夏日餐桌的冰涼軟Ｑ日式胡麻豆腐

在日本的居酒屋菜單裡，常會看到胡麻豆腐（台灣好像比較少見），因為很喜歡濃郁芝麻香氣及清涼軟嫩滑Q口感，總會點來品嚐。

尤其像這樣高溫炎熱到食慾不振的季節，預先做好胡麻豆腐放冰箱冷藏，準備餐點時不必揮汗如雨就能把超美味的配菜端上桌，非常方便。

驚喜的冷凍蛋料理

  

打開冰箱看見蛋殻上標示的保鮮期就快到時，大家通常都會怎麼處理呢？

多做一些蛋料理或烤雞蛋布丁嗎？

其實，更方便的方式是直接冷凍起來。

不要懷疑，蛋真的可以冷凍。 

「冷凍卵」正是日本最近的人氣流行話題，各式各樣的冷凍蛋料理好有創意。

謹賀新年！招喚更幸福的2015～

依循著每一年的習慣，在2014的最後一天，簡單的準備好日式年菜。

總覺得要吃過了有各種象徵意義的年菜，才算是用自己喜歡的味道，告別過去一年的酸甜苦辣滋味，也開啓更值得期待的一年。

謹賀新年！2014呼喚幸福的日式年菜

新年前雖然忙翻了，但一定還是要抽出時間來做日式年菜，因為在準備這些有著特殊意義的各式年菜時，也會讓自己對於新的一年有更多的期許。

【呼喚幸福的日式年菜】金玉錦玉子

過完聖誕節，新的一年，已在門口等待了。即將功成身退的2013，也許還是不免留下些未竟的遺憾，但此刻，我們都要把這些放下了，因為這樣才能有更多空間，迎接嶄新的一年到來。

每年，只要聖誕節一過，我就會特別抽出時間來做幾款日式年菜。我喜歡日式年菜的簡單細緻，看似複雜的菜色，其實都不麻煩，也可以事先準備好，或利用部分的半成品，加上自己的創意組合，就能做出美味、賞心悅目，且帶著深深祝福的年菜。

自製醬油麴烤雞腿

好友Graces辛苦從日本一路冷藏呵護，帶回這來自鹽麴著名老店『糀屋』的米麴給我。『糀屋』已有四百多年的歷史，代代相傳將米麴的美味傳承下來，職人的百年堅持心意，在這個只顧追求速成利益，不惜挺而走險的投機年代裡，是多麼值得我們感恩啊！

米麴是很健康的發酵食物，近年來，日本的營養專家，也建議大家每天都應至少攝取一種發酵類食品，以維持並促進健康，因此塩麴及米麴等發酵食品，再度成為烹調時會被積極利用的調味方式。現在，在台灣的多家日系超市，也都能買得到日本塩麴產品了。

簡單的美味！沒有肉的軟嫩煎肉餅

最近，發奮圖強的每天早起運動，我去爬的山是新竹市民的大公園---十八尖山，說來慚愧，移居新竹這麼多年，上個月還是初次走入這座傳說中永遠人聲鼎沸的緩坡山林，天色才剛亮，山坡步道上就會出現一波波的移動人群，常在懷疑，會不會有人半夜就來了，因為不管多早到，都能看到已經運動完要回家的人。

不可思議的美味！酪梨奶油飯

上個月去福岡時，在我們住宿的飯店隔壁大樓地下室，有一家專門賣日式高湯調味料的店家。在琳琅滿目的高湯材料架上，還陳列著一瓶瓶用途不同的醬油，日本人的究極精神，在這些充滿創意的醬油上發揮得淋漓盡致。以前，我買過冰淇淋專用的醬油，這一次，我買到的是有田屋的奶油飯醬油。

日式豆皮麻糬野菜煮

每天看著因為忙碌而沒更新的部落格，心底總有千百個抱歉，對我來說，一旦投入特定的工作時，總是奮不顧身的卯足全力，因此而被冷落的，又何止是部落格而已，如此的全心付出，只期盼成果不會讓大家失望。

最近，食品安全問題更加讓人憂心了，經驗法則中，料想不到的化學添加物，陸續被爆出現在我們每天的飲食中。尤其，在端午節將近時，應景的粽子竟也出了問題。

呼喚幸福的日式年菜

今天是2012年的最後一天，再過幾個小時，我們即將一起迎來2013～

這一年，人類平安渡過世界末日的魔咒，但可預見的，未來仍是充滿變數與挑戰，不管如何，努力繼續往前走，是唯一的選擇。所以，在新的一年開始之際，一樣要獻上“呼喚幸福”的日式年菜，祝福大家都能有個更順心幸福的2013。

 

日式年菜看似麻煩，但其實很多內容都可以事先做好，或者買半成品來加工更方便。特別要介紹這款金銀蛋球，蛋黃與蛋白相間的可愛模樣，美味又喜氣，當成中式年菜也會很受歡迎。

輕鬆不費力的大蒜烤雞腿排

上週末，在微風超市看到，最近日本美食雜誌常介紹的”30分鐘烤雞調味包”，終於引進台灣了。剛好買來做聖誕主餐，不僅輕鬆不費力，烤出來的雞腿排又很鮮美多汁呢！

在忙碌的日子裏，我常喜歡利用這種半成品來讓料理更方便，如同著名的英國名廚傑米奧利佛常說的，只要慎選食材來源，使用優質的半成品來加速烹調，並讓自家料理更豐富有趣，絕對不是罪惡的事。

 

這個調理包的設計很貼心，除了有一包調味包外（我買的是大蒜口味），還附有一個烤箱用的耐熱袋

懶人飯冠軍! 納豆起司烤吐司

夾著“花的懶人料理”日劇大受歡迎的氣勢，緯來日本台播出的“日本學問大”節目，報導了電視台節目舉辦觀眾投稿自家創意懶人料理的活動，在眾多的食譜中，選出美味與方便兼具的前幾名，這一道餐點正是冠軍。

其實，納豆起司烤吐司很多人都做過，投稿者的食譜多加了萵苣，讓口感更爽脆，營養也更均衡，這是許多日本人喜歡與熟悉的家庭味道，作法又超簡單，所以脫穎而出。

 

作法有多簡單？大家一看就會明白。

一分鐘完成的鮭魚茶泡飯

日本TBS電視台最近新播出的「花的懶人料理」，喜愛日劇的朋友應該都已開始跟隨進度了吧？這部日劇是從漫畫改編，原著還得到2012年日本女性漫畫篇的第一名，非常受歡迎的原因，我在想，可能是因為女生們大概都能從劇中的女主角身上，看到一點自己的影子，或者是自己也真想這樣任性自在的過生活呢！

劇中的女主角駒澤花因為老公長期被外派工作，自己一個人過著極度自由，近乎懶散的隨性生活，生性樂觀又很容易滿足的她，肚子餓的時候，總能從家裡有限的食材中，快速變出小花版的懶人料理，而看她吃得津津有味的滿足模樣，就會讓人覺得，幸福其實也很容易創造，縱然只是一個人，吃著很簡單的晚餐。

 

有一晚，小花肚子餓時，取出便利商店買的飯糰，加上老家寄來的醃梅乾，快速做成茶泡飯，看到她大呼過癮的畫面，真的比什麼山珍海味都還誘人味蕾，決定也來仿效一番。

自己動手簡單炒! 海苔芝麻鮪魚鬆

對大部份的台灣人來說，肉鬆，是伴隨成長的美味飲食夥伴，不管是菜市場裏，用熱鐵鍋現炒的噴香肉鬆、或是超市買的罐裝肉鬆，總能讓白飯的滋味變得豐富起來。旅居國外的那段時間，稀飯配肉鬆，也是最能療癒鄉愁的組合。

 

塩麴青蔥烤魚

朋友週末出海去釣魚，帶回來好幾隻海魚，去掉魚鱗、清乾淨內臟，新鮮送到我手上。這麼珍貴的手釣鮮魚，當然要好好烹調，直接抹上塩麴，與青蔥一起燒烤，魚肉鮮甜多汁又軟嫩，連蔥的甜味也完全被引出來，好吃極了！

 

不一定要使用一整條的海魚，只要是切成大塊的魚肉，或是鮭魚頭，都能這樣來燒烤，塩麴的活性酵素，不僅不會搶掉魚肉的鮮甜，還能讓肉質更柔軟。

塩麴烤雞翅

食物在發酵時，所產生的酶能分解細胞壁，提高營養價值，對身體有許多好處。近年來，日本的許多營養專家，也建議每天都應至少攝取一種發酵類食品，以維持並促進健康，因此塩麴及米麴等系列產品，再度成為烹調時會被積極利用的調味方式。最近，台灣的多家日系超市，也能買得到日本塩麴產品了。

 

用塩麴來調味的最大優點，是塩麴中的活菌，會讓食物產生美味層次感，比起一般的鹽，更有滋味。塩麴還可以搭配其他調味料，創造出很特別的風味，這款烤雞翅，用的是塩麴及巴沙米克陳年醋，截然不同的東西文化融合調味，卻能烤出非常有味道的軟嫩雞翅，自家就能做出居酒屋風的雞肉料理，也是很棒的下酒菜。

 

罐頭變身好滋味! 味增魚丼飯

進入農曆七月，中元普渡是民間與企業不能免俗的祭拜儀式。事實上，就算是在高科技重鎮的新竹，對於款待好兄弟的心意，也絕對是不落人後的，所以，"綠色乖乖"最近才會在新竹造成搶購熱潮，還出現缺貨狀況，因為這可是七月份電腦旁邊的必備品，有拜有保庇，有時，科學無法解釋的奇異現象，還真教人不得不信服。

 

 

如此簡單!自製果醋嫩薑

住在宜蘭山區的朋友，送來一大把自家菜園的有機栽培嫩薑，正是當令的生薑，嬌嫩鮮美，之前我曾用來做過蜜漬生薑，溫暖甜蜜的滋味超棒！而這次，剛好上週回娘家時，媽媽給了我好幾瓶水果醋，原本是要泡冰水喝的，我直接拿來醃漬嫩薑，效果出奇的好，而且作法更簡單了。

 

 

先把生薑去除泥土洗淨並晾乾

冰涼爽口的毛豆冷湯

天氣實在太熱，台北市這兩天還出現了38度的高溫，這已經是人體發燒的溫度了。在部落格上，看到此刻正在北海道避暑的amy說，當地天氣涼涼的，還需要穿外套。真的好羨慕北海道的得天獨厚，地大物博、美食豐富，連氣候都如此人性舒適。

炎夏的味蕾，也因炙熱而疲憊不振，喝不下熱湯時，為自己做一碗毛豆冷湯吧! 毛豆的蛋白質、維生素、脂質、礦物質及食物纖維含量都非常豐富，營養價值極高，與動物性肉類相當，因而有「植物肉」之稱。

 

我常在冰箱冷凍庫備有一包冷凍毛豆，炒海鮮或炒飯都可添加，拿來做毛豆冷湯更是方便。在微波容器內，倒入1杯冷凍毛豆及半個切碎的洋蔥，放入一小塊高湯塊(我用洋風濃湯塊)及食材一半高度的水，600W微波加熱5-6分鐘後取出，以湯勺拌勻高湯塊，等待冷卻

這樣才夠涼!和風冰塊湯麵

食慾不振的炎夏，涼麵絕對是餐點好選擇。但在高溫荼毒下，光只是冷的麵條，感覺還是不夠涼快，試試加了冰塊的冰湯麵吧!類似韓國冷麵一樣，彈牙的麵條外，還能喝到冰冰的柴魚湯底，透心涼的舒爽，真是炙熱高溫下的救贖美食。

 

準備冰湯麵很簡單，麵條可使用很快煮熟的日本素麵，或是像這種以蔬菜製成的彩色細烏龍麵，五彩的顏色看來會更有食慾；麵條煮好後，立即沖冷水