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2010年9月30日 星期四

輕鬆攪拌出美味核桃葡萄乾麵包



接續前幾天的攪拌歐式麵包,這次,我做的是核桃葡萄乾口味,這次並改用直接室溫二次發酵,取代冷藏低溫發酵做出來的麵包,口感一樣Q彈,而且,增加了核桃的堅果香氣與葡萄乾的果香甘甜麵包的整體質感更棒如此簡單的作法,就能做出很有內涵的風味!

 

用攪拌的核桃葡萄乾麵包,材料有: 高筋麵粉300g、速發酵母粉5g、三溫糖5g、鹽3g、溫水(40) 300ml、切碎核桃60g、葡萄乾少許

2010年9月29日 星期三

糖蜜鳳梨磅蛋糕



我很喜歡吃鳳梨,不管是新鮮的還是罐頭都愛拿來當水果或是烘焙、入菜都很能添增風味,也因此冰箱常會有用剩下的幾圈鳳梨片,數量太少時,無法做pineapple upside down cake乾脆就切小塊做糖蜜鳳梨磅蛋糕吧!

 

先煮糖蜜鳳梨:在平底鍋內加熱一小匙奶油及一大匙三溫糖(或一般砂糖)放入切成小塊的鳳梨小火熬煮約三分鐘即可

2010年9月27日 星期一

日式馬鈴薯丸子雜煮湯



在微風超市看到野菜達人NONO家收成的男爵馬鈴薯渾圓飽滿的可愛模樣,似乎傳遞著我很好吃喔!"的訊息,忍不住拿了兩袋放入推車內,邊逛邊思索著該如何料理最好。沒錯,思考美食總是比科技文案快很多,一瞬間,答案出現了,隔天就把馬鈴薯丸子雜煮湯的美味端上桌

這道馬鈴薯丸子雜煮湯的基本作法,是來自日本著名的京料理世家,杉本家第九代傳人的次女杉本節子的食譜,雖然這位料理研究家的家學淵源,又是最有深厚文化傳統的京料理,可是她多次在NHK節目傳授的料理都很容易上手,我很喜歡她優雅的氣質,不疾不徐的清楚示範,把京料理的精神,簡單的融入日常飲食中。

 

我也喜歡把複雜的料理簡化,這道料理到我手上,利用便利的工具,做起來就更方便了!

2010年9月26日 星期日

超簡單!用拌的就能做出好吃麵包



寫部落格這幾年來,最開心的就是看到烘焙料理新手們加入,一起分享手作美食的樂趣與幸福感雖然,在台灣生活,外食非常方便,選擇性也很多,便利商店更被發展到極致,密度高居世界之最,一般居家的廚房空間也因而常會被忽視或壓縮到最小但是,自己動手料理的樂趣與成就感與食材互動創造出來的真實屬於自己的好滋味,從一般迎合市場取向的外食中,是很難體會得到的

當然,並不一定要添購很齊備的廚房工具,才能享受到這樣的生活幸福感,例如,想嘗試自己動手做麵包的朋友,除了一台基本的烤箱外,像是揉麵機或攪拌機這類的進階機器,可以等確認操作習慣與使用頻率後,再慢慢選購最適合自己的實用設備。

 

不使用揉麵輔助機器時,除了手揉麵糰,也很推薦大家試試日本烘焙料理家福岡直子的攪拌麵團法,作法方便又快速,比免揉麵包還更容易上手,而且,烘烤出來的歐式麵包,氣孔大、口感軟Q又有彈性,非常可口!

2010年9月24日 星期五

黑芝麻法國球佐蕃茄羅勒起士蛋



前一陣子回娘家時,驚喜發現院子裏有一盆長得極為茂盛的蘿勒,問了媽媽才知道原來這是無心插柳的成果,媽媽說她原本是請住在鄉下的三阿姨,幫忙帶些九層塔的種子來種植,結果越長越高後,才發現原來是九層塔的姐妹---甜羅勒

娘家的院子原本就有許多香草植物,可能是因中部的氣候好,加上爸媽用心照顧,紫蘇、香椿及薄荷等香草,都長得肥嫩鮮綠,現在加上羅勒,用來做料理就更豐富了。我採摘了許多新鮮的羅勒葉外,也帶回些種子播種在新竹家裏的小花園裏希望可以長得好,就隨時能有香草可用了

 

假日晚間,特別做了幾個黑芝麻法國球,要用來搭配簡單卻很美味的蕃茄羅勒起士蛋。

2010年9月23日 星期四

假日早餐,來份披薩蛋糕吧!



中秋假日,一早醒來,拉開落地窗簾,發現戶外天氣有點陰涼,真好!終於等到我最喜歡的秋天氛圍了!這種天氣,在家悠閒的享用比平常上班日豐盛的早餐讓心中那個不停滴滴答答奔跑的時鐘暫緩下來,是最舒壓的享受了!

打開冰箱的冷藏蔬果櫃,看到還有前二天用剩的青紅椒,靈機一動,就用鬆餅粉搭配,來烤個披薩蛋糕吧!決定好配方材料後,順手打開電視,轉到NHK頻道,難得的週間假日,一定要完整的看完今日料理節目才行。才剛轉身取出高木康政鬆餅粉時,就看到今天的示範來賓正是高木康政,不禁驚呼此驚喜巧合,就這樣,一邊瞄著大師的日式甜薯示範,也同時邊動手準備早餐。

 

披薩蛋糕的作法很簡單,材料也很隨興,可隨個人口味創意變化。

2010年9月21日 星期二

皇冠優格奶酥麵包



我想每個喜愛料理烘焙的人,都會有自己習慣及偏愛的食材或調味組合,做出屬於個人風格的口味我也是一樣,常來這裏的朋友們,或許有發現自製原味優格及蜂蜜很常出現在我的麵包及甜點烘焙上,除了因為這兩樣食材可以創造出美味配方外,對身體健康也很有助益;另一個原因,應是幾年前在希臘克里特島度假時每天戶外的豐盛早餐檯上,總有一大盆取之不盡的優格與蜂蜜,我喜歡捧著一碗蜂蜜優格就著眼前的藍天碧海慢慢享用簡單的天然食物,滋味卻更勝奢華大餐!此後,那份藏在記憶中的美好自在,也被我帶回加入日常飲食中。

 

這個皇冠優格奶酥麵包,加入高比例的原味優格,做出來的麵包更細緻柔軟,表層的奶酥芳醇,讓整體口感很有高級感,搭配皇冠造型,會是一款很討喜的伴手禮喔!


皇冠優格奶酥麵包的材料:

2010年9月19日 星期日

颱風天的溫馨午餐



如果來個票選,相信這個凡那比颱風絕對會當選史上最顧人怨的颱風之一,挑在週日肆虐台灣,不僅打亂了大家中秋前夕的週末活動安排,而且還讓上週五臨下班前,MSN上紛紛出現的"如果週一放颱風假?!"的騷動期待落空不過,平安最重要,風雨中無法烤肉沒關係,在家裡自己準備美味餐點,團聚共享一樣很溫馨。

在颱風前夕,很開心的收到了來自哥哥嫂嫂的驚喜禮物----LE CREUSET媽咪鍋及烤盤組,打開包裝盒的那一刻,不禁驚呼:這優雅的加勒比海藍,實在好美喔!

 

這隻媽咪鍋是22cm的尺寸,大小最適中,非常實用。燒烤盤的設計剛好符合瓦斯爐的加熱範圍,煎牛排或燒烤海鮮受熱更均勻。我使用這套鍋具組,做了美味的週日居家午餐:味增燒烤雞腿、芝麻紫蘇溫野菜沙拉及蒜香奶油飯。

2010年9月17日 星期五

簡單做出日本料亭口感的味增湯



我很喜歡NHK的今日料理節目,尤其是不定時推出的20分鐘晚餐實況單元,看著料理家們,在短時間內,從容的做出完整晚餐菜色,有時甚至還會包含餐後甜點,不只是一場簡潔俐落的廚藝秀,更重要的是,菜色設計都很實用有生活感,是可以出現在日常餐桌上的,而不是看完節目後,示範內容就隨電視一起關掉。我想,這也是今日料理節目非常受到歡迎,並且能跨越不同世代,一播出就是五十幾年的原因吧!


2010年9月16日 星期四

活力朝食—100%豆腐小餐包佐南瓜玉米濃湯



相信大家都明白早餐對於健康的重要性,但礙於現代人忙碌的生活型態要好好吃頓營養健康的早餐實在是心有餘而力不足這也是台灣不管鄉村或都會總是三五步路就能發現早餐店蹤影的原因上班上學途中,人手一個塑膠袋裝著三明治蛋餅及飲料匆匆就著塑膠袋囫圇進食


2010年9月15日 星期三

秋天的南瓜蛋糕



秋天是一年中我最喜愛的季節,只可惜台灣的四季不夠分明,常從酷熱的夏天就直接跳到冬天,最近幾年,甚至覺得夏天好像從來未離開過,連冬天都變成只是比較不熱的夏天而已。而我向來喜歡秋天的楓紅勝於繁華的櫻花,也是因為明白楓紅落下後,緊接著就會是靜謐舒適的冬天,當然,秋收冬藏的大地美食饗宴也很令人期待呢!

九月份的NHK今日料理,也不斷出現南瓜、里芋之類有季節感的食材,提醒著豐美的秋天真的到了!

 

在台灣,要尋找這份季節感,去日系超市最容易感受到,上週末,看到北海道栗南瓜上架了,這是我最愛的南瓜品種,用來烘焙、做日式滷菜或煮南瓜飯,都非常美味

2010年9月14日 星期二

充滿罪惡感的甜蜜香蕉派



不知道大家的日常生活中有無這樣的經驗有時就是很想小小放縱一下自己的任性做些平常不會做的事當然也絕不是什麼違反常理的駭人之舉啦!只是像….例如吃消夜這件事,明知道睡前進食是維持身材的大忌,但是,有時就是很想吃點足以療癒一天疲憊的甜點然後帶著愉悅又罪惡的心情入睡

說來都是香蕉惹的禍,家裏的水果籃裏有一串熟透的香蕉,不時傳出誘人果香,昨晚,都已經是深夜了,卻突然好想吃香蕉派,平常的我,會立即找出千百個理由,說服自己放棄此念頭,但昨晚卻完全不聽使喚,直接就到冰箱冷凍庫取出派皮,置於室溫軟化的時間,同時煎肉桂糖香蕉,很快的,惡魔香蕉派就香噴噴出爐了。

 

簡液香蕉派(一人份)的材料只需要:

2010年9月13日 星期一

感動味蕾的EN和風辣椒醬



週六晚間與相識多年的美國好友在EN晚餐可能是受到我們的飲食偏好影響,縱然是西方人,美國好友每次來到台灣,也喜歡吃日本料理(尤其是生魚片握壽司)、喝日本吟釀酒,而位於SOGO復興館11FEN和食,總能讓我們在歡愉氣氛中賓主盡歡。

EN的九月份主廚推薦菜單中發現了目前日本最流行的"辣油"關鍵字,這也是我喜歡EN的重要原因,在這裏可以明顯感受到當令的飲食季節感外,與日本同步的流行菜色也從不會被忽略。這個月,稻村料理長就推出了季節鮮蔬佐EN辣椒醬,看來簡單的菜色,但當夾起冰鎮涼透的日本大根,沾上一點辣椒醬,一口咬下,充滿蔥薑辛香、辣度明顯的和風辣油,更能襯托蔬菜的鮮甜多汁,非常開胃,也極為美味。

 

這晚,因為美國友人隔天一大早的飛機就要離開,為把握與在台的短暫停留聚會,我專心吃飯喝酒及聊天,就沒特別拍菜色,但剩下的辣椒醬,我不忘請EN的雅男主任幫我用小盒子裝起來。

2010年9月11日 星期六

栗原はるみ的美味義式脆餅(Biscotti)



還記得第一次接觸到Biscotti是以前剛住在美國時曾在超市好奇買了一小包回家興匆匆的拿起一塊咬下後不禁驚呼:天啊!這餅乾還真不是普通的硬難道是因外國人的牙齒比較堅固嗎還是這是用來磨牙用的?問了美國友人,才知道原來這種脆餅要沾咖啡吃,義大利人甚至拿來當咖啡攪拌棒邊喝咖啡也同時享受喀滋喀滋的軟脆兼具口感

 

Biscotti吃起來脆硬是因為採兩段式烘烤,水份完全被烤乾,耐保存不易變質,也可隨喜好變化出許多口味,據說還是早期義大利人航海時的必備糧食呢我也很喜歡自己烤Biscotti完全不需加入任何油脂,烤好放涼後,裝入密封罐保存,早餐或下午茶時間,沾咖啡奶茶,甚至葡萄酒都很美味

 

2010年9月9日 星期四

法國麵包美味吃法



我喜歡軟式的法國麵包新鮮出爐的口感很棒,放涼後切片隨自己的喜好,加上各式抹醬配料還可變化出具創意的美妙滋味。最近,迷上日本烘焙料理家高橋雅子的推薦吃法:軟起司加上烘烤過的香酥核桃再淋點蜂蜜多層次的味蕾感受,真的很美味呢!

 

當然,首先要動手烤條法國麵包,我因喜歡較軟的口感,所以,此配方是有加入少許奶油的。需要的材料有: 高筋麵粉320g、白神酵母6g(先用18g的溫水融化)、鹽4g、三溫糖(或一般砂糖)15g、水190ml、奶油15g


2010年9月8日 星期三

北海道よつ葉奶油磅蛋糕



要做出好吃的重奶油磅蛋糕,最重要的關鍵當然就是奶油的品質,若說奶油讓蛋糕有了美味靈魂,是一點也不為過的。在裕毛屋買到的多款北海道よつ葉奶油製品,醇厚的天然奶香讓人讚不絕口,尤其喜歡烘焙的人,最能明白奶油品質優劣,對成品所產生的極大差異。

上一趟去東京時,還看到よつ葉在Midtown的 B1還開設了霜淇淋專賣店,常可見到排隊人潮,在這頂級美食的一級戰區裏,品質與實力絕對要禁得起考驗,才能屹立不搖,可見よつ葉乳製品在日本受歡迎的程度。

 

手邊既然有好吃的奶油,做原味的重奶油磅蛋糕最棒了,先把120g的奶油取出置於室溫軟化(用手指輕按就會凹下的程度)

2010年9月5日 星期日

自然美味的玄米麵包



因為在裕毛屋買到很好吃的日本免洗玄米,最近又開始改吃玄米了。這款米與Fancl的發芽玄米不同之處,是不需加白米煮,就能有香Q的口感。玄米的營養價值很高是眾所皆知的,在"玄米不思議"一書中,還指出吃玄米是最適合懶人族的生機飲食法,因為玄米是含有米糠及胚芽的非精製米,最不可思議的是--玄米是活的,事實證明若把白米拿去泡水,最終會腐爛;但是一粒玄米卻能在浸溼的棉花上、30的環境下,隔天就發出芽來,種入土裏可長成結出三千稻穀的稻子,能量非常驚人。

用玄米來做麵包,口感也是彈性十足,很香Q的喔!之前曾有網友問到是否可以用米飯取代日本米粉做麵包,當然是可以的,只要一點小技巧,一樣能做出很美味細緻的米麵包。

 

玄米麵包的材料:

2010年9月2日 星期四

溫暖的蜜漬生薑紅茶



夏天喝生薑蜂蜜紅茶?感覺好像會更熱但這是我最近開始調整愛上的飲料動機的開始,是因無意間翻閱到日本醫學博士石原結實所著的體溫力革命一書提到體溫低的人(平常體溫在36.5以下)較容易引發各種疾病只要體溫降低一度,體內專門對抗疾病的免疫系統就會失去30%以上的戰鬥力;相反地,只要將體溫提高一度(不是發燒喔!),回復到正常的三十六度多的體溫,就能提高五到六倍的免疫力。


我的體溫本就偏高,但持續保持身體的溫暖,可以有效增強新陳代謝力,這對喜愛美食的人來說,非常重要前幾期的レタスクラブ也特別出了一本隨雜誌附贈的薑食譜專輯一開始就引用石原結實醫生的體溫力理論點出薑對身體的許多好處,例如能讓體溫升高到理想狀態、提升免疫力、強心作用、促進消化及新陳代謝等,還介紹多款日常飲食的薑食材應用食譜。

2010年9月1日 星期三

60分鐘輕鬆出爐的美味肉桂卷



充滿肉桂與焦糖香氣的肉桂卷熱騰騰出爐時的美味誘惑,實在很難抗拒其實,自己做肉桂卷一點也不麻煩,如果不是太多的量,只要使用調理盒一個容器操作到底很快的就能把暖呼呼的肉桂卷端上桌。

最近,沒太多時間做麵包時,我常愛用Lékué矽膠調理盒來協助,尤其看到日本レシピブログ與Lékué合作的食譜競賽結果,日本主婦們的創意充沛,一則則看來色香味兼具的食譜,都讓人很想試試。這則肉桂卷配方,則是我從調理盒附的基本麵包食譜延伸變化而來,還特別使用很濃郁的豆乳來做,口感很鬆軟呢!

 

矽膠調理盒做肉桂卷的材料與份量如下: