培養出白乳清酸種(White Whey Sourdough),製作出的白乳清酸種麵包曾獲得土壤協會食品肯定工作時學會製作世界德式聖誕麵包的方法後,研發出的 德式杏仁聖誕麵包配方,也得到布洛克威烘焙大美味金牌



哈吉昂德魯還獲得國飲食作者協會最高認證的殊榮,最讓我佩服與讚嘆的是,像這樣一位世界級的金牌烘焙所寫的經典歐式麵包書,跳脫了一般所謂“職人““經典”給人的高深莫測距離感,作者用最淺顯易懂的步驟說明來示範每一款經典麵包的作法,也讓人明白成就經典的過程,憑藉著的就是不斷的練習與經驗累積。同樣致力於寫食譜書,我在讀著這本書時,更有著許多相同的領悟與感動,因為唯有從讀者的立場去思考,用最簡單清楚的描述方式,傳遞每則食譜的成功關鍵,這樣一本書不僅實用,也才能真正走入讀者的日常飲食生活中。

在「經包大全」這本書裡,作者詳細介紹了歐式麵包的基礎作法與技巧,從材料選擇、揉麵、整型到烘焙的完整流程,搭配示範照片清楚說明,製作出大家都很熟悉也喜愛的經典歐式麵包款,如拖鞋佛卡夏肉桂葡萄乾黑裸等。

























而在歐洲人越來越注重自然健康的飲食風潮下,作者哈吉昂德魯分享的酸麵(Sourdough)培養方式簡單易懂。使用自家培養成功的酸麵種,就能做出健康又美味的酸種麵包,在書裡也介紹了多款酸種麵包,如白酸種麵包種麵甜菜根酸種麵、番茄酸種麵包、馬鈴薯酸種麵包等。















另外還有馬鈴薯粉糙米粉蕎麥基底,提供過敏者也能享用的無麩質麵包。

















在這本圖文質感都很賞心悅目的書裡,作者更是不藏私的收錄他私房研發的胡椒裸麥麵及全麥裸麥麵包配方,而大獲好評的獲獎麵包白乳清酸種麵包及德式杏仁聖誕麵包,在書裡也公開了詳細的食譜作法。













很榮幸能成為這本實用好書的中文版推薦人,因為向來就很喜愛自然樸實且充滿手作溫度的歐式麵包,而在翻閱著這本讓我愛不釋手的「經包大全」時,就有如走入歐洲烘焙坊,深切感受到歐式麵包經典風味的溫暖迷人!





















































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