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2010年2月27日 星期六

創意美味!香蔥起司蟹殼黃麵包



宜蘭著名餅舖奕順軒使用當地特產三星蔥研發出好幾款蔥麵包,其中我最喜歡的是丹麥麵包口感的酥皮蔥餅,但另一款內餡包入起司與蔥的創意蔥包,也很讓人驚喜不過因為我的口味向來偏淡,較難接受鹽份太重的食物這款蔥包雖好吃,但對我來說內餡還是過鹹,決定依自己的口味調整試做看看。

 

周五晚間,取出前陣子買的日本cuoca馬鈴薯麵包預拌粉,用揉麵機先打好一份麵糰。麵糰材料是馬鈴薯麵包預拌粉250g、速發酵母粉3g、水185g、奶油10g,把除了奶油以外的食材都放入揉麵機內

2010年2月25日 星期四

自家烘烤迷你豆乳甜甜圈



去年聖誕節假期在東京發現Baked Donut正流行,取代傳統的油炸方式,改成烘烤的各式口味甜甜圈,讓人盡情享受美食時可以減輕些許罪惡感,迎合人心當然也造成流行風潮,在銀座松板屋B1美食街就有一個Baked Donut的人氣專櫃

烘烤的甜甜圈口感與油炸的有些不同,我喜歡這種較接近蛋糕綿密質地的烤甜甜圈,吃起來外酥內軟且不油膩,放到隔天還更像是奶油小蛋糕風味,很適合在家裏烤來享用。

 

自家烘烤甜甜圈用的機器一樣是這台Vitantonio鬆餅只要把烤盤換成甜甜圈盤即可,很不好意思的是年假期間我陷入倦怠偷懶狀態麵糊用的是cuoca的甜甜圈預拌粉不過我有改良喔!還有加入讓甜甜圈更Q軟的秘方

2010年2月24日 星期三

有身份證的頂級池上冠軍米



老實說,我很少買台灣米,不是我哈日過頭而是只要在包裝米貨架上巡一圈,不用多考慮自然就會取下日本放進購物車裏除了因為在日本的米飯經驗太美好外,選擇越來越多的日本進口地方米包裝比起台灣米實在勝出太多。

 

春節期間,好友一家從台東遊玩歸來,送給我們一盒包裝非常華麗的池上冠軍米

2010年2月21日 星期日

100%黃金絹豆腐蛋糕



年節期間吃多了豐盛的高熱量正餐後,像豆腐蛋糕這類清爽健康的甜點最適合用來滿足甜食味蕾也不會造成身體過多負擔

軟嫩美味的豆腐蛋糕,液體材料除了二個蛋外,就是一整塊的絹豆腐,完全不需加水或牛奶建議選擇超市豆腐櫃位的嫩豆腐或絹豆腐,黃豆香氣越濃郁的豆腐,做出來的豆腐蛋糕就越好吃。我用的是微風超市的黃金絹豆腐,口感與質感都很優。

 

豆腐蛋糕的材料很簡單: 黃金絹豆腐一塊、鬆餅粉200g(我用高木康政的鬆餅粉)、蛋二個、三溫糖20g、融化的奶油30g

2010年2月20日 星期六

年假期間的美味新發現



不管喜不喜歡史上最長的春節年假只剩一天了,假期再長,總還是轉眼就飛奔到盡頭,尤其是今年農曆年的年味極淡,覺得過得有點不真實呢!

以往都會特別為農曆新年買些應景的美食把冰箱塞得滿滿的藉以提升過年的心情近幾個月來工作上的煩心壓力與倦怠感如影隨行,怎麼也提不起高昂興致準備過節


2010年2月19日 星期五

實用的日本黑釉壽喜燒鍋



過年前,隨著Leanne家貨櫃送達了幾cuoca預拌粉還有這一個maebata日本製黑釉壽喜燒鍋之前在該公司的官網上,看到好幾款可以從瓦斯爐直接端到餐桌上的黑釉鍋,其中最吸引我的就是這個被評為實用性第一的壽喜燒鍋

 

看起來像個大陶瓷盤子的壽喜燒鍋,不僅可以在爐火上煮,連微波爐烤箱都可使用,質感優且花色高雅

2010年2月18日 星期四

水蜜桃起司舒芙蕾



史上最長的年假遇上寒流低溫來襲,濕冷的天氣裏,自己動手烤盤熱呼呼的下午茶甜點,窩在家裏看電影及日劇,是最棒的享受了。

趁著假期時間較充裕,終於可以來試做日本洋菓子研究家加藤千惠的洋梨起司舒芙蕾,因為冰箱裏還有之前做水蜜桃卡士達麵包剩下的半罐水蜜桃,就拿來取代洋梨好了,更何況黃澄澄的水蜜桃,看起來十分討喜,很適合當成新春期間的甜點呢!

 

水蜜桃起司舒芙蕾的材料需要:

2010年2月17日 星期三

除夕團圓宴在點水樓



今年的除夕團圓宴,我們選擇在點水樓決定把一年中最重要的家族聚餐安排在點水樓,除了因為該餐廳被評選為2010年北台灣餐館評鑑的五顆星外,網路上也有許多正面推薦,名店的人氣果真超旺,提早在過年前二個多月預定,還是稍等了幾天才確認訂位。

我們預訂的是點水樓的懷寧店,特別要提的是,懷寧店的服務超優,從訂位開始,到敲定菜單的連繫過程,都讓我覺得安心愉悅,用餐現場的專屬服務人員,也極為親切有禮。懷寧店的潘經理,還幫我們安排了很棒的16人團圓大桌典雅包廂。

 

2010年2月13日 星期六

迎春賀年的繽紛米粉發糕



今天是除夕陰雨濕冷的天氣,適時增添了些許年節的圍爐溫馨氛圍

可能是因大環境與心境的轉變吧?!總覺得台灣的過節氣氛一年不如一年,除了較長的休假外,與一般的節日並沒有太大不同感受兒時那種雀躍期待的心情,早已成了朋友間共同的記憶每每聊起過年大家總是如此開場: 我記得小時候的過年啊…….愉悅的分享集體記憶後,我總會忍不住悵然想著,這一代的小朋友長大後,拿什麼來回憶幼時的年節印象啊?

 

不過,老實說,隨著年紀成長,我對於過春節的感受,也越來越複雜,應該說是五味雜陳吧!但是,不能免俗的,我還是會在除夕前一天,帶點占卜般的期待心情,蒸幾個發糕試試來年運氣。

2010年2月12日 星期五

好事會發生



過去的這一年說真的,過得並不輕鬆,金融海嘯肆虐的影響仍在,渾沌低迷的大環境未見曙光到來,戰戰兢兢的日子中只能期盼著一切會好轉的轉機點快快到來。

昨天上午在去客戶公司開會的途中,路過郵局突然看到外窗上貼的商品廣告---好柿會花生,好奇一看,原來是將新竹的特產柿子及花生組合後,取"好事會發生"的諧音,在新春期間討個好采頭。啊!好事會發生,這不正是自己時時懷抱著的希望嗎?相信這也是大家很期盼能降臨在自己身上的好運呢!

 

快速走入郵局詢問,才知道這款吊飾是新竹郵局的限量商品,也只有在新竹才買得到,非常搶手受歡迎,很幸運的我還能順利購得。

2010年2月10日 星期三

用揉麵機做白神酵母餐包



使用白神酵母發酵的麵包,口味越單純越能吃出天然酵母的好滋味,所以我喜歡做成白神酵母吐司或餐包再加熱時只要簡單烘烤過,抹點奶油果醬,就非常好吃,或是橫切成片,夾入生菜煎蛋及起司,這樣美味豐富的早餐,讓一天的開始充滿活力

我使用揉麵機來揉白神酵母麵糰,白神的發酵溫度需要比一般酵母稍高些,原本有點擔心揉麵機的發酵溫度是否足夠,實際操作後,發現是多慮了,麵糰一樣發酵的很好。有網友問到揉麵機上面的二段發酵,是否代表二次發酵也已完成?並不是這樣喔!這都只是第一次發酵的操作過程,因為揉麵機的預設程式是酵母熟成法,在第一段發酵完成時,會有幾十秒的拍揉空氣動作,再接續第二段的發酵,這整個操作過程結束後,機器發出提醒聲響,再取出麵糰進行整型及二次發酵,美味的熟成法製作過程需要耐心等待,時間會比較長,但是如果改用自行設定的簡單揉麵發酵程式,就與麵包機的時間差不多。


2010年2月8日 星期一

日本土鍋炊出好吃的米飯



看到MASA老師介紹的土鍋炊煮,晶瑩透亮的可口米粒,就算只吃米飯一定也很好吃。心中盤算著也來買一只炊飯專用的日製土鍋好了,煮飯的時間可縮短,又能炊出美味的米飯,應該很值得投資。

剛好我還有些PC Home的購物點數可使用,就在網路上向一家日本餐具進口廠商下單,當天中午12:00以前訂購,隔天就會收到商品,效率超高。

 

我買的這個日本製萬宝窯炊飯鍋,最多可以煮四杯米,很適合小家庭使用,鍋內有1-4杯米的水刻度

2010年2月6日 星期六

SHOWA巧克力麻糬麵包球



對於包裝上出現もちもち字樣的商品,我一向很沒抵抗力,上一趟東京旅行時,在Midtown超市Precce發現SHOWA的幾款預拌粉,其中這盒起司風味的麻糬麵包粉,看起來最是可口誘人,當然要買兩盒回來試試。

cuoca起司糬預拌粉相較SHOWA的口感比較扎實些,適合包入各式內餡,或用來捲成熱狗麻糬麵包,SHOWA官網的參考食譜中,還利用此預拌粉做成麻糬bagel切開夾入生菜火腿,很有創意的作法呢!


2010年2月4日 星期四

和風豆乳柚子蒸糕



昨天,CathyMSN上問我關於選購日本柚子(ゆず)的問題,如果是在日本本地的超市購買,乾燥的柚子皮碎末通常會放在調味料貨架上,這種小罐裝的柚子皮,最適合添加在高湯裏或做日式料理點心使用,瞬間會讓口感變得非常清爽高雅,有些超市也有切成絲狀的冷凍柚子皮,但是需要冷藏保存,如果是要帶回台灣的,就不是那麼方便了。

微風超市最近也有引進新鮮的日本柚子,售價雖不便宜,但整顆柚子的果皮果肉都可利用到,還是值得買來試試的。日本柚子與台灣的柚子長得完全不一樣,這張日本柚子樹的照片是我與爸媽去京都賞楓時拍的在木造民宅前看到結實纍纍的黃澄澄柚子樹,非常驚喜與羨慕,如果我也有這麼一棵柚子樹該多好啊!

2010年2月3日 星期三

金黃誘人的水蜜桃卡士達麵包



這則來自日本COOKPAD EnjoyKitchen的水蜜桃卡士達卷真是一款賞心悅目的美味麵包,黃澄澄的水蜜桃嵌在奶香濃郁的卡士達醬上,不僅口感滑潤香甜,視覺上也很吸引人,作法並不難,尤其利用微波爐來煮卡士達醬,非常方便快速。

我一樣是使用ニーダー揉麵機來做,這類較軟的菓子麵包麵糰,用揉麵機來揉最不費事。說到揉麵機,最近發現又有好幾位烘焙同好們添購了ニーダー揉麵機,也有幾位網友同時問到關於使用電壓的問題,這問題與Sharp的蒸氣微波烤箱一樣,我還是會建議盡可能加上降壓器後再使用,畢竟台灣與日本的電壓還是有差異,為保護機器及使用安全起見,加上日本電器專用降壓器是有必要的。

 

在開始揉麵糰之前,先煮卡士達醬,材料需要: 蛋黃兩個、牛奶200cc、砂糖25g、低筋麵粉一大匙、香草醬一小匙