因為喜歡吃麻糬，所以做麵包時，也常會加入部分白玉粉，做出像麻糬般的軟Q口感，尤其是隔天食用，不必加熱，麵包一樣軟綿可口。但常有網友留言問到日本白玉粉不易購得，是否有替代的食材，我的經驗是除了台灣的糯米粉勉強可替換外(有些糯米粉會有種奇怪的粉味)，更推薦改用比白玉粉易購得的日本麻糬塊來做。
這種觸感硬硬的麻糬塊，是把糯米搗成麻糬後切塊而成，以小烤箱烤到膨起或直接加入火鍋或湯品內軟化，都非常好吃。日本麻糬塊在一般的日系超市都很容易買到，還有不同厚度及形狀可選擇。COOKPAD網站中常見到切り餅的創意應用，像這款麵包也可直接做成不包餡的餐包，搭配有點湯汁的日式料理，就像米麵包一樣速配美味。
一向很喜歡外酥內軟的法國球，一口一口剝著吃，濃醇的小麥香氣與自然甜味，不需任何抹醬或奶油，熱呼呼的美味會讓人停不了手。說真的，要享受剛出爐的法國球，自己還是最方便的。
而我自己偏好的法國球作法與一般有點不同，我喜歡用酸味重的原味優格來取代大部分的水份材料，優格會讓麵包體更軟綿細緻，還有著淡淡奶酸味的口感，最適合當成晚餐的佐餐包。
白神酵母優格法國球的材料:
到辦公室途中，發現一家即將開幕的餐廳，在加緊趕工的大門上及外圍走道上，掛滿了一幅幅醒目的宣傳布條，上面標示著大大的字樣"本店所有食材，不添加化學劑”，看到餐廳主打的行銷訴求，還真有些悵然，在塑化劑風暴後，我們的飲食要求竟變得如此卑微，不該添加的化學藥劑，本來就不應出現在日常飲食中，但，曾幾何時，美味已經不是外食的主要考量，只要不餵食化學藥劑，就該心存感激了。
另外憂心的一點是，最近塑化劑的毒害相關報導，似乎在媒體上銷聲匿跡了，深怕大家就此掉以輕心，飲食安全還是需要時時留意的。尤其，小朋友們要開始放暑假了，假期間的餐飲安排，應該是許多父母最傷腦筋的工作，如果可以利用假日，烤好一些麵包，讓小朋友們自行夾入喜歡的火腿、生菜等餡料，相信一定會很受小孩歡迎的。
最近幾次與好友們在家裡聚餐，只要端出我事先做好的奶油麵包卷，一定立即被伸出來的大手小手給搶光。上桌前再加熱過的奶油卷，鬆軟可口，搭配沙拉濃湯及西式主菜，不需任何抹醬就非常好吃。
奶油麵包卷的作法，各家都有些差異，我喜歡的配方是加入部份的低筋麵粉，讓麵包卷的質地更軟綿，一次可多做一些，以密封袋裝好，冷藏或冷凍保存，要食用之前，噴點水、放入小烤箱加熱，口感還是如剛出爐一樣美味。
奶油麵包卷的材料(15個):
春假期間，看到日本節目介紹東京神樂阪的麵包店，主持人品嚐其中最著名的克林姆麵包，滑潤的奶油餡看來實在非常誘人，於是，趁著廣告的空檔，打了一份甜麵包麵糰，就來做克林姆麵包吧!
我使用的麵糰是自己很喜愛的上新粉配方，口感更細緻綿密，很適合做包甜餡的麵包。
可做八個克林姆麵包的材料份量: 高筋麵粉300g、上新粉50g、奶粉10g、酵母粉5g、砂糖20g、鹽4g、水200ml、奶油40g
我的日常生活非常依賴日本產品，尤其是飲食部分，從日本的地震引發核災以來，常有朋友及網友問到關於使用安全的問題，我個人是這麼認為，相信日本不會把有安全疑慮的產品輸出，加上進口到台灣後，還會經過檢驗把關，所以無需太過擔心。當然，更期盼日本能快快走出核災陰影，重建之路可以更快速與順利。
這段時間，相信有許多人會多儲存一些日本食材，但我就只有比平常多訂購了些常用的幾款日本麵粉，因為對我來說，麵粉就有如米一樣重要，少了日本麵粉，做出來的麵包風味口感就是不一樣呢!
在裕毛屋買到日本甘酒，這種不含酒精的甜酒，與甜酒釀口感類似，加熱後飲用，米麴的香甜順口，會讓身體溫暖起來。用甘酒來做麵包，更是鬆軟細緻，還有很高雅迷人的香氣，好吃極了!
為能更凸顯甘酒麵包的特殊香氣與和風口感，我使用塔吉鍋來烤，麵包外皮烙烤得香酥可口，包覆著有濃郁米麴香的軟綿麵包體，效果很讓人滿意。已流行了好一陣子的塔吉鍋，其實也是無水鍋概念的鍋具，特殊高帽型式的鍋蓋，原本是因應沙漠地區水資源較缺乏而設計，烹調時不需使用太多的水與油，加熱快速且蒸發力小，食材本身的水份與甘甜，更能完整保存。我用的是可以適用於一般24或26cm平底鍋的塔吉鍋蓋。
日本甘酒麵包的材料:
自從世界麵包冠軍吳寶春師傅，在高雄推出價格親民的蔥麵包後，那種屬於兒時記憶的國民美味，又開始受到重視與歡迎。我也喜歡蔥麵包甜中帶鹹的口感，尤其是與蔥花甘甜結合的鹹香味道，最能激起味蕾滿足感。
一般的蔥麵包是把蔥放在麵包表面，但我試著把大量的蔥花與麵糰一起打碎，再加入起司與芝麻，讓蔥的天然甘味完全融入麵糰中，呈現美麗可口的翠綠色，烘烤過程中，葱的辛香、芝麻香與起司奶香，融和散發出濃濃的蔬菜麵包美妙風味。
我用了一整把的日本小蔥(這種蔥很細嫩)、炒香的芝麻50g與起司粉50g
聖誕腳步將近，加上這兩天的低溫，聖誕氛圍更濃了！很懷念以前住在美國中西部小鎮時，每年最期待的就是逛聖誕市集，在冷冽清新的空氣中，捧著一杯熱騰騰的肉桂蘋果茶，慢慢逛著一攤攤充滿溫馨氣息的手作木飾品，伴隨空中飄下的白雪，更能感受到白色聖誕的美麗與幸福感！
在台灣很難出現白色聖誕，但一樣可以創造自家的聖誕氛圍，先來烤應景的聖誕水果麵包吧!我做的Panettone雖然要分三階段進行，但是作法很容易，尤其用這種較高的蛋糕紙杯來烤，模樣很可愛討喜，分贈給親朋好友，也會是很棒的禮物喔!
迷你聖誕水果麵包的材料:
我想，每個喜愛料理烘焙的人，都會有自己習慣及偏愛的食材或調味組合，做出屬於個人風格的口味。我也是一樣，常來這裏的朋友們，或許有發現”自製原味優格及蜂蜜”很常出現在我的麵包及甜點烘焙上，除了因為這兩樣食材可以創造出美味配方外，對身體健康也很有助益；另一個原因，應是幾年前在希臘克里特島度假時，每天戶外的豐盛早餐檯上，總有一大盆取之不盡的優格與蜂蜜，我喜歡捧著一碗蜂蜜優格，就著眼前的藍天碧海慢慢享用，簡單的天然食物，滋味卻更勝奢華大餐！此後，那份藏在記憶中的美好自在，也被我帶回加入日常飲食中。
這個皇冠優格奶酥麵包，加入高比例的原味優格，做出來的麵包更細緻柔軟，表層的奶酥芳醇，讓整體口感很有高級感，搭配皇冠造型，會是一款很討喜的伴手禮喔!
皇冠優格奶酥麵包的材料:
充滿肉桂與焦糖香氣的肉桂卷，熱騰騰出爐時的美味誘惑，實在很難抗拒！其實，自己做肉桂卷一點也不麻煩，如果不是太多的量，只要使用調理盒，一個容器操作到底，很快的就能把暖呼呼的肉桂卷端上桌。
最近，沒太多時間做麵包時，我常愛用Lékué矽膠調理盒來協助，尤其看到日本レシピブログ與Lékué合作的食譜競賽結果，日本主婦們的創意充沛，一則則看來色香味兼具的食譜，都讓人很想試試。這則肉桂卷配方，則是我從調理盒附的基本麵包食譜延伸變化而來，還特別使用很濃郁的豆乳來做，口感很鬆軟呢！
用矽膠調理盒做肉桂卷的材料與份量如下:
