Cecillia優雅過生活

還是要再次強調，做麵包使用的所有酵母都是天然的，而以蔬果及果乾等培育出來的育種酵母與速發酵母最大的不同，在於育種酵母含有多種菌株，速發酵母則是單菌株，所以育種酵母的風味更豐富，也需要較長的時間來培...

時序轉眼來到年終了，許多待完成的工作時程，滴滴答答的在心底不斷提醒著，每每在一陣慌亂忙碌後，總暗自慶幸還好自己有著烘焙興趣，想喊暫停時，隨時可以躲到廚房裡，透過揉麵糰 、 等待麵包出爐的手作過程，給自已一個...

這款豆腐麵包 ， 完全不加蛋及牛奶，只需一小塊豆腐，就能做出低脂健康又軟綿的口感，隔天食用時，不需再烘烤，一樣很鬆軟可口，非常推薦給不能吃蛋奶的朋友們 。 而且最近天氣越來越熱 ， 這款不含油脂的清爽麵包 ， 很適合夏天享用。 我這次用的酵母 ， 是從日本回來後才新培養的葡萄乾天...

發現之前買的日本新潟米粉，保存期限快到了，決定使用天然酵母做成小餐包 。烤好的 一個個可愛米粉餐包，比起一般酵母 ， 外皮 明顯的更香酥，而麵包體部份 ， 除了米粉特有的軟 Q 口感外，天然酵母的作用 ， 讓麵包彈性十足，非常可口。   大家還記得這款好吃的麵包米粉嗎 ?

培養天然酵母真的會讓人上癮，只要手邊有新鮮蔬果，幾天的時間，就能養出一瓶可以做出好吃麵包的酵母 ， 每次使用後，記得有恆心的添加優格 ( 或水 ) 及麵粉，持續餵養動作，短時間內確實可以不需買麵包酵母 ， 而且，天然酵母麵包的好滋味 ， 也與一般麵包很不一樣呢 !   用 鮮 ...

用培養了一個多月的葡萄乾天然酵母來做 bagel ，發酵完成的麵包一樣渾圓可愛 ， 可見只要持續餵養得宜，天然酵母的發酵力還是很好 。 而且，用天然酵母做的 bagel ， 外皮特別酥脆，很有以前旅居加拿大蒙特婁時，幾乎每天都要去排隊的超美味炭烤 bagel 風味 。 因為習慣用...

有一段時間 ， 很喜歡在 costco 買一款法國進口的法國麵包，一串有四包，每包有四個中長型的或六個短型的法國麵包，要吃之前，把烤箱預熱後，以 200 ℃烤約十分鐘，外皮香酥、內部鬆軟有彈性，抹上好吃的果醬、奶油，非常美味。此產品以前是放室溫貨架上，可能是考量台灣的氣候太潮濕，...

有網友問到，既然有天然酵母，相對的是不是就有非天然酵母 ? 這是個好問題 ， 就讓我引用日本 LOHO 編輯部出版的 在家動手做天然酵母麵包 的說明 : 一般酵母容易讓人誤解是使用化學成份做成的添加物，其實它只是經由工業純淨培養而成的適合做麵包的單種微生物 ，而天然酵母，指得是附...

最近培養的天然酵母陸續完成 ， 接續葡萄乾酵母之後 ， 蜜蘋果及小黃瓜的酵母元種也都可以使用來烘焙麵包了 。 雖然，我近期分享的麵包大多會是以天然酵母發酵，但一般的速發酵母一樣可以取代，我也會同步標示速酵的建議用量 ， 喜歡手作麵包的網友們，歡迎參考喔 !   這次培養的蜜蘋果...

培養了一段時間的天然酵母後 ， 慢慢悟出自己的心得，也真實體認到大自然賜予的珍貴與奧妙，面對這些富含活力的蔬果酵母，只要用心對待，就能看到旺盛的生命力回報，而使用天然酵母烘焙的麵包美妙滋味，更是讓人著迷 。 不過，要特別提醒的是，今天已進入節氣中的立夏了，高溫對培養天然酵母會是一...

我很喜歡在假日早晨，悠閒的享用一份淋上滿滿楓糖漿的鬆餅 ，也常利用鬆餅粉做出各式方便的美味點心，但還未嚐試過以天然酵母做鬆餅。 而自從開始養天然酵母後，很貪心的想多試試天然酵母在不同麵包及點心產生的獨特風味，會優先選擇做鬆餅，除了偏好外，也是因為之前有網友問過我，有無其他材料可以...

開始使用這次培養的天然酵母後 ， 我還是每天持續餵養，並且把水份改成營養的自製優格，酵母的活力看來依然旺盛。不過，書上說酵母元種最好還是趁新鮮使用完，發酵的效果會更好，所以，我又同步浸泡了一瓶蜜蘋果酵母液，希望也能養出活力滿滿的天然酵母。 在日本烘焙研究家 佐原文枝 的自家製酵母...

自從開始養天然酵母以來 ， 每晚回家第一件事就是探視酵母寶寶，仔細觀察其生命力是否依然旺盛，還要與它說說話，只差沒做到 Melissa 建議的給酵母聽莫扎特而已，第一次養天然酵母，非常期待能見到成果。 最早動了想養天然酵母的念頭，是因最近幾趟東京行，發現天然酵母麵包專賣店有越來越...