開始使用這次培養的天然酵母後，我還是每天持續餵養，並且把水份改成營養的自製優格，酵母的活力看來依然旺盛。不過，書上說酵母元種最好還是趁新鮮使用完，發酵的效果會更好，所以，我又同步浸泡了一瓶蜜蘋果酵母液，希望也能養出活力滿滿的天然酵母。
在日本烘焙研究家佐原文枝的自家製酵母食譜書內，看到很吸引人的比司吉配方，這款用天然酵母做出來的比司吉，想必一定更美味，但與培養天然酵母一樣，需要較長時間的低溫發酵，前一晚就要先做好麵糰，隔天再烘烤。
原食譜的材料份量較少，我將其改成自己習慣的比例如下:
2010年4月28日 星期三
豪華版的法式吐司
這份早餐的法式吐司，看起來並沒有加入特別的配料，但是稱為豪華版絕對當之無愧，因為我用的是很難買得到的野上棍子麵包。果真，看似簡單的法式吐司，使用連法國人都誇好的棍子麵包來做，口感立即明顯提升，能在家享用這豪華美味，實在很幸福!
在野上買了一大一小兩條法國棍子，小條的趁新鮮食用，大條的切成斜片後分裝，放入冷凍庫保存，周末早晨想吃法式吐司，前一晚就先將麵包片浸泡在蛋奶液內，讓棍子麵包的大氣孔，完全吸飽蛋奶液，隔天早晨用少許奶油煎至金黃，淋上楓糖漿，就是最讓人期待的周末早餐。
相信法式吐司大家都會做，食譜也各有不同，我偏愛的版本是只使用兩顆蛋、一杯半的全脂鮮奶及一小匙天然香草醬(有些食譜會另外加入一大匙的糖，但因為煎好的法式吐司還會淋上楓糖漿，為避免甜度過高，我通常都省略掉)，把麵包浸入蛋奶液內，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚
2010年4月27日 星期二
充滿生命力的天然酵母麵包
自從開始養天然酵母以來，每晚回家第一件事就是探視酵母寶寶，仔細觀察其生命力是否依然旺盛，還要與它說說話，只差沒做到Melissa建議的給酵母聽莫扎特而已，第一次養天然酵母，非常期待能見到成果。
最早動了想養天然酵母的念頭，是因最近幾趟東京行，發現天然酵母麵包專賣店有越來越蓬勃的趨勢，又在東京茶飯事部落格裏，看到版主Yuka在日本上天然酵母課的心得分享，其中最讓我動心的是，她提到天然酵母協會理事長的講習會授課內容：在天然酵母發酵的過程中，隨著不同食材發酵產生的酵母形狀，有圓的、尖的、橢圓的，甚至還有香腸與檸檬形狀，而且，更可貴的發現是，在各種不同的活性酵母旁邊，一定可以看到乳酸菌的存在。
這番描述，正是天然酵母麵包對身體有許多好處的原因，Yuka還分享該協會一個驚人的發現，天然酵母經過兩百度高溫烘烤後，在麵包組織裡依然可以看到完整的酵母形狀，這些充滿生命力的活益菌耐高溫，能幫助腸胃消化吸收，所以吃天然酵母麵包更健康，也不會出現脹氣的困擾。
2010年4月26日 星期一
用食物調理機做小倉蛋糕佐豆腐幕思
這款用食物調理機與鬆餅粉做的小倉蛋糕，作法非常簡單，但充滿奶香與紅豆香甜的濃郁和風口感，比一般蛋糕店賣的重奶油蛋糕還更好吃，有食物調理機的朋友們，一定要試試看，或是直接用打蛋器來打發奶油也是可以的。
重奶油類的蛋糕很香、很美味，是我自己很喜歡的蛋糕種類，但為減輕罪惡感，我特別搭配了豆腐幕思，與小倉蛋糕一起享用，口感滑順不甜膩，也更增添日式點心的和風味！
材料很簡單:
2010年4月25日 星期日
野上麵包，不只賣好麵包!
上週日下午，北台灣陰雨不斷，對許多人來說，可能會覺得這種天氣很掃興，但我卻很喜歡這樣的天氣，尤其是當戶外濕涼微雨時，在有著咖啡與麵包香氣的原木廚房裏，點亮溫馨的燈光，也會同時開啟靜謐幸福的心情。
這種氛圍讓我突然想念起野上的棍子麵包，下雨的天氣說不定排隊搶購麵包的人潮會少些，趕緊拿起電話確認出爐時間，經店員告知才知道，野上現在麵包是隨時出爐的，太好了，立即催促另一半準備出門去。
抵達桃園時，雨還未停歇，但遠遠就看到野上的門前木椅上，有許多人正整理著剛提出來的麵包袋，進入店內，眼前出現的，一樣還是像是剛被洗劫過的空蕩畫面。不過，這天運氣很好，剛對著空空的麵包架傻眼時，就看到店員搬來一大籃棍子麵包與紅豆麻糬麵包，我們才能搬回這些麵包
2010年4月23日 星期五
簡單快速的純手作奶油麵包
我很喜歡利用日本的廚房機器，來協助輕鬆烘焙或料理，像是讓我愛不釋手的揉麵機、非常盡忠職守的麵包機及超方便的食物調理機等，都能讓簡單烘焙的生活樂趣，成為可以陪伴自己一輩子的幸福。
可是，就算沒有這些道具，一樣能享受自家烘焙的生活樂趣，尤其是新手入門者，可以先選購幾個烤模、量杯之類的基本工具，再有一台可以設定溫度的烤箱，體驗自己動手烘焙的成就感與幸福感，一點也不難呢!
訂閱：
文章 (Atom)