柔軟甜蜜的湯種蜂蜜麵包

最近有好幾位網友，問到揉麵機是否只能做兩階段的熟成法麵糰，其實，我之前就貼過一般的簡單應用方式，因為這台KNEADER揉麵機有好幾組自訂程式的預留空間，可以隨自己的習慣與喜好，自行設定揉麵及發酵時間。

使用揉麵機來做日本湯種麵包，揉出來的麵糰更為細緻，加入蜂蜜的甘甜，也讓這款非常鬆軟的麵包，口感更高雅，好吃極了!

 

把日本湯種麵包預拌粉280g、酵母粉3g 、蜂蜜30g及牛奶170g(先以600W微波30秒)全部放入揉麵機容器內

用揉麵機作英式熟成吐司

要做出好吃的吐司，果真需要耐心等待，利用揉麵機的預設熟成程式，雖然製作時間比較長，但外皮酥脆，內部柔軟的香醇口感，與日系麵包店的熟成吐司相比，絲毫不遜色。沒有揉麵機的朋友，一樣可以應用此配方與製法，自己做美味的英式吐司。

此配方來自揉麵機附的食譜，其實隨機器來的食譜並不多，我也差不多都試做過一次了，雖然食譜數量很有限，但是我覺得這些應該都是原廠經過反覆多次實驗才產生的，因為我發現食譜的材料份量很精準，只要照著做，甚至連發酵完成後，切割出的麵糰重量與原食譜標示的都非常接近。

 

熟成英式吐司需要的材料有:

用揉麵機做奶油麵包卷

沒有實際用過揉麵機的人，應該很難體會這台日本KNEADER揉麵機與KitchenAid攪拌機的不同，從以前住在美國時，我就開始使用幾乎家家廚房都必備的KA攪拌機，回台灣定居後，也再添購了一台新機，但是，我並不會把KA攪拌機與KNEADER揉麵機視為同一種機器，因為KA攪拌機是一種stand mixer，另外一款mixer就是大家更常見的手拿攪拌器(hand mixer)，用來打發蛋白、奶油及蛋糕餅乾麵糊最方便，縱然stand mixer有附打麵糰的麵勾，可是要把麵糰打到滿意的程度，常會打到機器發熱，而且運作過程中聲音很大，這與專用來揉麵的Kneader 是很不同的。

 

我並非幫日本KNEADER揉麵機宣傳，也與這家公司沒有任何關係，只是在自己幾乎與日本同步實際使用過這台新機器後，想與大家分享另一種能輕鬆在家做出好麵包的選擇性而已。如我在前幾篇介紹文內提到的，其實麵包機會更適合烘焙新手，等累積足夠經驗後，再來使用揉麵機才能得心應手，也因能自己變化麵糰製作程式，讓這台機器發揮最大效益。

使用KNEADER揉麵機的P0預設程式來做奶油麵包卷，能做出很鬆軟綿密的日式麵包口感，雖然熟成麵糰完成的時間需要稍長一點，但是因為機器很安靜，並不會造成干擾，還可以輕鬆的一邊工作一邊等待。

日本揉麵機做葡萄乾豆乳熟成麵包

日本Kneader為推廣這台仿職人揉麵手法的揉麵機，在恵比寿的展示中心設有揉麵機教室，定期推出各種麵包體驗課程。網路上可以看到許多參加者的分享文，實際操作的體驗課，對於擁有這台揉麵機或打算購入者，都非常實用，希望下一趟去東京時，我也可以去上個幾堂課。

體驗課程最常出現的是核桃小餐包及熟成吐司，我覺得以機器內建的程式做出來的麵糰，很適合做堅果類或軟式歐式麵包，鬆軟中帶有麥類低溫熟成香氣，細細咀嚼，比市售麵包更有味道，像一般烘焙坊常見的葡萄乾胚芽麵包，用揉麵機自己製作，輕鬆省事，一次做個兩條，要吃之前，切片以烤麵包機烘烤至兩面金黃，抹點奶油起司，非常美味！

 

介紹詳細配方前，先給大家看看這揉麵機揉出來的麵糰薄膜，其實這是剛開始使用揉麵機時拍的照片，一直沒貼出來，是因為怕誤導：我知道有許多烘焙專家，會強調麵糰揉出薄膜的必要性，可是，我的想法是，除了不是所有麵包種類都要求到薄膜程度外，對於烘焙新手來說，這樣的標準會造成很大的壓力，烘焙的樂趣也會因此減少許多，其實，只要持續保持對烘焙的熱情與興趣，自己動手邊做邊學，就能更進步。

鬆軟香甜的南瓜麵包

今天是感恩節，應該要吃烤火雞與南瓜派的，但是，台灣不過感恩節，天氣也熱的像夏天一樣，完全沒有以前住在美加時，那種戶外空氣冷冽，室內升起溫暖爐火的溫馨氛圍。雖然有點遺憾，不過，最近的日子正陷入被時間壓力追逐的無奈與無力，雖然很想烤個南瓜派，安慰自己心底的悵然，但實在是心有餘而力不足啊!

沒有南瓜派過節，那就繼續利用新玩具來做南瓜麵包吧!前文提到日本ニーダー的揉麵機，有保留讓使用者自己設定程式的空間，我依著說明書，設定了一組揉麵30分鐘後，直接進入發酵50分鐘的程式，這組製程可以用來揉我從日本cuoca買的麵包預拌粉，揉出來的麵糰效果很好，麵包也非常鬆軟綿密。

 

依照南瓜麵包預拌粉的配方比例，我將預拌粉增加到300g，另加入4g的酵母粉、20g的奶油及180g的水，按下啟動鍵後，就只需等待完成聲響

利用揉麵機做好吃的bagel

雖然揉麵機到手的時間，正值最忙碌的工作期，可是，每晚疲憊返家後，還是很想試試這台新機器的多種功能，利用等待麵糰完成的時間，還可以一邊繼續未完成的工作，機器運轉很安靜，一點也不會干擾思緒呢！

這台揉麵機內鍵有四個麵糰程式，我試過P0程式做葡萄乾小餐包及P3程式做米粉麵包後，接續試驗的是P1程式的美味bagel。而且，日製廚房家電的設計，就是多一份人性化設想，除了原設定外，還有多個預留程式功能，讓使用者依自己的使用習慣與喜好，自行設定，讓這台揉麵機變得更個人化，也更符合使用需求。

 

昨晚，bagel出爐時，趁溫熱剝開嚐了一口，道地彈牙的口感，立刻勾起我的美好記憶：以前住在加拿大Montreal時，在另一半任教的大學附近，有一家bagel專賣店， 每天出爐時間，總會聚集許多顧客圍觀購買，吸引大家的不僅是其美味，還有那幾位肌肉美男師傅，超有默契的合作韻律感，把一盤盤發酵好的bagel麵糰倒入滾水中，撈起放到大烤盤上送入木炭烤爐內，再用大木鏟不斷的把烤得金黃可口的bagel，推送到顧客面前的竹籃內。離開Montreal許久，但每次吃bagel時，總會想起那令人懷念的畫面。

只需發酵一次的もちもち米粉麵包

老實說，要公開分享日本ニーダー揉麵機之前，真的有點掙扎，勸敗絕不是我的用意，因為我一直認為，與其要問某一台廚房家電好用與否，不如仔細思考是否適合自己的使用條件與習慣，像麵包機，就是我最推薦給烘焙新手的機器，選擇一台揉麵功能強的麵包機，絕對可以陪伴自己從烘焙入門，一直到能應用變化出進階麵包款式，經濟效益是很高的。

在我手中，前後用過好幾台麵包機，每一台都很盡職的陪伴我成長進步，而會再添購這台符合我使用需求的揉麵機，也是在經過深思熟慮後才下手的，相信以後在麵包機與揉麵機交替使用下，能做出更多創意美味麵包與大家分享的！

 

有幾個網友問到這台揉麵機使用時會不會發熱?聲音大不大?關於這兩個問題，一併在這裏回覆，這兩點正是這台揉麵機的優點，機器在使用過程中，不僅不會有過熱的現象，而且比麵包機安靜多了，很適合夜間操作。

自家製熟成麵包的祕密武器

這台日本ニーダー新推出的揉麵機，在網頁廣告上，以動畫說明機器如何模擬職人手法揉出極致的麵糰，監修者還是有五十年功力的日本麵包大師，傾一生深厚專業技能所設計出來的機器，日本企業這種有故事性的感動行銷方式，最是讓消費者招架不住。

其實，這台揉麵機最觸動我的部份，是因我前一陣子在日本mamapan網頁上流覽時，眼前突然跳出這台機器新上市的廣告訊息，點入觀看後，心中瞬間一陣悸動，這簡直是一台為我而量身打造的機器。因為雖然我很習慣用麵包機，但總會有只使用一半功能的遺憾，常看我部落格的朋友們都知道，我不喜歡一機到底的香菇狀麵包，所以都只用麵包機的揉麵及第一次發酵功能，我常在想，如果有一台機器具有專業的自動揉麵及發酵功能，可以輕鬆揉出好麵糰，但又能加入自己的創意製作，那就是一台我真正需要的好機器。

 

把網頁寄給Melissa看，她很納悶我為何還需要一台揉麵機，就在我也仔細思考這問題的期間，日本主婦們的連續幾篇新機試用文，成了決定的臨門一腳。新機一到手，立即有一見鍾情的觸動，日本製的機器，質感真的好得讓人愛不釋手。