清爽美味的沙拉雜穀鬆餅

在台灣只要提到鬆餅粉，一般既定印象都是用來煎鬆餅，或是多花點功夫用鬆餅機烤成waffle（格子鬆餅）。事實上，鬆餅粉是很實用的預拌粉，在日本食譜或烘焙料理網站，很容易就能找到許多創意運用，可以變化出許多鹹甜美味糕點。

我向來習慣選擇日本進口鬆餅粉，主要的因素之一，正是因為日本的鬆餅粉使用方式很多元，所以不需要過多的人工香料調味（如果是無添加人工香料的鬆餅粉，在打開包裝袋時，應該是很自然的氣味，而不是濃烈的怪異香氣）。這一點，只要多比較幾款不同產地的市售鬆餅粉，就能瞭解。

 

而隨著健康取向的消費考量，現在有越來越多的鬆餅粉配方已改成使用『無鋁泡打粉』，在我的『簡單揉就好吃的家庭烘焙坊』書裡，有幾款用北海道全粒粉鬆餅粉做的快速麵包，此款鬆餅粉不僅是全麥製成，使用的也是無鋁泡打粉。

簡單的把雞蛋1個與牛奶80ml打勻後，加入鬆餅粉80g及橄欖油1大匙，仔細拌勻至麵糊呈現無顆粒狀

小鐵鍋加熱，用長筷子夾著餐巾紙抹上一層薄薄的油即可，倒入麵糊，小火煎至兩面金黃

 

在鬆餅表面放上一大把京都水菜，切幾片新鮮番茄與起司，再隨意撒點葡萄乾與核桃，淋醬使用的是原味優格（也可以加入少許蜂蜜），連同小鐵鍋一起端上餐桌。

分切開的鬆餅，與鮮蔬沙拉及起司等一起入口，感受到的是滿滿的天然美味。

這種有著安心味道的鬆餅，吃起來的真實穀物風味，就如同我們的天然手作麵包一樣，請跳脫既定印象中，那種市售鬆餅又香又軟的蓬鬆口感，讓味覺漸漸沈澱回歸到自然的食物滋味，因為這才是我們的身體與心靈，真正需要的守護與滋養呢！

＊關於在粉絲團裡引發熱烈討論的這支日本製小鐵鍋，是我在逛淳久堂書店時，在書架上發現的。小巧可愛的鐵鍋產自日本以手工傳統技術著名的燕三条のオークス株式会社。（之前我也曾買過他們出產的磨薑泥匙，質感很好又實用。）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

其實，這支小鐵鍋是設計用在烤魚燒烤器內的，日本的瓦斯爐常會崁有一個烤魚器，直徑約20cm的烤盤大小，剛剛好適用。搭配日本料理家武蔵裕子所設計的食譜，強調導熱更快，可以烤出石窯風的披薩等美味食物。

 

我是直接使用IH爐來加熱，鐵製品的快速導熱及保溫等優點，讓燒烤效果更好，但如果有烤魚器，相信一定是更加好用吧！