快速美味的愛爾蘭蘇打麵包

最近翻出以前住在美國時整理的食譜筆記，厚厚好幾大本的剪貼筆記本，隨著我從美國搬到加拿大又回到台灣，不管移居到世界哪個角落，這一整箱最真實的異鄉歲月筆記，一直都是我最珍惜的寶物，裡面密密麻麻記錄著做過的料理糕點與心得，曾在什麼樣的場合做過這道料理，好吃到讓人感動的糕點是來自哪位外國友人的家傳食譜，每每讀著這些紀錄，都會深深感謝那曾滋養豐富我生命的幸福能量。

想與大家分享的這款「愛爾蘭蘇打麵包」，也是在我筆記裡劃上好幾個星號的超美味食譜，旅居美國時常會做來搭配正餐料理或當下午茶點享用。

「愛爾蘭蘇打麵包」是一款只要簡單混拌材料就能完成的香酥鬆軟快速麵包，特別的是使用少量的小蘇打粉來讓麵包膨脹鬆軟，剛好前段時間我分享過「軟式德國紐結小餐包」，許多朋友特別為此買了烘焙用小蘇打粉，就繼續利用來做這款「愛爾蘭蘇打麵包」吧！

愛爾蘭蘇打麵包的材料（1個）

低筋麵粉250g、小蘇打粉1/2小匙、砂糖10g、鹽2g、蛋1個、牛奶60ml、原味無糖優格60g、無鹽奶油35g、葡萄乾適量

＊   使用低筋麵粉來做口感較為鬆軟綿密，亦可改用中筋麵粉（口感較扎實）。 

＊  奶油融化備用。 

＊  低筋麵粉與小蘇打粉過篩備用。

把低筋麵粉、小蘇打粉、砂糖及鹽放入攪拌盆內拌勻，接著加入蛋液、牛奶、優格及融化的奶油混拌成黏稠的麵糰，最後再拌入葡萄乾。

揉麵板上撒上少許麵粉，用刮板把麵糰鏟出，從底部四周往上翻折成橢圓型。

把麵糰放在鋪有烘焙紙的烤盤上或置於鑄鐵鍋內，用麵糰割紋刀劃出十字，放入已預熱至190℃的烤箱內，烘烤約35分鐘至麵包表面金黃。

＊   我使用的是20cm的鑄鐵平底鍋。

加入小蘇打粉烘烤的快速麵包有著很特別的迷人香氣，趁溫熱切片抹上奶油果醬享用，非常美味！