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2010年1月31日 星期日

自己做日本超人氣零食—巧克力洋芋片



在東京新宿高島屋的Tokyu Hands看到好幾款洋芋片微波盒,雖然台灣的台隆手創館也買得到類似的產品,但腦筋動得快的日本商人,總會不斷推出進階版,這次看到的不僅可以做洋芋片、蓮藕片及南瓜片等,還能拿來加熱麻糬呢!

實在很佩服日本人竟能發明出這種把大家又愛又恨的洋芋片化身為具健康概念零食的簡單工具只要半個馬鈴薯,很快就能做出一小盆香脆洋芋片還可隨個人喜好調味,解饞又不造成身體過多負擔,難怪一推出就在日本引起很大的迴響


2010年1月29日 星期五

用鬆餅粉做馬德雷小蛋糕



因為日本甜點大師高木康政的馬德雷小蛋糕實在太美味正思索著要來模擬其滋味時,很高興看到網友vivi留言告知高木康政與日本甜點研究家石橋かおり合出了一本鬆餅粉食譜書裏面就有馬德雷食譜雖然本書可能是高木康政自創品牌鬆餅粉的延伸應用,但大師也會使用鬆餅粉來做出好吃的主廚甜點,這一點讓喜歡利用鬆餅粉的我覺得好開心呢!

周末去微風超市時,先到樓上的紀伊國屋書店去買這本新書迫不及待翻閱內容,發現高木大師並未特別強調要使用他的鬆餅粉,只提到不同品牌配方的鬆餅粉,材料份量也會有些許差異,可隨麵糰實際狀態調整。其實,高木康政的鬆餅粉配方真的很棒,簡單煎成鬆餅就很美味,拿來做甜點當然更是頂級,只是台灣的日系超市常缺貨,不是很容易買到。

我使用的馬德雷矽膠烤模是去年託Melissa買的日本製品

2010年1月28日 星期四

到東京記得買電車男紅茶



日本電影電車男相信很多人都看過御宅族宅男遇上愛馬仕富家小姐的愛情追求故事,非常生動有趣。更引人注意的是因本片而引發討論的名牌效應,除了那讓對名牌毫無概念的電車男慌亂的愛瑪仕對杯外,還有因電影而一舉打響知名度的英國皇室御用紅茶「貝諾亞(Benoist)」。

貝諾亞(Benoist)在英國的知名度可能不如其他紅茶大品牌高,但根據網路資料得知,Benoist是英國皇室御用廠商中,唯一獲得特許將徽章使用在茶葉罐上的公司,連後來推出的茶袋紙盒包裝上也有喔! Benoist的茶罐質感之優,絕對會讓人在茶葉喝完後,還會好好保存罐子另作他用的。

 

在電車男電影的加持下,Benoist紅茶熱銷到超乎想像,一度還造成大缺貨,目前也只有在銀座松板屋B1美食街可以買到Benoist紅茶最早只放在貨架上販售,到現在設有自己的專櫃,還多增加了許多商品,如各種口味的scones及果醬等Benoist的紅茶包最方便,不需太多泡茶道具與流程,快速的就能享受美味紅茶,拿來煮奶茶也很棒,我特別選購了好幾盒,帶回來與也很喜歡喝紅茶的爸爸分享。

2010年1月26日 星期二

cuoca的麻糬麵包棒



有一段時間,台灣坊間的烘焙坊很流行韓國麻糬麵包最近好像比較少見到了,其實,這種麻糬口感的麵包還是要趁溫熱吃才好吃,放涼以後,口感會變得比較硬,Q軟的程度遜色許多,如果能在家自己做,想吃多少就烤多少,在最美味的賞味時間內享用,更能品嚐出麻糬麵包的好滋味。

利用cuoca的預拌粉來做麻糬麵包棒,非常簡單快速。不需揉麵發酵,可隨自己喜好加入副材料我把烤好的芝麻麻糬麵包棒拿來搭配泡菜豆腐鍋,口感竟也意外的速配美味呢!


2010年1月25日 星期一

可愛的紫芋甘薯雙色麵包



無毒的家回一袋甜度很高的黃色地瓜從產地新鮮運送來的地瓜,每個都還附著厚厚的泥土邊想著該如何料理果真是善變的雙子,原本只想蒸熟當排毒早餐,突然靈機一動,放下還未洗好的地瓜,先取出揉麵機打一份cuoca的紫芋麵包預拌粉麵糰

 

另外,把去皮切塊的中型地瓜二條,放入微波調理鍋內,扣好蓋子600W加熱8分鐘地瓜就能完全熟透;取出後趁熱加入20g的奶油及50ml的鮮奶油一起搗成泥,我這次買的地瓜甜度很夠,就不再加糖,也可以隨個人的喜好,拌入少許的砂糖

2010年1月24日 星期日

用鬆餅粉做蔥花玉米麵包



鹹鹹甜甜的蔥花麵包,向來很受歡迎,除了傳統的酵母發酵麵包作法外,也可以用鬆餅粉來做喔!不僅簡單快速,更可以發揮自己的創意,只要半個小時的時間就能熱騰騰的出爐,最適合週末假日的早晨,家人一起動手使用喜歡的食材,做出屬於自家口味的鹹麵包

這款蔥花玉米麵包的原始食譜來自日本COOKPAD,日本主婦的巧思創意,還加入罐頭鮪魚,我將其改成甜玉米蔥花口味,吃起來很像市售的蔥花麵包,但口感更清爽不油膩。

 

蔥花玉米麵包的材料:

2010年1月22日 星期五

甜美的蜂蜜鮮奶油吐司



我習慣以蜂蜜代替砂糖加在茶飲中,也喜歡在烘焙時加入蜂蜜,品質佳的蜂蜜會提升食材的美味,且其天然甘甜是精緻糖無法比擬的,像這款完全以蜂蜜取代砂糖的土司,烤出來的麵包外皮非常酥脆不喜歡吃吐司邊的人,可以試試這食譜,會改變對吐司外皮的既定印象喔!

原始食譜來自日本COOKPAD,我將材料份量與比例調整過,使用揉麵機來做,輕鬆又美味!

 

蜂蜜鮮奶油吐司的材料:

2010年1月21日 星期四

平價奢華的極致美味---平田牧場及豐魚壽司



炸豬排及握壽司,看似簡單的平價餐點,在日本,卻可以因為食材的講究堅持與打動人心的經營故事,讓平凡的餐點呈現完全不一樣的風貌,這種平價的奢華感最具吸引力,也造就這些店家門口永遠有絡繹不絕的排隊人潮

來自山形縣的三元豚料理餐廳----平田牧場在東京擁有多家分店,我們最常去的是位於Midtown 地下一樓分店眾多觀光客源聚集的這家店內部座位並不多,平均排隊候位時間都要一個小時左右,不過旁邊就是頂級超市Precce如果是兩人同行時,可以輪流排隊,利用時間去超市挖寶

 

平田牧場的三元豚曾被料理東西軍節目選為特選素材,特別配種飼育的三元豚,肉質細緻柔軟,不管是涮涮鍋、炸豬排或燒肉的料理方式,都能充分凸顯三元豚的豐潤美味與鮮美口感Midtown的這家分店是以提供炸豬排套餐為主。

2010年1月19日 星期二

自家的日式豆腐漢堡餐



可能是因為受到日本正流行的豆乳健康風潮影響,從東京旅行回來後,我最喜歡的飲料是豆乳紅茶加生薑蜂蜜,寒夜裏手捧一杯熱騰騰的豆乳茶飲,身心都會跟著暖和起來

為彌補這趟旅行沒吃到豆腐の盛田屋的大豆異黃酮餐,甚至連銀座Fancl樓上的泥武士餐廳都沒等到位子的遺憾(我非常喜歡泥武士的高野豆,但遇到聖誕假期的排隊人潮,等了一個多小時都還沒有空位,只好放棄),周末午餐,決定自己來做道簡易的豆腐漢堡。

 

只要有一包這個豆腐漢堡の素(有兩種口味,這是紅蘿蔔、蓮藕及牛蒡的根菜口味)

2010年1月18日 星期一

用揉麵機做杏仁奶香餅乾




揉麵機竟然也可以做餅乾麵糰呢!在日本ニーダー網頁上看到一則有趣的餅乾食譜,才發現原來不只揉麵包麵糰,利用揉麵機也可以很方便的做餅乾。

自己實際試作後,更確定食譜的可行性,因為ニーダー揉麵機是仿職人手法的施力方式,在較低的溫度下,慢慢把麵糰揉到最佳狀態,而餅乾類的麵糰不能過度攪打,溫度也不可過高,餅乾才不會變硬。
利用揉麵機緩緩打發奶油與細砂糖,再把麵粉加入混和後,接著就可以將餅乾麵糰塑型,沒有太多手溫的揉打接觸,烤出來的餅乾很香酥可口。

2010年1月17日 星期日

東京旅途中的美味



常有人說,日本食物分成兩種等級:好吃與非常好吃,喜歡到日本旅行的朋友們,相信也都會同意這乍聽有點誇大,但卻又非常真實的註解

每趟去日本前,都會先列出一長串想吃的美食清單,但計畫永遠跟不上變化,日本美食推陳出新的速度,讓人到了日本總要怨嘆自己食量不夠大,所以除了正餐外,每晚回到飯店,還要繼續跟上進度享用四處蒐購來的名店甜點零食,這也是旅行中的一大樂趣。

 

如果時間不夠多,但又很想多試幾款美味點心時,建議直接去Midtown的超市Precce Premium選購,這個二十四小時營業的頂級超市,是觀察日本時尚美食的最佳地點,許多日本節目上看到的夢幻食材,在這裏常可以親身體驗。

2010年1月15日 星期五

美味的菠蘿麵包輕鬆做



冷冷的深夜,當這款菠蘿麵包出爐時,本來只是想試吃一下口感,沒想到一入口就讓我非常驚喜,忍不住呼喚另一半快點下樓來,塞了半個熱騰騰的麵包給他,邊追問他:快告訴我,你有吃過這麼好吃的菠蘿嗎?早被訓練得很好的另一半,當然知道答案只有一個。

這款超美味的菠蘿麵包是用cuoca預拌粉做的,其實,很早以前就注意到cuoca也有菠蘿麵包預拌粉,只是一直很遲疑,不知道用預拌粉做出來的菠蘿,味道會不會太人工啊?


2010年1月14日 星期四

寒冬中的溫暖晚餐--鰻魚柳川燒



這個冬天,受到極端氣候的影響,北半球被罕見的酷寒低溫侵襲,許多國家在氣象地圖上,都變成白茫茫的一片。連台灣也出現連續低溫,晚上回家後,總會特別想吃點溫暖的食物,讓心身感覺舒適些。

當然,不只要美味,也要符合快速方便的料理原則,我最常做的就是鰻魚柳川燒,平時只要在冰箱備好現成的蒲燒鰻,很快就能將熱騰騰的晚餐端上桌。

 

鰻魚柳川燒的材料很簡單,我準備的是蒲燒鰻一條、洋蔥絲少許及雞蛋兩個(傳統的柳川燒應該要有牛蒡絲的,但改用洋蔥絲比較方便),醬料我用的是今半的壽喜燒醬,這瓶醬汁很好用,不只是做壽喜燒,當成日式蓋飯類的醬汁都很棒

2010年1月13日 星期三

豆腐の盛田屋SOYS CAFÉ



一直以來,很喜歡也很習慣透過cainli的部落格文章,隨時更新自己的日本文化與流行新資訊。Cainli長期在日本工作,是個思緒與文筆都很細膩的男生,因為最貼近日本文化,他提供的在地飲食與流行趨勢觀察,都非常值得參考。

自從去年看到Cainli寫的春長駐不lag文中介紹的豆腐盛田屋時,就決定下一趟去東京時,一定要親自去嚐嚐,因為標題實在太誘人啊!

 

這家強調使用100%日本大豆及天然湧泉製作極品豆腐的豆腐專賣店,本店位於宮崎縣的秘境椎葉村,根據Cainli的描述,許多日本人會不遠千里去買盛田屋的豆腐,可見其品質之佳與受歡迎的程度。而開設於麻布十番的SOYS CAFÉ,提供的是豆腐類的簡餐、飲料及甜點。

2010年1月11日 星期一

用揉麵機做豆大福麵包



這款我在日本COOKPAD網站看到的麵包食譜,如同作者說的看起來很像豆大福,口感比米粉麵包更軟Q,如果再多包點紅豆餡,實在像極了麻糬,年節期間,端上豆大福麵包,非常喜氣應景呢!

這款麵包因為加入白玉粉,麵糰很軟黏,用揉麵機來揉比較不費事。最近看到也使用這台揉麵機的網友們,反應麵糰太黏的問題,如果是用揉麵機預設的熟成法,熟成完成後進入第二階段揉麵,一開始可能會覺得麵糰好像太濕,但是我建議不要因此而添加太多額外份量的麵粉,只要讓揉麵機繼續揉一會兒,通常麵糰就會成型,奶油(要先置室溫軟化)也依指示在完成前十分鐘再放入,揉麵時間到時,如果還是覺得麵糰太黏,就再增加十分鐘的揉麵時間。

 

如果是使用cuoca預拌粉,我會比包裝上建議的水份再減少10cc左右,因為仔細看說明,會發現使用手揉及麵包機的不同製作方式,也會有不一樣的液體(水或牛奶)建議份量(一般預拌粉的建議用量是給麵包機用的),手揉的水份要比麵包機少一點,而揉麵機的製作方式是比較接近手揉,所以,只要斟量減少液體份量,就能揉出滿意的麵糰。

2010年1月9日 星期六

正月七日的七草粥



逛自由之丘cuoca的時間因為很接近日本新年,在貨架上看到七草粥的材料包放在很醒目的位置上,仔細閱讀說明知道日本人在新年過後的正月七日早晨,有吃七草粥的習俗,除了祈求新的一年無病消災,也藉由春草嫩芽煮成的七草粥,減輕因年節時間過度飲食的腸胃負擔。

方便的材料包讓煮七草粥變得很簡單,我也特別帶了一包回來,打算一月七日早晨來試試。結果當天早上到了辦公室後,才突然想起這件事,只好等下班後再煮來當晚餐了。

 

cuoca的七草粥材料包內附有兩包乾燥的七草,特別的是這些乾燥食材全來自北海道,包含有芹菜、薺菜、鼠麯草、鵝腸菜、附地菜、蕪菁及白蘿蔔等,當然也可以用新鮮的材料來煮七草粥

2010年1月8日 星期五

東京旅途中的溫馨停留(下)



雖然習慣住宿在赤坂東急飯店,但在這一趟聖誕東京假期的後面幾天,事先安排行程時,思索再三,還是決定試試一直存在我電腦資料中的Tokyu Stay Aoyama ,當然,要先說服不喜歡隨意變動,更懶得搬運行李的另一半。

說服的理由之一是這家飯店的一樓有條美麗的青山小徑(Passage Aoyama)匯集了知名的特色店家


2010年1月7日 星期四

東京旅途中的溫馨停留(上)



每個人在規劃出國行程內容時都會有自己最在意堅持的部份,對我來說,下榻的飯店是我最重視的安排之一不需要住的豪華,但絕對要能提供足夠的舒適安全感尤其是在日本旅行,要去的地方太多,想吸收的新資訊太豐富,每天不到筋疲力盡不會返回飯店這時,充份愉悅的休息,就更顯得重要了

也就因為重視飯店的交通便利與品質舒適度,我們每趟去東京時,除非是要配合另一半的公務地點,否則,赤坂東急飯店(Akasaka Excel Hotel Tokyu)一定是首選,說真的,這家飯店的各類型房間都不算大但她的交通地理位置極佳,對面就是重要地鐵線貫穿的地鐵站,赤坂也是著名的美食藝文區,再晚都能找到讓人滿意的美食,地鐵站的二樓還有ABC Cooking Studio 附設的café,再不然,飯店一樓也有24小時營業的7-11,實在太方便了。


2010年1月6日 星期三

銷魂美味的人形町今半壽喜燒



如果去東京旅行只能選擇一種美食時我想,人形町今半壽喜燒應該會是我與另一半的共識更何況,最近處在台灣的進口牛肉陰影下,到了日本,可以安心的大啖美味牛肉連向來喜愛海鮮遠勝過肉類的另一半,在這趟旅行中,只要有機會選擇牛肉或海鮮,我們竟都很有默契的選擇牛肉。

這家位於新宿高島屋14樓的人形町今半分店,用餐時段永遠大排長龍,我們去的時間又正值聖誕假期,甚至都已過了午餐時間,還是等了一個多小時才有座位

 

我們點了兩份今半壽喜燒特餐,從雅緻的前菜開始先問過服務人員可否拍照後,每送上一道菜,她都會客氣的等我拍完照再繼續下一個動作今半不愧是招牌老店,服務人員不管現場有多忙碌,永遠面帶笑容穿著和服在小跑步中殷勤服務

2010年1月5日 星期二

用cuoca 的muffin預拌粉烤和風小蛋糕



既然介紹了日本cuoca自由之丘店,接續想與大家分享才剛跟著leanne家貨櫃海運回來的cuoca 瑪芬(muffin)預拌粉

有網友說我很節制,人都到了cuoca實體店了,還只買少少的就離開,其實啊!真正的原因是我很偷懶,也習慣依賴leanne家每個月固定的船期,幫我把這些美味的麵包蛋糕預拌粉送到家,更何況在東京要去的地方太多,沿途還要提著重物不僅不方便,也太消耗體力了。

 

muffin是很多人學習烘焙甜點的入門,作法也很簡單,但會想試試cuocamuffin預拌粉是因為在用了多款麵包預拌粉後,對cuoca的預拌粉類信心大增

2010年1月4日 星期一

日本cuoca自由之丘店及Sweets Forest



抵達東京的隔一天,就直奔自由之丘的cuoca,這家店的地點很容易找,就在著名的Sweets Forest的一樓

聖誕節也是名正言順大肆享受甜點美食的季節,cuoca早已透露出溫馨甜蜜的訊息


2010年1月3日 星期日

聖誕東京行之長榮商務艙及ANA貴賓廳



以前在美國念書時,常要往返台美兩地為求經濟效益,會選擇國外航空公司提供的優惠機票,機上提供的餐點總有如TV Dinner般的索然無味,長期以來,對飛機餐一直不抱任何期待。但是,近年來,試過長榮日本航線的商務艙餐點後,就開始喜歡上這從踏入機艙的那一刻,就會開啟旅行心情的小小奢華享受。

 

這是這一趟旅行時,台北飛東京的日式餐點,雖然是一大早的班機,但味蕾會隨著懷石美味瞬間甦醒,同時,不能或缺的搭配是日本吟釀酒

2010年1月1日 星期五

謹賀新年的日式麻糬雜煮



日本人過新年傳統上要吃的麻糬雜煮湯,做起來其實很簡單、美味且討喜。今天是元月一日,我特別早起煮了這道關東風的雜煮湯,向大家賀新年。

關東風的雜煮口味比較清爽,材料也可以隨自己喜愛來變化,但不能缺少的調味料是日本柚子(ゆず),微風超市有賣新鮮的日本進口柚子,我使用的則是從日本帶回的切碎乾柚子皮,這也是每次去日本一定要補的調味料,只要加上一小匙,湯底的風味就會變得很高雅