免揉麵糰做全麥印度南餅

最近開始使用アグリシステム株式会社的北海道全麥強力粉後，迷戀上那天然的麥香滋味，連著做了好幾次優格豆乳麵包，放在冰箱冷藏保存，早餐時，只要用小烤箱加熱一下，不需任何抹醬，自然的甘甜麥香，就非常美味！

晚餐時刻，我也喜歡用麵包佐餐，而印度南餅是很常出現在我家餐桌的麵餅類，不管是用酵母粉發酵、或是直接加入泡打粉揉製的，南餅都是很方便的一款快速麵包。而如同我之前分享的幾款免揉麵糰概念麵包，南餅一樣也可以很輕鬆的完成，只要預先攪拌好麵糰冷藏低溫發酵，隔天晚餐時間，以平底鍋烘烤即可。

 

我使用了添加全麥麵粉的北海道高筋麵粉來做南餅，麥香更豐富，但只用一般高筋麵粉當然也是可以的。

【Pekoe精選美味】春天的紅醋栗果醬起司蛋糕

全球知名的法國果醬女主廚Christine Ferber所製作的果醬，不添加任何人工化學成份，利用水果本身釋出的天然果膠，搭配茶葉、花朵、香料、酒等元素，創意組合成各式風味濃醇、飽滿豐腴的美味果醬。Christine Ferber的果醬品質也被公認為超越一般果醬，是具有甜點、甚至法國料理精神與概念的一種經典美食。

 

Pekoe食品雜貨鋪引進的Christine Ferber紅醋栗果醬，精選來自法國阿爾薩斯，在春天盛產的紅醋栗漿果，仔細研碎後熬煮而成。飽滿的細緻果酸與溫婉香氣，酸甜適中、雅緻迷人，用小湯匙舀入口，有如品嚐新鮮漿果般的沁爽愉悅。這款果醬，拿來抹土司當然會大大提升麵包口感，而做成甜點，更能創造出高雅的質感。

北海道全麥豆乳麵包

不知是否因為幾個月前的北海道旅行記憶猶新，今年的SOGO北海道美食展，在會場上，驚喜認出許多知名的北國美食紛紛跨海來展售，連台灣人去北海道必定要朝聖的人氣甜點店家TeTAO也都有櫃位，雖然人潮一樣擁擠洶湧，但心情卻是充滿甜蜜空間。

 

另外，值得一提的是，在今年311日本大震災滿一年所製作的感謝台灣影片中，中村先生利用地震後殘留下來的廢木材，做出寫有”台灣感謝”的三角椅，也特別搬到北海道美食展的會場上，凝望著這張很有味道的木椅，真實感受到日本人堅忍的意志力與生命力，深深被感動。

節能省時的明太子春蔬義大利麵

日本在遭遇311震災後，節能省電成為全民共同的生活守則，也因此，過去的這一年，在日本最有人氣的家電商品，也都與節能概念相關。去年10月在北海道旅行時，看到電視節目報導，日本膳魔師有一款義大利麵燜煮鍋，在地震後成為超人氣熱銷商品，看示範只需要注入熱水，不必開火加熱，義大利麵自動燜煮完成，確實很方便。

 

當下勾起我的印象，好像也曾在台灣的膳魔師專櫃看過此鍋。回到台灣後，打了好幾通電話到專櫃詢問，看來這款商品在台灣的銷售人氣不如日本，結果還是從公司倉庫裏幫我找到一個，當我去百貨公司付款取貨時，一旁還有顧客很好奇的問我，這隻設計很特別的鍋子要如何使用。

 

塩麴青豆麵包

以鹽及米麴發酵而成的塩麴，用來取代鹽做料理或烘焙麵包，不僅更有益健康，而且鹽麴的淡淡酒釀香氣，會為麵包增添一種高雅的味道。

這次我使用的日本鹽麴，是來自以釀造醬油味增著名的ヤマト，這家從1911年創業迄今的老店，隨著現代人的健康意識崛起，推出健康與美麗兼具的新飲食概念，利用美味的傳統發酵食品來入菜，而塩麴正是其中的人氣代表商品。

 

最近我做麵包時，也常會把材料中的鹽改成塩麴，真要品嚐出口感上的差異性，我是覺得應用在越單純的食材配方，越能體會那被塩麴帶出來的天然麥香，像這款青豆麵包，我自己非常喜歡，細細咀嚼時，就能感受到溫柔的回甘滋味。

春天的繽紛可愛花壽司

隨著春天到來，萬物復甦的生機與活力再現，生活中的色彩也跟著繽紛起來，尤其是在食物的表現上，最為明顯。最近，日本新出版的美食雜誌與食譜書，紛紛出現很吸引人的超可愛花壽司，口味也不再拘限於和風，各種創意食材躍然呈現，而且刻意做成一口一個的小圓球，更方便進食，最讓女生及小朋友心動。

 

參考日本料理研究家松尾みゆき新出版的創意花壽司食譜，隨興捏出一顆顆賞心悅目、屬於自己口味的壽司，擺放在餐盤上，也為自家餐桌增添許多明亮色彩。

 

泡芙當正餐吃---明太子鮪魚沙拉泡芙

小烤箱系列真是欲罷不能，再來一篇用小烤箱也能烤的美味泡芙吧!

要先說明的是，我分享的幾則小烤箱食譜，使用的都是這台從日本購入的Panasonic NB-G130，但不代表一定要使用此款機器才能操作，請依個人實際使用的小烤箱機型，判斷調整烘烤時間。

如果所使用的小烤箱，是內部上下都有石英發熱管的那種小機型，麵糰絕對不要做太高，要預留烘烤後膨脹的高度，否則會容易頂到石英管，造成危險！