流傳百年的樸實美味！杏仁豆奶油餅乾

這是出現在西元1845年，『 The New England Economical Housekeeper』 書裡的一則餅乾食譜。只要簡單混合麵粉、雞蛋及奶油等材料，就能穿越時空與170年前的手作甜蜜滋味相遇。「原來在那個年代裡，自家廚房烤出來的餅乾口感，就是如此的香酥脆啊！」細細品嚐著烤好的餅乾，暗自在心中連連發出讚嘆。

1845年的食譜描述方式與現在很不一樣，不是很精準的約略材料計量方式，在重做這些食譜時，只能大致掌握其比例，實際使用的分量還是需要逐一調整確認。以向傳統致敬的心意，用心讀著老食譜的描述，再融入自己的經驗作法，完成的這款杏仁豆奶油餅乾，有著濃濃奶香與香酥口感，樸實的美味讓人好喜歡。

杏仁豆奶油餅乾（12片）的材料：

低筋麵粉150g、無鹽奶油80g、蛋1個、砂糖30g、天然香草精少許、杏仁豆12顆

把已軟化的奶油及砂糖放入攪拌盆內，以打蛋器攪打成糊狀後，倒入蛋液及香草精拌勻，分二次篩入低筋麵粉，混合成麵糰。

＊   麵糰只要混合成團即可，切勿過度搓揉，這樣烤出來的餅乾才會酥脆。

用保鮮膜把麵糰包起來，放入冰箱冷藏1小時。

取出麵糰後，分割搓圓成12等份

把小麵糰間隔排放在烤盤上，分別壓扁後，在麵糰中間塞入一顆杏仁豆。

放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約18分鐘，至餅乾表面呈現金黃色即可。

把烤好的餅乾放在網架上放涼後再享用。

這款有著濃濃奶香的香酥餅乾，真的很適合取幾片放入盒子裡，再裝滿一整壺熱咖啡，就可以帶著出門，在大樹下吹風閱讀或什麼都不想的放空，享受與那個年代一樣的單純與美好！